2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kurkuma ist eines der wichtigsten Gewürze der indischen Küche. Es wird jedoch nicht nur zum Kochen verwendet, sondern auch als ayurvedisches Arzneimittel, das das Immunsystem stärkt, bei der Wundheilung hilft und als natürlicher Entzündungshemmer wirkt.
Es ist am häufigsten in Pulverform auf dem Markt erhältlich, kann aber auch in seiner natürlichen Form - einer Ingwer-ähnlichen Wurzel - gefunden werden.
Leider ist es, wie viele andere Gewürze auch, heute oft erhältlich Kurkuma von nicht besonders hoher Qualität. Dazu fügen Händler Reismehl, Stärke, Talk und sogar pulverisierte Kreide hinzu.
Kurkuma ist bekannt für seine gelb-orange Farbe, weshalb es gängige Praxis ist, es mit künstlichen Farbstoffen einzufärben, die dieses ansonsten nützliche Gewürz zu einem gesundheitsgefährdenden Gewürz machen können. Vor allem, wenn die Farbstoffe giftig sind und Sie sie regelmäßig konsumieren.
Woran erkenne ich Kurkuma von schlechter Qualität?
Mit einem einfachen Test: Füllen Sie ein Glas mit warmem Wasser und gießen Sie einen Löffel Kurkuma ein, ohne umzurühren. Warten Sie 20 Minuten. Wenn danach das Gewürz auf dem Boden abgelegt wurde, ist es von guter Qualität. Wenn sich das Wasser jedoch verfärbt, ist es sehr wahrscheinlich, dass es zusätzliche Verunreinigungen enthält.
Qualität Kurkuma hat eine tiefe Farbe, die von orange bis leuchtend gelb reichen kann. Wenn die Farbe heller und weißlicher ist, gibt es sicherlich Verunreinigungen. Wenn Sie mit echtem Kurkuma kochen, sollte es seine Farbe nicht verändern und schon die kleinste Menge sollte Ihrem Gericht eine appetitliche gelbe Farbe verleihen.
Qualitativ hochwertige Kurkuma hat ein unverwechselbares Aroma, das Noten von Erde (es ist immer noch eine Wurzel), Ingwer und einer leichten Bitterkeit kombiniert. Es ist auch stark färbend. Gib eine Prise Kurkuma auf die Innenseite deiner Handfläche und reibe sie mit deinem Daumen. Wenn es sauber ist, klebt es und hinterlässt einen orangefarbenen Fleck. Wenn sich das meiste Gewürz ablöst, handelt es sich wahrscheinlich um Verunreinigungen.
Die Qualität von Kurkuma hängt auch von der Menge an Curcumin ab
Am häufigsten in Europa ist Kurkuma Madras. Es hat eine hellere Farbe und einen Curcumingehalt - etwa 3,5%. Es zeichnet sich durch einen schwächeren Geschmack und Aroma aus und wird hauptsächlich zur Herstellung von Saucen und fermentiertem Gemüse verwendet.
Heutzutage kommt er nicht unbedingt aus Madras, sondern der Name wird eher als Beiname verwendet, da er viele Jahre hauptsächlich von dort importiert wurde. Es wurde von den englischen Kolonisatoren wegen seines delikateren Geschmacks bevorzugt.
Kurkuma aus Aleppo ist außerhalb Indiens nicht so beliebt, wird aber von den Einheimischen bevorzugt. Es hat eine dunklere Farbe und einen Curcumingehalt von ca. 6,5%. Es hat einen erdigen und kräftigeren Geschmack und wird zur Herstellung von Curry und Tajine verwendet.
Um sicherzustellen, dass Sie es sind hochwertige Kurkuma kaufen, vermeiden Sie die Einnahme in großen Mengen oder von Märkten. Suchen Sie es vorverpackt und von einem Hersteller Ihres Vertrauens.
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