2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Neben den weltberühmten Käsesorten wie Emmentaler und Gruyère werden in der Schweiz weitere erlesene und köstliche Käsesorten hergestellt.
Sbrinz-Käse gilt als ein Analogon zum italienischen Parmesan. Laut den Schweizern ist dies der älteste Käse ihres Landes. Es wird in alten Chroniken erwähnt. Produziert wird er in den Regionen Schwyz, Bern, Saint-Gal und Argu.
Der Sbrinz-Käse wird nur aus der Milch einer bestimmten Kuhrasse hergestellt.
Für die Herstellung eines 45 Kilogramm schweren Kuchens werden 600 Liter Milch benötigt. Der Sbrinzkäse reift zwei Jahre. Während dieser Zeit bilden sich zu viele Feststoffe, die nicht geschnitten, sondern nur zerkleinert werden können. Daher wird für Sbrintz-Käse ein spezielles Messer verwendet, mit dem Stücke abgeschabt werden.
Dieser Käse hat ein nussiges Aroma und einen Hauch von Karamell. Er wird meist gerieben verwendet, kann aber auch in kleinen Stücken mit Wein serviert werden.
Appenzeller Käse wird seit 700 Jahren hergestellt. Es wurde von Mönchen im Kloster Saint-Gal durchgeführt. Im Laufe der Jahrhunderte änderte der Käse seinen Namen in Rutkas, Zinkas und Alpkas.
Appenzell ist ein Schnittkäse, der auf 7 Kilogramm schweren Fladen verkauft wird. Sie haben eine Orangenschale und eine elastische Innenseite mit Löchern. Dieser Käse hat einen ausgeprägten würzig-fruchtigen Geschmack.
Während seiner Reifung wird er regelmäßig in eine spezielle Lösung aus Salz, Weißwein und Gewürzen getaucht, deren Rezept seit Jahrhunderten beibehalten wird. Dieser Käse wird zu verschiedenen Gerichten und Saucen hinzugefügt und wird zur Herstellung von Fondue verwendet.
Der Käse Vashren Fribourgjua, auch Fribourg genannt, wird seit 1448 hergestellt. Es wurde von Königen bevorzugt. Dieser Käse wird nur von September bis April hergestellt. Er reift 9 Wochen und hat einen leicht säuerlichen Geschmack kombiniert mit Harzaromen. Experten vergleichen es mit einem Analogon des italienischen Fontina-Käses. Ihr Fribourg wird verwendet, um Fondue zu machen.
Tet de Muan-Käse bedeutet wörtlich übersetzt den Kopf des Mönchs. Dies liegt daran, dass der Tet de Muan-Käse vor Jahrhunderten in einer Abtei in der Westschweiz hergestellt wurde. Dies ist ein Hartkäse, der in den Kantonen Cortelari, Bern, Münster und Jura hergestellt wird.
Es wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die nur im Sommer gemolken werden. Der Käse reift 75 Tage auf Kiefernbrettern. Sie erhalten Pasteten von einem Kilogramm, die eine braune Kruste haben und ihr Inneres gelb und dick ist.
Tet de Muan-Käse kann nur mit einem speziellen Messer geschnitten werden, das sich dreht, um einen sehr feinen Streifen in Form von Chips zu schneiden. Auf diese Weise geschnittener Käse gibt das beste Aroma und den besten Geschmack. Es ist würzig-süß.
Der Schabziger Käse wird nur im Kanton Glarus hergestellt. Es hat eine grünliche Farbe dank spezieller Pflanzen, die bei seiner Herstellung verwendet werden. Dieser Käse wird für Fondue verwendet. Es ist im Volksmund als Grüner Schweizer Käse bekannt. Er reift ein halbes Jahr und wird in Form eines geschnittenen Kegels verkauft.
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