2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Eclairs sind eines der beliebtesten französischen Desserts, das schnell den Rest der Welt erobert hat. Sie entstanden um das 19. Jahrhundert, aber es ist nicht klar, wessen Idee sie sind.
Anfangs aßen sie nur französische Könige und Königinnen sowie der Adel. Sie bestehen aus gedämpftem Teig und können jede beliebige Füllung haben. Hier ist das beliebteste Rezept für die Herstellung von Eclair-Teig und fünf Möglichkeiten, sie zu füllen:
Eclair-Teig
Notwendige Produkte: 1 TL Milch, 1 TL Wasser, 180 g Butter, 2 1/2 TL Mehl, 1 TL Salz, 10 Eier
Zubereitungsart: Milch, Wasser, Butter und Salz werden zum Sieden erhitzt und unter ständigem Rühren nach und nach mit dem Mehl versetzt. Die Schüssel auf schwache Hitze stellen und rühren, bis eine homogene Teigkugel entsteht. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Eier nacheinander hinzufügen. Rühren und nur in eine Richtung drehen.
Der so zubereitete Teig wird in einen Beutel gegeben, aus dem längliche Stäbchen auf Backpapier gesprüht werden, die in einem vorgeheizten Ofen rosa gebacken werden. Der Ofen öffnet sich während des Backens nicht, da die Eclairs nicht aufquellen. Nach der Zubereitung bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen, halbieren und mit einer Füllung nach Wahl füllen. Hier sind die Möglichkeiten, süße und herzhafte Eclairs zu füllen:
Bretonische Buttercreme
Es wird zubereitet, indem 1 Päckchen Butter mit 200 g Puderzucker geschlagen und 1 Vanille und abgeriebene Zitronenschale hinzugefügt werden.
Schokoladenbuttercreme
Sie wird wie die bretonische Buttercreme zubereitet, jedoch mit etwas Milch versetzt, in der sich einige Löffel Kakao auflösen.
Schlagsahne
Es wird durch Schlagen von Sahne zubereitet, zu der Zucker und Vanille hinzugefügt werden.
Salzige Eclairs mit Kaviar
Die Eclairs sind mit Kaviar gefüllt, dem Sie noch ein paar Stängel Schnittlauch und Knoblauch hinzugefügt haben. Sie können auch in Scheiben geschnittene grüne oder schwarze Oliven hinzufügen.
Salzige Eclairs mit russischem Salat
Die Eclairs werden mit vorbereitetem oder gekauftem russischen Salat gefüllt, der mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt wird.
Probieren Sie unbedingt einige unserer Lieblings-Eclair-Rezepte: Eclairs mit Milchcreme, Gebratene Eclairs, Hausgemachte Eclairs, Eclairs mit Schokolade, Eclairs mit Crème Brlée, Eclairs mit Schokoladencreme, Mini-Eclairs.
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