2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Jede Hausfrau weiß, dass ein Gericht ohne Sauce wie ein Eintopf ohne Salz oder Fisch ohne Zitrone ist. Mit diesem Artikel entführe ich dich in die Welt der feinen Küche und erzähle dir ein wenig über die Arten von Saucen und deren Zubereitung. Ich habe keinen Zweifel, dass die meisten von Ihnen die unten genannten Saucen kennen, aber ich werde trotzdem versuchen, Ihr Interesse zu wecken.
Wenn Sie in ein Restaurant gehen, fragen Sie sich wahrscheinlich oft, was diesen göttlichen Geschmack ausmacht und warum das Gericht, das Sie probieren, so duftend ist. Nun, die Antwort auf diese Fragen liegt in den Saucen. Sie haben, wie alle anderen Lebensmittel, ein Servieretikett. Sie können allein oder als Beilage zum Gericht serviert werden. Und wenn Sie sich fragen, was Pasta zu einem so beliebten Gericht macht – das sind die Saucen und verschiedene Pesto-Arten. Sie sind es, die allen Arten von Pasta diese Popularität verleihen.
Saucen können auch zum Würzen von Salaten verwendet werden. In ihnen wird die Sauce jedoch Dressing genannt. Auch die in Salaten verwendeten Dressings sind zahlreich. Neben traditionellem Öl, Salz, Essig und Petersilie können auch alle Arten von Fruchtsäften zum Würzen von Salaten verwendet werden, ebenso Senf und oft auch Honig.
Der erste schriftliche Nachweis von Saucen in Europa stammt aus dem Römischen Reich. Das Wort Sauce selbst enthält römische Wurzeln. Sause ist ein französisches Wort, dessen Bedeutung vom lateinischen salsus / salzig / stammt. In China behaupten Historiker, dass Sojasauce schon vor der neuen Ära durch versehentliche Fermentation von Sojabohnen entstanden ist.
Im Mittelalter war es in Europa eine grundlegende Praxis, Gerichte mit Soße zuzubereiten. Könige und Königinnen bestellen seit jeher eine große Auswahl an Saucen auf ihren Tischen. Im Laufe der Jahre haben auch Rezepte mit Saucen unterschiedlicher Art und Geschmacksrichtungen zugenommen. Viele der Saucen der damaligen Zeit verwendeten Gewürze, die wir heute als exotisch bezeichnen. Im 18. Jahrhundert klassifizierte Antoine Karem, der damals berühmteste und wertvollste Koch, Soßen wie folgt:
- Alemand - zubereitet aus einer schwachen Brühe, Eigelb und Zitronensaft;
- Béchamel - hergestellt aus Mehl und Milch;
- Espanyol - wird aus dunkler Fleischbrühe und braunem Mehl zubereitet;
- Velute - wird aus einer schwachen Brühe und sehr leichtem Brei und Mehl zubereitet.
Dieses System wurde im Laufe der Zeit von einem anderen berühmten französischen Koch weiterentwickelt - Auguste Escoffier. Dies geschah Ende des 20. Jahrhunderts. Er teilt die Derivate der Alemandsauce in zwei Gruppen ein, für die Hauptsauce wählt er Holländische Sauce und Mayonnaise. Er fügt der Klassifikation eine weitere Gruppe hinzu - die der Tomatensauce.
Lassen Sie uns Ihnen nun die wichtigsten Saucenarten vorstellen.
Bechamelsauce
Es ist eine der am einfachsten zuzubereitenden Saucen. Weiße Saucen, wie Béchamel, basieren immer auf Rub Blanc – in Butter gebratenes Mehl. Es gibt eine Vielzahl von Saucen, die auf Basis von Béchamel zubereitet werden. Einige von ihnen sind:
- Morney-Sauce - mit geriebenem Hartkäse, Greyerzer oder Parmesan.
- Nantua-Sauce - mit Sahne und Garnelen.
Holländische Soße
Die zweitwichtigste Sauce ist die Holländische Sauce. Trotz der wenigen Produkte, mit denen es zubereitet wird, nämlich Eigelb, Zitronensaft und geschmolzene Butter, ist Hollandez eine der beliebtesten und beliebtesten Saucen der Europäer. Allerdings ist die Herstellung gar nicht so einfach. Meisterköche empfehlen, alle Saucenprodukte in einer Schüssel mit Wasserbad zu zerschlagen, aber die Schüssel sollte das kochende Wasser nicht berühren.
Wenn Sie Schalotten und Estragon in die Sauce geben und den Zitronensaft durch Estragonessig ersetzen, wird die Sauce zu sauce Bearnez.
Wenn Sie blanchierte Orangenschalen und Orangensaft hinzufügen, wird Hollandaze zu maltesisch.
Sahne, Meerrettich und Thymian machen Hollandez zu Bayerische Soße.
Spanische Soße
Die spanische Soße ist nach der berühmten Soße Robert im 17. Jahrhundert benannt. Es ist ein dunkler Brei aus Mehl und Butter, der mit einer großen Menge kräftiger Rinderbrühe verdünnt wird.
Velute-Sauce
Velute-Sauce wird aus hellem Brei und leichter Fisch-, Hühner- oder Rinderbrühe hergestellt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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