2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Neueste Pollenforschungen zeigen, dass der Olivenbaum bereits in der Jungsteinzeit in Griechenland existierte. Der Mythologie zufolge wurde dieser Baum dem antiken Griechenland von der Göttin Athena geschenkt, die seinen Bewohnern beibrachte, wie man ihn anbaut. Deshalb wird Athen oft mit einem Kranz aus Olivenzweigen auf dem Helm und einer Amphore voller Olivenöl dargestellt.
Im 5. Jahrhundert v. Herodot beschreibt Athen als Zentrum für den Anbau von Olivenhainen, und das von ihnen produzierte Olivenöl war ein wichtiger Bestandteil ihrer Exporte. Seitdem ist Olivenöl zur Grundlage der mediterranen Küche geworden und hat im Laufe der Zeit auf der ganzen Welt an Popularität gewonnen. Seine große Anwendung beim Kochen von Olivenöl ist heute auf seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine gesundheitlichen Vorteile zurückzuführen.
Die Technologie der Olivenölgewinnung reicht bis in die Antike und industrielle Produktion zurück und kann heute die handwerkliche Methode nicht ersetzen. Die Oliven werden von November bis März geerntet. Da der Mittelmeerraum für ihr Wachstum am günstigsten ist. Es macht 98% der weltweiten Olivenölproduktion aus.
Die Oliven werden gepflückt, wenn sie beginnen, ihre Farbe zu ändern, was ein Zeichen dafür ist, dass sie ihren Höhepunkt erreicht haben. Am selben Tag werden die Oliven zur Verarbeitung in die Ölmühle gebracht. Bei einer Standzeit von mehr als anderthalb Tagen verändert sich ihr Geschmack aufgrund der laufenden Fermentation schnell.
Das Mahlen von Oliven mit Hilfe von Mühlsteinen wurde bereits 2500 v. Chr. von den Kretern erfunden. Sie pressten die Früchte von Hand in kugelförmige Steinbecken. Heute ist die Technologie ähnlich, nur werden die Oliven mechanisch aus Stahlsteinen gepresst. Auf diese Weise wird das sogenannte kaltgepresstes Olivenöl.
Seine Herstellung erfordert weder Hitze noch chemische Zusätze. Für 1 Liter Olivenöl werden 5-6 kg Oliven benötigt. Nach einer leichten Filtration, bei der das Sediment entfernt wird, wird die sogenannte Natives Olivenöl extra mit einem Säuregehalt von 0,8%.
Wie bei Wein wird jede Olivenölsorte verkostet und der Säuregehalt gemessen, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. So wie keine zwei Jahrgangsweine gleich schmecken, so schmecken auch zwei Olivenöle. Olivenöl muss in dunklen Glasflaschen aufbewahrt werden.
Klarglas kann Olivenöl nicht vor Licht schützen und es oxidiert schnell. Es ist daher nicht ratsam, Olivenöl in leichten Flaschen zu kaufen.
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