2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Geröstete Scheiben sowie Ofenkartoffeln bilden laut einer Studie der British Food Standards Agency krebserregendes Acrylamid, das zu Krebs führen kann.
Experten warnen: Je dunkler die Farbe der Scheiben oder Kartoffeln, desto gefährlicher sind sie für Ihre Gesundheit. Deshalb fordern sie die Leute auf, Scheiben und Kartoffeln nicht zu überbraten.
Bis zu hellgolden ist laut Forschern die ideale Farbe der Lebensmittel, die wir gebacken essen können, ohne krebserregend zu sein.
In ihren Experimenten überwachte das britische Wissenschaftlerteam die Menge an krebserregenden Acrylamid für ganze Ofenkartoffeln, Pommes und Scheiben. Am Ende der Studie wurde festgestellt, dass der Gehalt der gefährlichen Chemikalie bei längerem Backen ansteigt.
Längere Ofenkartoffeln enthielten 490 Mikrogramm Acrylamid in 1 Kilogramm Kartoffeln, das ist das 50-fache der zulässigen Dosis, die der menschliche Körper einnimmt.
Fast brennend gebackene Kartoffeln enthielten mit 1.052 Mikrogramm Acrylamid pro Kilogramm Kartoffeln mehr als das 80-fache des zulässigen Wertes.
Gebackene Lebensmittel sollten laut Wissenschaftlern etwa 9 Mikrogramm Acrylamid enthalten, damit sie nicht krebserregend sind.
Ungefähr der gleiche Trend findet sich bei gerösteten Scheiben. Die fast schwarzen Brotscheiben enthielten 167 Mikrogramm Acrylamid.
Acrylamid ist ein nachgewiesenes Karzinogen, das durch eine Reaktion zwischen Aminosäuren, Zucker und Wasser in Brot und Kartoffeln entsteht. Seine Entstehung beginnt bei einer Temperatur von über 120 Grad Celsius.
Der Inhalt der europäischen Vorschriften unterliegt strengen Beschränkungen Acrylamid in dem auf dem Markt erhältlichen Wasser, da es 0,1 Mikrogramm pro 1 Liter beträgt. Bei Backwaren und Kaffee wird dieser Betrag jedoch mehrfach ausgewiesen.
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