2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Salz ist vielleicht am besten als Konservierungs- und Aromastoff für Lebensmittel bekannt. Es wird seit vielen tausend Jahren zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet und ist das am häufigsten verwendete Gewürz.
Aber Salz- spielt auch andere, weniger bekannte Rollen in der Nahrung, die wir essen, als essentieller Nährstoff, der Geschmack und Textur verleiht und die Farbe verbessert. Aus diesen Gründen wird Salz in der Lebensmittelproduktion verwendet.
1. Konservierungsmittel für Lebensmittel
Das Einsalzen von Fleisch und anderen Produkten ist eine der ältesten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln und wird verwendet, lange bevor sie im Kühlschrank aufbewahrt werden können. Mikroben, die Nahrung verderben können, brauchen Feuchtigkeit, um zu wachsen. Salz wirkt als Konservierungsmittel, indem es der Nahrung Feuchtigkeit entzieht. Viele pathogene Mikroben können auch in Gegenwart von Salz einfach nicht wachsen. Wenn Salz mit Wasser vermischt wird, wird es Sole genannt. Die Speisen werden in stark gesalzenem Wasser eingeweicht, wodurch die Speisen konserviert und aromatisiert werden. Marinieren ist zum Beispiel eine Art von Salzlake.
2. Texturverstärker
Das wissen die meisten nicht Salz- spielt eine große Rolle bei der Texturierung von Lebensmitteln. Bei der Herstellung von Hefebrot beispielsweise beeinflusst die Salzmenge die Geschwindigkeit der Hefegärung und die Glutenbildung erheblich, die beide die endgültige Textur des Brotes erheblich beeinflussen. Salz hat auch einen tiefgreifenden Einfluss auf die Verkleisterung von Proteinen, die bei der Käseherstellung und in vielen verarbeiteten Fleischsorten wie Wurst und Schinken zu finden sind. In verarbeiteten Fleischprodukten hilft Salz, Feuchtigkeit zu speichern, und daher wird weniger gesättigtes Fett benötigt.
3. Geschmacksverstärker
Salzwerk in vielerlei Hinsicht, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Es erzeugt nicht nur einen "salzigen" Geschmack, einen der begehrtesten Geschmacksrichtungen der Menschen, sondern kann auch andere Geschmacksrichtungen wie süß und bitter beeinflussen.
In kleinen Mengen verstärkt Salz die Süße, daher wird es manchmal auf frisches Obst gestreut oder zu Gebäck hinzugefügt, insbesondere mit Karamell. Salz kann auch dem bitteren Geschmack von Lebensmitteln entgegenwirken – es wird oft verwendet, um Kreuzblütler (wie Brokkoli) und Oliven zu „essen“.
Salz wird auch dazu beitragen, bestimmte Moleküle im Essen freizusetzen, einige der Aromen der Zutaten zu entfernen und das Essen duftender zu machen.
4. Nährstoffquelle
Reines Speisesalz besteht zu etwa 40 % aus Natrium und 60 % Chlorid. Obwohl es nicht gut ist, zu viel Natrium zu sich zu nehmen, ist es ein Nährstoff, der für unser Überleben unerlässlich ist. Natrium wird benötigt, um die Muskeln zu entspannen und zusammenzuziehen, Nervenimpulse zu leiten und das richtige Gleichgewicht von Mineralien und Wasser im Körper aufrechtzuerhalten.
5. Löten
Da Salz die Bildung von Proteingelen fördert, kann es als Bindemittel verwendet werden. Wenn Salz zu Lebensmitteln wie Wurst oder anderen verarbeiteten Fleischsorten hinzugefügt wird, führt dies zu einer Verkleisterung von Proteinen, die dann das Produkt ganz erhalten.
6. Farbverstärker
Die Farbe vieler verarbeiteter Fleischsorten wie Schinken oder Hot Dogs ist teilweise auf Salz zurückzuführen. Die Anwesenheit von Salz hilft, die Farbe zu fördern und zu erhalten und verhindert, dass sie grau oder schlammig wird. Salz erhöht auch die Karamellisierung der Brotkruste und trägt so zum Erhalt dieser goldenen Farbe bei.
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