2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt drei Hauptarten des Bratens in einer Pfanne – klassisches Braten, schnelles Braten und Panieren. Jeder von ihnen hat seine Vorteile, hauptsächlich Geschmack, und gesundheitliche Nachteile.
Klassisches Braten
Beim klassischen Braten werden die Produkte in über 180 Grad erhitztem Fett verarbeitet, bis sich auf ihnen eine goldene knusprige Kruste bildet. Um das von uns zubereitete Gericht nicht zu verbrennen, muss es ständig umgedreht werden. Bei der Zubereitung von Speisen mit klassischem Braten dürfen wir nicht vergessen, das Fett zu wechseln, da es bei längerem Gebrauch oxidiert.
Die Verwendung von Fett zum Braten für die Zubereitung eines Gerichts ist absolut inakzeptabel, warnen Experten. Dies kann zu einem ernsthaften Gesundheitsrisiko führen.
Beim klassischen Frittieren werden aus dem zubereiteten Produkt Transfette freigesetzt, die wiederum zu Diabetes, Übergewicht, Schwächung der Knochenbänder und sogar Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
Schnell braten
Experten warnen davor, dass das schnelle Frittieren oder die aus der einheimischen Küche bekannte Methode – das Frittieren – eine nationale Geißel für die Herzgesundheit des Bulgaren ist. Es gibt zwei Haupttypen von Schlitten - hart und weich. Bei der ersten Art Öl, Zwiebel, Mehl und Pfeffer in der Pfanne anbraten. In der anderen Tomaten, Karotten, Sellerie und Petersilie in das Öl geben.
Beim Schnellbraten wird der Stoff Acrylamid aus den Produkten freigesetzt. In der Industrie wird es zur Herstellung von Kunststoffprodukten verwendet. Im Körper wirkt dieser Stoff krebserregend und führt zu Genmutationen.
Panieren
Die Panade unterscheidet sich von den anderen Bratenarten, da neben dem Geschmack auch die aromatischen Eigenschaften des zubereiteten Produkts erhalten bleiben. Es gibt verschiedene Arten von Panade. Meist werden nur Mehl, Mehl und Eier oder Butter und Semmelbrösel verwendet.
Panieren ist äußerst schädlich, da es die Zusammensetzung des Fettes selbst verändert und freie Radikale freisetzt, die die physiologischen Prozesse in den Zellen beeinträchtigen. Manchmal ist dieser Effekt so stark, dass er das Erbgut der Zelle schädigen und zu Mutationen führen kann.
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