Karpfen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der Karpfen (Cyprinus carpio) ist einer der beliebtesten Fische in unserem Land, der es sogar geschafft hat, tiefe Wurzeln in bulgarischen Traditionen und Überzeugungen zu schlagen. Abgesehen davon, dass wir am Nikolausfest gerne Nikolauskarpfen essen, wird dieser Fisch das ganze Jahr über auf bulgarischen Tischen verehrt.

Der Karpfen ist ein seitlich abgeflachter Fisch, der sich durch einen hohen massiven Rücken und einen relativ kleinen Kopf auszeichnet. Im Allgemeinen gibt es drei Arten von Karpfen - schuppige Karpfen, deren Körper mit Schuppen bedeckt ist, Spiegelkarpfen, die größere Schuppen in drei Reihen haben, und nackte Karpfen, die keine Schuppen haben.

Der Karpfen ist ein Süßwasserfisch, der extrem anpassungsfähig und resistent gegen Lebensraumveränderungen ist. Dies ist der Grund, warum er heute einer der am häufigsten gefangenen Fische der Welt ist. Nach etwa 500 Jahren Selektion gibt es heute viele Unterarten des Karpfens.

Im Durchschnitt erreichen Karpfen ein Gewicht von 30 - 35 kg, am besten sind jedoch solche von 800 g bis 3 kg. Den Weltrekord für den größten gefangenen Karpfen hält der österreichische Fischer Christian Baldeman, der in Robert Raduta im benachbarten Rumänien einen 37,3 kg schweren und 115 cm langen Riesenkarpfen fing.

Karpfen erreichen in wärmeren Regionen zwischen dem vierten und sechsten Lebensjahr die Geschlechtsreife und können sich unter unseren Bedingungen im Alter von 3-4 Jahren fortpflanzen. In 3 Jahren kann der Karpfen 35 cm erreichen und ca. 1 - 1.250 kg wiegen.

Obwohl sich diese Fischart durch eine hohe Fruchtbarkeit auszeichnet - etwa 180.000 Kaviarkörner pro 1 kg Lebendgewicht, aber nur sehr wenige von ihnen überleben, weil sie von vielen anderen Wasserbewohnern gefressen werden - sowohl Karpfenkaviar als auch kleine Karpfen.. Die Karpfen laichen im Mai-Juni auf Felsen und Wasserpflanzen.

Der Karpfen ist einer der am weitesten verbreiteten Fischarten in Bulgarien und in den Stauseen des ganzen Landes verbreitet. Aufgrund der Probleme mit der Kaviarvernichtung und der falschen Fischereipolitik, sowie der Bösgläubigkeit der Fischer, nimmt der Karpfenbestand jedes Jahr mehr und mehr ab.

Die Bedingungen für seine tatsächliche Reproduktion erweisen sich als immer schwieriger und sogar unmöglich. Da in der Praxis das Fischen von geschlechtsunreifen Karpfen in unserem Land erlaubt ist, macht sich die Entschwefelung der Stauseen immer stärker bemerkbar.

Karpfen beißen am besten auf Maisköder. Wenn Sie im Sommer Karpfen fangen, sollten Sie wissen, dass Fische, wie die meisten Fische, am besten abends oder morgens gefangen werden. Bei trübem und bewölktem Wetter tagsüber beißt der Karpfen auch gut - bei Regen oder nach Regen. Der wohl erfolgreichste Fang ist im Frühjahr und Herbst, wenn die Fische den ganzen Tag beißen.

Geschichte der Karpfen

Der erste Karpfen kam im antiken Rom aus Asien nach Europa. Karpfen galt damals als exzentrische kulinarische Delikatesse. Später in der Geschichte, im Mittelalter, strich die katholische Kirche Fisch von der Liste der glückseligen Speisen. Auf diese Weise begannen die Mönche, in künstlichen Teichen Karpfen zu züchten, um sich vor den vielen Fastentagen im Kalender zu retten.

Als beste Züchter von fetten Karpfenrassen erwiesen sich die Mönche aus der Böhmischen Region in der Tschechischen Republik. Nach und nach etablierten sich dort neue Karpfenrassen, die einen steigenden kulinarischen Wert hatten, also einfach und lecker zubereitet wurden. Bis heute ist Tschechien der weltweit größte Exporteur von lebenden Karpfen.

