2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Fett und Öle sind nicht nur kalorienreich, sondern haben auch viele chemische, physikalische und ernährungsphysiologische Funktionen in unserer Nahrung. Hier sind die acht wichtigsten Fettfunktionen in Lebensmitteln.
1. Aussehen
Fette und Öle können das Aussehen von Lebensmitteln verändern und eine glänzende Textur erzeugen. Die Lichtbrechung von Fett ist auch für das undurchsichtige Aussehen der Milch verantwortlich. Fette helfen auch bei der Verdunkelung vieler Lebensmittel und verleihen ihnen eine attraktive goldbraune Farbe.
2. Emulsionen
Fette und Öle sind ein wichtiger Bestandteil in den meisten Emulsionen. Emulsionen sind die Umwandlung von Fett oder Öl in Wasser (oder umgekehrt). Es gibt viele Emulsionen in der kulinarischen Welt, darunter Salatdressings, Mayonnaise, Saucen und Käse. Das Emulgieren von Fetten in Flüssigkeit erzeugt einzigartige Geschmacksqualitäten.
3. Geschmack
Fett hat die einzigartige Fähigkeit, Aromen aufzunehmen und zu speichern. Öle werden oft mit Kräutern und Gewürzen zum Einmachen gemischt. Fette enthalten auch Verbindungen, die bestimmte Aromen verleihen. Die Art und Weise, wie das Fett die Zunge bedeckt und die Aromen verweilen lässt, kann auch den Geschmack verändern.
4. Wärmeübertragung
Fette bieten eine der effizientesten Arten der Wärmeübertragung beim Kochen. Vom Frittieren bis zum Braten in Pfanne oder Wok kann heißes Öl große Hitze auf die Oberfläche der Speisen übertragen, ohne die Innenteile zu überhitzen. Auch die Verwendung von Fetten und Ölen zur Wärmeübertragung begünstigt die Krustenbildung.
5. Schmelzpunkt
Die Art des in einem Produkt verwendeten Fetts bestimmt oft den Schmelzpunkt des Endprodukts. Der Schmelzpunkt ist die Temperatur, bei der ein Stoff von einem festen in einen flüssigen Zustand übergeht. Diese Funktion ist besonders wichtig für Produkte wie Schokolade, Zuckerguss und Salatdressings. Gesättigte Fette wie Butter und Schmalz sind bei Raumtemperatur fest und eignen sich daher ideal für die Verwendung fester Lebensmittel wie Schokolade und Zuckerguss. Pflanzenöle sind bei Raumtemperatur flüssig und eignen sich daher ideal für die Verwendung in Produkten wie Salatdressings. Der niedrige Schmelzpunkt von Pflanzenölen lässt Salatdressings beim Abkühlen flüssig bleiben.
6. Ernährung
Das Fett sind die kalorienreichste Verbindung in Lebensmitteln und enthalten mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm Protein oder Kohlenhydrate. Obwohl dies in der modernen Gesellschaft nicht als Vorteil angesehen werden kann, ist die Fähigkeit, energiereiche Lebensmittel bereitzustellen, in vielen Teilen der Welt immer noch eine Notwendigkeit. Fett ist eine effektive Methode, um bei Bedarf Kalorien zuzuführen. Fette sind auch wichtig für die Versorgung mit fettlöslichen Vitaminen wie den Vitaminen A, E, D und K.
7. Sättigung
Fette spielen eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln, die uns sättigen oder satt machen. Da Fette länger als Kohlenhydrate oder Proteine verdaut werden, bleiben fettreiche Lebensmittel länger im Magen und verlangsamen das Hungergefühl.
8. Löslichkeit
Obwohl Fette und Öle nicht wasserlöslich sind, gibt es andere Chemikalien, die nur in Fetten löslich sind. Viele dieser fettlöslichen Verbindungen sind für den Geschmack von Lebensmitteln und sogar für den Vitamingehalt verantwortlich. Die Aufnahme von Fette in Lebensmitteln ermöglicht maximalen Geschmack und ein breiteres Spektrum an Nährstoffen.
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