2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wann Gesalzener Fisch, das Ziel ist es, es schmackhaft zu machen und gleichzeitig seinen Geschmack nicht zu verlieren, eine erhaltene Struktur zu haben, leicht ölig und elastisch.
Das Einsalzen von Fisch ist eine traditionelle und einfache Art, ihn zu lagern. Gesalzener Fisch kann lange aufbewahrt werden. Grobes Salz wird verwendet, um den Fisch zu salzen.
Es entzieht dem Fisch Feuchtigkeit - dies ist sein Zweck und auch seine Konservierung. Grobes Salz löst sich bei niedrigen Temperaturen langsam auf und entzieht dem Fisch nach und nach Feuchtigkeit.
Zum salzen von fisch Feinsalz ist nicht geeignet, da es das Innere des Fisches schnell salzt, ohne ihm Feuchtigkeit zu entziehen.
Eine der ältesten Methoden, Fisch zu salzen, ist das Trockensalzen. Auf den Boden einer Holzkiste oder eines Weidenkorbes legen Sie ein sauberes Tuch. Der Fisch ist in dicken Reihen aufgereiht.
Die Fische sind so angeordnet, dass der Schwanz des einen auf den Kopf des einen zeigt. Der Fisch wird mit dem Bauch nach oben gelegt und mit Salz bestreut. Für 10 Kilogramm Fisch werden 1,5 Kilogramm grobes Salz benötigt.
Ein Stück Holz wird auf den Fisch gelegt und mit einem Gewicht bedeckt. Das Gewicht verhindert die Bildung von Luftschichten, die die Entwicklung gefährlicher Bakterien begünstigen.
Nach einigen Tagen wird Saft aus dem Fisch freigesetzt, der durch die Hohlräume der Kiste oder des Korbes fließt. Am siebten Tag ist der Fisch fertig, und wenn er größer ist - am zehnten. Während des Salzens sollte der Fisch im Keller sein.
Die andere Möglichkeit, Fisch zu salzen, besteht darin, eine Flüssigkeit zu verwenden. Die Fische werden in einem nicht oxidierenden Behälter wie in der Kiste schichtweise angeordnet. 1 kg Salz pro 10 kg Fisch wird benötigt.
Um dem Fisch einen feinen Geschmack zu verleihen, fügen Sie dem Salz einen Esslöffel Zucker hinzu. Auf den arrangierten Fisch wird ein Stück Holz, vorzugsweise Linde, gelegt, da es keine Gerbstoffe an die Flüssigkeit abgibt. Ein Deckel wird auf den Baum gelegt, um den Fisch fest zu bedecken und in das Gefäß zu gelangen. Auf den Deckel wird ein Gewicht gelegt. Lassen Sie den Fisch in der Lösung, bis er seinen Saft freisetzt.
Je nach Größe ist der Fisch zwischen dem vierten und zehnten Tag des Salzens fertig. Spülen Sie den Fisch vor dem Essen gut ab.
Auf Wunsch können der Lösung Gewürze zugesetzt werden - Koriander, Meerrettichblätter, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt. Sie werden zwischen die Fischschichten gestreut.
Hier sind einige Rezepte für marinierten und / oder gesalzenen Fisch: gesalzene Makrele, marinierte Sardellen, marinierte Makrelen, marinierte Sardellen, gesalzenes Lachsfilet, marinierter Hering.
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