Über den Nikolaus-Karpfen

Die helle und köstliche Tradition, am Nikolaustag gebratene, gefüllte oder gebratene Karpfen zu essen, ist mit einer interessanten Legende verbunden. Als der heilige Nikolaus einmal mit einem Boot aufs Meer hinausfuhr, entstand ein schrecklicher Sturm, der das Boot zerbrach. Um das Boot, sich selbst und seine Gefährten zu retten, fing der Heilige einen Karpfen und schloss damit erfolgreich den Riss.

Seitdem wird zum Nikolaustag traditionell Fisch geopfert, meist Karpfen, denn der Karpfen gilt als Diener des Nikolaus. Am häufigsten wird an einem hellen Feiertag ein Fischteich vorbereitet - in Teig eingewickelter Karpfen. Nach der festlichen Tafel werden die Knochen des Nikolauskarpfens nicht weggeworfen.

Sie müssen verbrannt, im Boden vergraben oder in den Fluss geworfen werden. Der Glaube ist, dass auf diese Weise das Wohlergehen der Familie und die Fruchtbarkeit in der Familie steigen.

Traditionell nähten ältere Frauen auf den Kinderhüten den Knochen von der Oberseite des Karpfens, der die Form eines Kreuzes hat. Dies geschieht, um sie vor bösen Mächten und Lektionen zu schützen. In China und Japan hingegen verlangen traditionelle Überzeugungen, dass ein Junge bei der Geburt dazu bestimmt wird, gesund, schlau und stark aufzuwachsen, genau wie der Karpfen selbst.

Zusammensetzung von Karpfen

Karpfen ist ein ziemlich öliger und essbarer Fisch, und die Fettmenge hängt von den Bedingungen und dem Ort ab, an dem er gewachsen ist. Wie die meisten Fische sind Karpfen eine Quelle für wertvolle Omega-3-ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und verschiedene Spurenelemente wie Phosphor.

100 g Karpfen enthalten:

Kalorien: 127 Kcal

Kalorien aus Fett: 50,4 Kcal; Fett: 5,6 g; Gesättigtes Fett: 1,1 g; Omega-3-Fettsäuren: 0,6 g; Cholesterin: 66 mg; Eiweiß: 17,8 g; Calcium 41 mg; Kalium 332 mg; Phosphor 415 mg.

Auswahl und Lagerung von Karpfen

Nur fangfrisch kaufen Karpfendas ist dicker, besonders wenn Sie es zum Füllen verwenden. Die Augen des Fisches sollten nicht trüb sein - das bedeutet, dass der Fisch nicht frisch ist. Karpfen vor der Verarbeitung im Kühlschrank lagern.

Kulinarische Verwendung von Karpfen

Der beste Karpfen zum Befüllen sind es bis zu ca. 3 kg, zum Panieren werden kleinere Exemplare gewählt. Das schmackhafte Karpfenfleisch ist zart, cremig mit dichter Struktur und recht saftig und süffig. Karpfen gelten als die leckersten im Spätsommer und Herbst, wenn die Fische genug Fett für die Wintermonate angesammelt haben. Am besten ganz frisch kochen Karpfen, in Koteletts geschnitten.

Schnitzel aus Karpfen bis 1,5 kg eignen sich wohl am besten zum Braten und Panieren. Sie erfordern keine zusätzliche Aufspaltung der Wirbelsäule in der Länge, wie dies bei größeren Fischen der Fall ist. Zunächst muss der Karpfen gründlich gewaschen und geschält werden. Sie lassen sich leicht rasieren, wenn Sie den Fisch 2-3 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Dann können Sie den Schwanz abschneiden, die Eingeweide und Kiemen entfernen. Schließlich wird der Karpfen noch einmal gewaschen und vor dem Kochen abgetropft.

Wenn du backst Karpfen Auf den Grill legen, gut gefettet zuerst auf die Seite der Schuppen oder Haut für ca. 5 - 6 Minuten und dann - die Innenseite für ca. 2-3 Minuten. Aus Karpfen werden auch sehr schmackhafte Fischsuppen gewonnen. Abgesehen vom Karpfen selbst hat sein Kaviar einen kulinarischen Wert, da er gesalzen und reif als der beste Kaviar-Tarama gilt. Andere Fische können oft als Ersatz für Karpfen verwendet werden, wie Graskarpfen, Kakerlaken, Silberkarpfen. Der Geschmack von Karpfen passt sehr gut zum Rieslingwein.