2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Aus alten Zeiten in Ägypten und in einigen anderen arabischen Ländern zum Frühstück lieber etwas Festes und Sättigendes essen und dies ist das Nationalgericht Full Medames. Es wird aus verschiedenen Hülsenfrüchten zubereitet, bei schwacher Hitze gekocht und mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl gewürzt, oft garniert mit gekochten Eiern, Tomatensauce und Zwiebeln.
Aufgrund des hohen Proteingehalts in Bohnen gilt es als schwer verdaulich. Deshalb essen sie es zum Frühstück und im Extremfall zum Mittagessen. Es gibt sogar ein syrisches Sprichwort, dass Full Frühstück für den Prinzen, Mittagessen für den Armen und Abendessen für den Esel ist.
Die Legende besagt, dass Kairo im Mittelalter Ful in der Nähe der Stadtbäder gekocht hat, wo den ganzen Tag riesige Wasserkocher erhitzt wurden. Das Holz war knapp, so dass sogar Abfall verbrannt wurde. Abends, wenn die Badegäste das Bad verließen und die Feuer weiter glimmten, nutzten sie ihre kostbare Hitze, um ihr Lieblingsfrühstück zu kochen: Sie füllten die Kessel mit Bohnen und ließen es die ganze Nacht kochen. Am Morgen trafen Gesandte aus wohlhabenden Häusern aus ganz Kairo ein, um das gekochte Full zu nehmen.
Das Gericht wurde so verehrt, dass die Pharaonen ohne es nicht ins Jenseits gingen - sie begruben es mit festen Mengen kleiner Körner getrockneter Bohnen, die als Fl Hamam bekannt waren, sowie mit größerem - Full Rum.
Interessanterweise werden sie sogar in der Bibel und einigen hethitischen Texten erwähnt. Es ist auch bekannt, dass Pharao Ramses III. dem Gott des Nils mehrere tausend Krüge mit Favabohnen opferte.
Zutaten für das Gericht:
- 500 g braune reife Bohnen
- 1/2 TL. rote Linsen
- 1/2 TL. gehackte Tomaten
- 3-4 Knoblauchzehen
- 3 kleine Zwiebeln
- 1 Teelöffel. Thymian
- 1 Zitrone
- Salz nach Geschmack
- 3 EL. Butter
- 1/2 TL. gehackte Petersilie
- 1 scharfe grüne Paprika
- 6 gekochte Eier
Zubereitungsart:
Foto: ANONYM
Bohnen 12 Stunden in ca. 6 TL einweichen. Wasser. Gießen Sie es, gießen Sie ein neues ein und bringen Sie es zum Kochen. Hitze reduzieren und 1 Stunde kochen.
Gießen Sie das Wasser aus. Bohnen, Linsen, Tomaten, Knoblauch, gehackte Zwiebel und Thymian in einen großen Topf geben.
Gießen Sie so viel Wasser ein, dass 5 cm über den Produkten stehen. Aufkochen, Hitze reduzieren, abdecken und fertig garen, dabei gelegentlich den Schaum abkratzen.
Das Wasser abgießen und die Produkte fein hacken, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Rühren.
Auf einen Teller gießen, mit zerlassener Butter übergießen und mit Petersilie, gehacktem Pfeffer, Zitronenscheiben und gekochten Eiern garnieren.
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