2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Ein Standard für die Herstellung von bulgarischer Ljuteniza wird in Kürze entwickelt. Dies wurde nach einer Erklärung des Exekutivdirektors der Agentur für Lebensmittelsicherheit - Dr. Yordan Voynov - deutlich.
Ziel ist es, den bereits vergessenen authentischen Geschmack und die Qualität traditioneller bulgarischer Produkte aus Paprika zurückzugeben. Nach den diskutierten Standards dürfen der Ljuteniza nur Pfeffer- und Tomatenpüree, Pflanzenfett und Gewürze zugesetzt werden.
Um den Geldwert des Produkts zu reduzieren und es dementsprechend besser zu verkaufen, geben einige Hersteller laut der Union der Obst- und Gemüseverarbeiter derzeit Kürbis und / oder Kartoffelpüree anstelle von Paprika und Tomaten in die Ljuteniza.
Die standardisierte Lutenica muss mindestens 20 % Trockenmasse und maximal 2 % Stärke enthalten. Konservierungs- und Farbstoffe sind strengstens verboten. Zu diesem Zweck muss die Mischung auf traditionelle Weise hergestellt werden - mit Wärmebehandlung, die die Verwendung von Stabilisatoren überflüssig macht.
Es stellt sich heraus, dass viele Hersteller die Wärmebehandlung vermissen und stattdessen ungesunde Konservierungsstoffe einsetzen.
Es wird auch einen Standard für Ketchup geben, der im Land produziert wird. Es wird erwartet, dass bis zu 0,2% Konservierungsstoffe in Ketchup enthalten sind, das nach Industriestandard hergestellt wird. Es werde nur aus reinem Tomatenpüree hergestellt, verspricht das Landesministerium.
Traditionell wird hausgemachte Ljuteniza aus gemahlenen, meist gerösteten Paprikaschoten, Tomatenmark, Zwiebeln, Karotten, Auberginen und Gewürzen zubereitet.
Paprika ist der Hauptbestandteil von Ljuteniza, was ihm seine charakteristische rote Farbe verleiht. Lutenitsa enthält auch Fett, und unter den Gewürzen sind Kreuzkümmel, Peperoni und Knoblauch die wichtigsten, denen es seinen würzigen Geschmack und seinen Namen verdankt.
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