2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Hunderte von Pflanzenarten bilden Ölsaaten, aber nur ein Teil davon wird zur Herstellung von Pflanzenölen verwendet, die in der Lebensmittelindustrie anwendbar und für den Haushalt geeignet sind.
Die Menge und Zusammensetzung der Öle hängt von der Sorte der Pflanze und den klimatischen Bedingungen ab, unter denen sie wächst. Öle können durch Pressen oder Extraktion mit Hexan gewonnen werden.
Sojabohnenöl, Palm-, Sonnenblumen-, Kokos-, Erdnuss- und Baumwollsamenöl werden weltweit häufig zur Herstellung von Margarine, Shortings, Speiseölen und Aromasalaten verwendet.
Für die Herstellung von Sojaöl sind Sojabohnen eine der Hauptquellen, obwohl der Ölgehalt darin relativ gering ist - etwa 19 Prozent. Sojaöl hat einen hohen Nährwert, da es reich an Linolensäure ist, aber beim Erhitzen ist es nicht sehr stabil, was es zum Kochen ungeeignet macht. Sojaöl enthält neben Linolensäure Linol- und Ölfettsäuren. Diese Fülle an ungesättigten Fettsäuren ist der Grund dafür, dass beim Kochen mit Sojaöl ein stechendes Aroma entsteht.
Palmöl hat interessante Eigenschaften. Es ist eine Art Pflanzenöl mit einem relativ hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, wodurch es bei Raumtemperatur fest bleibt. Palmöl wird aus den Früchten und Samen der Palme Elacis guicensis gewonnen. Auf dem Markt sind fraktionierte Produkte erhältlich – Palmolein, ein flüssiges Produkt, und Palmstearin, ein festes Produkt. Letzteres wird beim Kochen verwendet und ist eine Zutat in Margarine. Palmöl ist reich an Tocopherolen, Vitamin K und Magnesium. Unraffiniertes rotes Palmöl ist gesünder. Es enthält Beta-Carotin, Coenzym Q10, Squalen, Vitamin A und E. Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) erhöht der Verzehr hoher Mengen Palmöl jedoch das Risiko für Herzerkrankungen, obwohl die Hersteller behaupten, dass es den erkrankten Cholesterinspiegel senkt.
Sonnenblumenöl ist reich an Linolsäure. Um die Hydrierung des Öls sowohl in Sonnenblumen als auch in anderen Ölsaaten zu vermeiden, werden in letzter Zeit neue Sonnenblumenlinien mit hohem Stearinsäuregehalt benötigt. Sonnenblumenöl enthält außerdem Lecithin, Tocopherole, Carotinoide, gesättigte und trans-Fettsäuren. Geeignet für die Verwendung bei hohen Temperaturen, bei Erwachsenen reduziert es schädliches Cholesterin, aber einige Forscher behaupten, dass bei hohem Verzehr von n-6-mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die in einigen Pflanzenölen, einschließlich Sonnenblumenöl, vorherrschen, die Entwicklung von Brustkrebs und Prostatakrebs begünstigt wird.
Olivenöl, besser bekannt als Olivenöl, ist das feinste und beste Pflanzenöl, das für Salate und Konserven am gefragtesten ist. Es nimmt einen angemessenen Platz in der gesunden und diätetischen Ernährung ein. Es enthält 14-15 Prozent gesättigte Fettsäuren, 70 Prozent einfach ungesättigte und 10 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es enthält auch andere biologisch aktive Substanzen wie Alpha-Tocopherole, die starke Antioxidantien sind.
Dies macht Olivenöl zu einem guten Fänger von freien Radikalen im Körper, reduziert die Ansammlung von Fett in der Leber und verringert das Risiko von Herzerkrankungen.
Baumwollsamenöl wird hauptsächlich in Ländern mit großer Baumwollproduktion wie Ägypten und Indien konsumiert. Es enthält jedoch mehrere Cyclopropenoidfettsäuren, die aufgrund ihrer irreversiblen Bindung an bestimmte Verbindungen in lebenden Organismen unerwünschte biologische Wirkungen haben. Baumwoll- und Sesamöl sind für die Verwendung in Säuglingsnahrung verboten.
Reiskleieöl kann ohne giftige Verbindungen zu einer Ernährungsform raffiniert werden und hat einen guten Nährwert.
Rapsöl wird für Salate und zum Kochen verwendet. Es hat einen hohen Gehalt an Eicosen- und Erucasäure. Das Öl der neuen Rapssorten enthält weniger als ein Prozent dieser einfach ungesättigten langkettigen Fettsäuren.
Wir beenden den Artikel mit einem besonderen Produkt - Weizenkeimöl. Und das Besondere ist der hohe Gehalt an Vitamin E und Octacosanol.
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