2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Konservierungsstoffe werden verwendet, um ein Produkt mit natürlichen Inhaltsstoffen zu konservieren, das mit Luft und Feuchtigkeit in Kontakt kommt. Gegen Hefen und Schimmelpilze wirkt das beliebte Lebensmittelkonservierungsmittel Natriumbenzoat (E211). Darüber hinaus ist diese Verbindung in Wasser und Alkohol leicht löslich und wird leicht über die Nieren ausgeschieden.
Benzoesäure und ihre Salze - Benzoate - finden sich in Früchten - Preiselbeeren, Schwarz- und Blaubeeren, Äpfeln usw., obwohl die Industrie ihr synthetisches Analogon verwendet.
Vor Jahrzehnten stellte die US-amerikanische Food and Drug Administration erhöhte Werte des gefährlichen krebserregenden Benzols (C6H6) in Erfrischungsgetränken fest, die sowohl Ascorbinsäure (Vitamin C) und Benzoate.
Warum ist Baiser gefährlich?
Eine schwere Benzolvergiftung führt zu Störungen des Zentralnervensystems, Krampfanfällen, Erbrechen, Schlaflosigkeit usw. Eine leichte Vergiftung äußert sich in Schäden an Blutorganen, Veränderungen der Menge und Zusammensetzung der weißen Blutkörperchen, Blutungen auf Haut und Schleimhäuten usw. • Längerer Einfluss von Benzol kann verschiedene Krebsarten verursachen.
Laut dem britischen Wissenschaftler Peter Piper, Professor für Molekularbiologie an der University of Sheffield, schädigt Benzol die menschliche mitochondriale DNA. Mitochondrien sind direkt am Altern und Zellstoffwechsel beteiligt. Seine Schädigung kann sehr schwerwiegende Folgen haben: die Parkinson-Krankheit und eine Reihe von neurodegenerativen Erkrankungen hervorrufen.
Es gibt Hinweise darauf, dass Benzol die Ursache für verschiedene Arten von Leukämie, der aplastischen Anämie, ist. Die Frage ist bei weitem nicht ganz klar. Wissenschaftler glauben, dass es gibt keine sichere Konzentration von Benzol für Menschen. Es liegen auch keine Informationen zu den Auswirkungen einer wiederholten Einnahme von Natriumbenzoat im Körper.
Wissenschaftler vermuten, dass Benzol in Erfrischungsgetränken gebildet wurde in die Wechselwirkung von Natriumbenzoat mit Vitamin C., obwohl dies unter normalen Bedingungen fast unmöglich ist. Es wurden Studien durchgeführt, um den Mechanismus einer solchen Transformation zu ermitteln.
Was sagt die organische Chemie?
Foto: Diana Kostova
Theoretisch kann Natriumbenzoat bei hoher Temperatur und hohem Druck in einer sauren Umgebung teilweise in Benzol umgewandelt werden. Der zweite Mechanismus der Umwandlung von Benzoaten zu Benzol ist das langfristige Erhitzen mit Basen. In diesem Fall ist die vollständige Umwandlung von Benzoat zu Benzol in der Lebensmittelproduktion nicht möglich. Daher ist aus chemischer Sicht die gleichzeitige Anwesenheit von Konservierungsmittel Natriumbenzoat und Vitamin C. es sollte uns nicht stören. Benzoate und Vitamin C sind übrigens in den oben genannten Früchten zusammen vorhanden, aber wir essen sie ruhig und haben keine Angst davor Benzolvergiftung.
Was sagt die Biochemie?
Amerikanische Studien zu Erfrischungsgetränken zeigen das Vorhandensein von 10 Benzolpartikeln pro Milliarde, was doppelt so hoch ist wie die Norm dieses Schadstoffs für Trinkwasser. Es gibt jedoch keinen direkten Beweis dafür, dass Benzol in Säften und zuckerhaltigen Getränken entsteht, gerade weil das Zusammenspiel von Benzoaten und Ascorbinsäure. Wissenschaftliche Dokumente beschreiben die Möglichkeit, Benzoate in Gegenwart von Ascorbinsäure in Benzol umzuwandeln, dies erfordert jedoch Enzyme oder Eisen- oder Kupferionen sowie Erhitzen oder Sonnenlicht.
Ernährungsregulatoren in den Vereinigten Staaten und Europa empfehlen jedoch, dass Hersteller ihren E211-Gehalt in Lebensmitteln reduzieren und Getränke vermeiden, die sowohl E211 (Natriumbenzoat) als auch E300 (Ascorbinsäure) in der Hitze enthalten.
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