Französische Oder Italienische Küche

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die königliche Finesse der französischen Küche

Ein wesentlicher Bestandteil der französischen Küche, die Touristen beeindrucken soll, basiert auf Rezepten und Speisekarten, die von den ehemaligen Königshöfen erhalten wurden.

Neben der Fülle und geschmacklichen Qualitäten zeichnet sich die höfische Küche auch durch die Verwendung von Alkohol bei der Zubereitung der Speisen aus, der den Geschmack und die Aromen bereichert.

Es wird sowohl schwächerer als auch stärkerer Alkohol verwendet. Rotwein ist für Fleischgerichte; weiß - für Fisch; Wein wird auch für Saucen, Brühen, Marinaden verwendet. Cognac ist typisch für das Flambieren – das Gericht wird überflutet und angezündet, und das in Flammen servierte Gericht ist eine beeindruckende Attraktion.

Anscheinend haben die königlichen Höfe eine Tradition des Essens als Ritual mit einer Abfolge von zahlreichen Gerichten: Aperitif, Suppe, Vorspeise, Vorspeise, dann Hauptgang, dann etwas Gebratenes und ein weiteres leichtes Gericht, Dessert, Kaffee. Die Praxis besteht darin, kleine Portionen zu servieren und nicht alles zu essen, sondern verschiedene Gerichte zu probieren. Die Gerichte selbst werden formschön serviert.

Natürlich ist die französische Küche nicht nur „königlich“. Dazu kommen zahlreiche regionale Gerichte mit Besonderheiten von Produkten und Zubereitung, sowie im Land etablierte „Wochentags“-Menüs. Im Allgemeinen ist es charakteristisch, dass es nicht fettig gekocht wird, die französische Küche ist relativ diätetisch.

In der französischen Küche werden viele Gewürze verwendet. Zu den traditionellen gehören Petersilie, Estragon, Minze, Basilikum, Muskatnuss, Thymian, Lorbeerblatt.

Es gibt auch etablierte Gewürzkombinationen, wie zum Beispiel „Garni“. Dieses Bouquet enthält Bohnenkraut, Petersilie und Lorbeerblatt. Cremesuppen sind in Frankreich traditionell, mit Käse gewürzt, und auch Fischsuppen sind beliebt.

Typisch für das Fleisch sind 6 Grad Hitzebehandlung - von nur einem Braten über Blut beim Anschneiden bis hin zu "verkocht" / für uns - normal gebraten /, was bei den Franzosen nicht sehr beliebt ist.

Die Beilagen sind vielfältig - Kartoffeln, Erbsen, Zwiebeln, grüne Bohnen, Tomaten, Kohl, Auberginen und mehr.

Italienische Küche - eine jahrhundertealte Mischung aus Kochtraditionen

Jede nationale Küche ist für ausländische Touristen ein kurioses Erlebnis. Es gibt jedoch Küchen – wie die Italienische –, die weltweit populär geworden sind und deren Gerichte überall als Spezialitäten angeboten werden.

Charakteristisch für die italienische Küche ist die Vielfalt – ein Nationalgericht kann mehrere etablierte Varianten haben. Ein emblematisches Beispiel ist die Pizza: neapolitanisch, sizilianisch / mindestens zwei Sorten /, römisch, aus Palermo.

Sie unterscheiden sich in Zutaten, Zubereitungsart, sogar in der Form - dünn, mehrschichtig, rund, rechteckig, geschwollen, flach. Diese regionale Besonderheit hat geografische und historische Gründe. 80% des Landes sind Berge, es gibt weite Ebenen wie Padanska, die meisten Gebiete haben Zugang zum Meer.

Diese Merkmale bestimmen die Arten des Lebensunterhalts und damit - die Küche. Darüber hinaus gab es hier viele Invasionen und im Laufe der Jahrhunderte gab es in verschiedenen Gegenden griechische Einflüsse und arabische und spanische und österreichische und französische Einflüsse. Zu dieser Palette sollte die "kulinarische Revolution" im 16. Jahrhundert hinzugefügt werden, als Mais, Kartoffeln und Tomaten den Kontinent betraten.

Bedeutsam ist dabei, dass heute beispielsweise in Süditalien 80% der Kochrezepte mit Tomaten zubereitet werden – frisch, aus der Dose, getrocknet. Sie werden auch als Saucen für alle Arten von Gerichten verwendet - Suppen, Eintöpfe, Pasta, Pizza, Fleischgerichte.

Vor diesem Hintergrund ist die Verwendung vieler Gewürze italienische Tradition. Ein Jahrhundert nach dem New Age wurde ein Rezeptbuch veröffentlicht, das viele Gewürze enthält, die noch heute verwendet werden, und verschiedene Kombinationen hergestellt werden.

Im Allgemeinen zeichnen sich Fleischgerichte durch Knoblauch, Rosmarin, Dill, gemahlenen schwarzen Pfeffer aus; die Pizzen passen zu Basilikum, Petersilie, Oregano; Nudeln - mit Sellerie, Thymian usw. Im Allgemeinen wird in der modernen italienischen Küche viel Gemüse verwendet - sowohl in Salaten und Beilagen als auch beim Kochen.

Am Ende hat sich Italien mit Pizza, Pasta, Fischgerichten, Rind, Kaninchen, Lamm, Schwein, Wild, diversen Würsten, Risotto, zahlreichen Saucen etabliert.