2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Phytinsäure, auch bekannt als Phytat, ist fester Bestandteil der Schalen der meisten Nüsse, Getreide und Hülsenfrüchte und dient als Hauptspeicher für Phosphor in Samen. Es wird häufig Antinährstoffen zugesetzt, da es die Aufnahme wichtiger Mineralien wie Eisen, Zink und Kalzium stört.
Lebensmittel mit Phytinsäure
Phytinsäure kommt nur in pflanzlichen Produkten in unterschiedlichen Mengen vor. Phytatreiche Lebensmittel sind Mandeln, Haselnüsse, Linsen, Bohnen, Mais, Erdnüsse, Erbsen, Reis, Sojabohnen, Walnüsse, Weizen und Weizenkleie.
Sehr variabel Phytinsäuregehalt aufgrund verschiedener Faktoren wie Klima, Bodenqualität, Art des Saatguts selbst, Umweltbedingungen usw.
Schäden durch Phytinsäure
Einnahme von Phytat stört die Aufnahme von Mineralien während der Mahlzeit selbst hat keinen Einfluss auf alle anderen für den Tag. Dies ist nur für Menschen ein großes Problem, deren Hauptnahrungsmittel Getreide oder Hülsenfrüchte sind.
Wenn Sie beispielsweise Ihrem Frühstück Nüsse hinzufügen, kann dies die Menge an Eisen, Zink und Kalzium reduzieren, die Ihr Körper aus Nüssen aufnimmt, jedoch nicht aus Ihren nächsten Mahlzeiten.
Es gibt verschiedene Methoden, mit denen wir Phyta in Lebensmitteln deutlich zu reduzieren - dies sind Einweichen, Keimen und Fermentieren.
Das Einweichen von Getreide und Hülsenfrüchten über Nacht reduziert den Gehalt an Phytinsäure in ihnen. Bei Samen, Getreide und Hülsenfrüchten führt die Keimung zur Zersetzung der Phyta. Die Fermentation und Fermentation von Brot hilft, Phytinsäure abzubauen, indem natürliche Phytase-Enzyme aktiviert werden. Die Herstellung von Sauerteig ist die bevorzugte Methode.
Vorteile von Phytinsäure
Je nach Umständen vergessen wir das nicht Phytinsäure Als Teil einer ausgewogenen Ernährung gibt es eine Reihe von Vorteilen, durch die es die allgemeine Gesundheit des Körpers beeinflusst.
Es ist erwiesen, dass es neben seiner antioxidativen Wirkung auch eine vorbeugende Wirkung gegen Nierensteine, Krebs und eine Reihe anderer Krankheiten hat. Die Aufnahme von Phyta in die Nahrung hilft zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, um eine Verhärtung der Arterien und die Bildung von Blutplättchen zu verhindern.
Siehe auch: Was behindert die gute Aufnahme von Eisen im Körper und Wie und warum werden Mandeln eingeweicht?
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