2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Um hochwertiges Olivenöl zu erkennen, müssen wir seine grundlegenden Eigenschaften kennen. Dies sind in der Regel der Preis, der Säuregehalt der Herstellung und der Geschmack.
Der Preis für Olivenöl wird durch die Qualität bestimmt. Ist dieser verdächtig niedrig, achten Sie am besten auf das Etikett und die entsprechenden Markierungen.
Die Grundregel für hochwertiges Olivenöl lautet: Je niedriger der Säuregehalt, desto besser die Qualität des Olivenöls. Olivenöl, das aus reifen Oliven gewonnen wird, ist nicht stark sauer. Bei unzureichender oder zu langer Lagerung können diese Werte jedoch ansteigen.
Damit ein Olivenöl als Natives Extra - die höchste Qualität eingestuft werden kann, muss es bei der Abfüllung einen Säuregehalt von weniger als 0,8% aufweisen. Säure ist normalerweise auf dem Etikett angegeben.
Natives Olivenöl Extra wird bei der ersten Pressung der Oliven gewonnen und vor der Abfüllung nicht weiterverarbeitet. Um in diese Gruppe eingeordnet zu werden, muss er beim Abfüllen einen Säuregehalt von weniger als 0,8% aufweisen. Im Gegensatz dazu ist Olivenöl, definiert als 100% rein, eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl.
Ein weiterer Indikator, der die Qualität von Olivenöl bestimmt, ist der Geschmack. Wenn es stark oliv und sehr bitter ist, bedeutet dies, dass es aus überreifen Oliven geerntet wird oder die Erntetechnik nicht gut ist. Guter Geschmack ist normalerweise weich und angenehm.
Die Farbe ist auch ein Indikator für die Qualität von Extra Virgin. Sie variiert je nach Olivensorte, Reifegrad der Oliven und deren Chlorophyll- und Carotingehalt. Die Farbe von Extra Virgin ändert sich - von grün zu gelb und von gelb zu grünlich.
Es wird oft fälschlicherweise angenommen, dass das Vorhandensein von festen Partikeln im Olivenöl auf seine schlechte Qualität hindeutet. Im Gegenteil - dies ist ein Zeichen dafür, dass es bei niedriger Temperatur gelagert wurde und gefroren ist. Dadurch werden die Eigenschaften des Olivenöls nicht verändert, im Gegenteil - es sorgt dafür, dass es vor Hitze geschützt gelagert wird.
Professionell wird die Qualität eines Produktes von mindestens acht Verkostern bestimmt, die die Art des Olivenöls bestimmen. Diese sensorische Bewertungsmethode wird Panel-Test genannt und ist für Extra Virgin obligatorisch.
Olivenöl ist das einzige Lebensmittel, dessen chemische und sensorische Mindesteigenschaften gesetzlich festgelegt sind. Es wird davon ausgegangen, dass Olivenöl extra vergine eine Mindestpunktzahl von 5,5 von maximal 6,5 aufweisen kann.
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