Brie Käse

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Brie ist ein französischer Käse mit Edelschimmel, der zur Gruppe der Weichkäse gehört. Oft als "Käsekönigin" bezeichnet, Bree ist wahrscheinlich der weltweit beliebteste, bekannteste und beliebteste französische Käse. Sein sympathischer Name stammt von der historischen französischen Region Brie, die sich in der zentralen Region Ile de France im Département Saint-et-Marne befindet. Dort wurde im Mittelalter diese weiche und duftende Delikatesse erstmals hergestellt.

Bree wird aus Kuhmilch hergestellt, hat eine leicht grau-gelbe Farbe und ist mit einem edlen Schimmel bedeckt, weiß in der Farbe. Seine Konsistenz ist unter dem Schimmel leicht geleeartig und hat einen leicht würzigen Geschmack mit leichtem Ammoniakgeruch und fruchtigen Nuancen.

Brie hat ein ausgeprägtes Aroma mit einer leichten Nussnote. Dieses Milch-Meisterwerk reift zwischen 2 und 4 Wochen – je länger der Reifeprozess, desto schärfer sein Geschmack und Aroma. Seine weiße schimmelige Kruste ist mit beige-rosa Flecken gesprenkelt.

Brie wurde im Mittelalter "Königlicher Käse" genannt und war eine der Abgaben, die an französische Könige gezahlt wurden. Die Produktion dieser Spezialität konzentrierte sich bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts nur auf ländliche Betriebe, aber ihre Popularität nimmt zu und logischerweise nimmt die Nachfrage nach Brie zu.

Der Beginn der industriellen Produktion von Bree findet im späten 19. Jahrhundert statt. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts begann Bree mit der Massenproduktion, wie wir sie heute kennen.

Arten von Brie-Käse

- Brie de Meaux - "Königlicher Käse" genannt, weil er zu den Favoriten von Karl dem Großen, Königin Margot und Heinrich IV. gehörte. Nach der Revolution erhielt er den Spitznamen König der Sirenen). Es wird in der Nähe der Stadt Mo aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Die Reifung dauert etwa 3 Wochen, und für eine Torte werden 25 Liter Milch benötigt;

- Brie de Melun - diese Art von Brie ist ein Markenzeichen von Farmen. Es hat eine weiche pastöse Innenseite unter dem weißen Schimmel, gesprenkelt mit bräunlichen Streifen. Es zeichnet sich durch einen hohen Fettgehalt aus - ca. 45%, hat aber einen einzigartigen fruchtigen Geschmack. Eine Torte wird aus 14 Liter Kuhmilch hergestellt und reift 4 Wochen;

- Brie de Coulomiers - diese Abteilung von Brie wurde zunehmend nur noch als Coulomiers bezeichnet und als separate Käsesorte differenziert.

Brie de Meaux und Brie de Melun sind französische Marken und seit 1980 in der EU in der Liste der Produkte mit deklarierter geografischer Herkunft in der französischen Region Brie geschützt. Brie-Käse wird jedoch auf der ganzen Welt hergestellt, und sogar der amerikanische Brie hat Weltpreise für Geschmack und Qualität gewonnen.

Zutaten Brie-Käse

Normalerweise Käse Bree enthält zwischen 45 - 50% Fett und 20 - 25% - Protein. Dieses französische Meisterwerk der Milchprodukte ist eine gute Protein- und Fettquelle, daher sollten Sie es nicht übertreiben. 100 g Brie können in einigen Fällen etwa 30-40 g Protein enthalten. Es enthält auch beneidenswerte Mengen an Vitamin B12 und Vitamin B2.

Ungefähre Nährwertangaben pro 100 g Brie-Käse:

Kalorien 334 kcal; Fett 28 g; Cholesterin 100 mg; Natrium 629 mg; Eiweiß 21 g; Calcium 18% der benötigten Tagesdosis.

Wie wird Bree hergestellt?

Brie wird normalerweise in Kuchen mit einem Durchmesser zwischen 30-60 cm und einer Dicke von 3-5 cm hergestellt, wobei man glaubt, dass die dickeren Kuchen von schlechterer Qualität sind, weil ihre Mitte unreif und ihre Ränder überreif sind. Der feine, weiße Schimmel ist in der Regel essbar, hat aber keinen Geschmack. Manche definieren das Aroma und den Geschmack von Brie als leicht pilzartig.

Die Produktion von Bree Es kann sowohl aus Vollmilch als auch aus entrahmter Kuhmilch hergestellt werden, die mit Käsehefe bei der Körpertemperatur der Milch geronnen wird. Spezielle Siebe werden verwendet, um die Schichten des abgetropften Käses zu entfernen. Der Quark wird gesalzen und mit Bakterien der Gattung Penicillium candidum, Penicillium camemberti, fermentiert.

Dies sind die gleichen Bakterien, die in Camembert und dem Bakterium Brevibacterium Leinen verwendet werden. Brie sollte für den besten Geschmack mindestens 3-4 Wochen bei einer Temperatur von 10 Grad reifen.

Brie Pies werden auf einem flachen Kuchen mit einem Durchmesser von 22 bis 36 cm geformt. Der Original Brie ist ein unstabilisierter Käse mit einem komplexen Geschmack und Aroma, der nur erscheint, wenn seine Oberfläche leicht braun wird. Erst dann ist Bree reif.

Kulinarische Anwendung von Brie

Bree selbst ist so duftend und lecker, dass Sie es keiner kulinarischen Verwendung unterziehen müssen. Servieren Sie ihn am besten in kleinen Scheiben bei Zimmertemperatur, kombiniert mit Obst oder Marmelade. Bree wird oft einfach mit Toast oder Bruschetta serviert. Sein duftendes Aroma passt gut zu Feigen, Melonen, Trauben, Äpfeln.

Es ist fast das Gesetz, wenn es serviert wird Bree mit Früchten wird der Wein, der die Idylle der Aromen abrundet, weiß (passt natürlich zu rot). Brie passt zu Champagner und Schaumweinen sowie zu Chardonnay Pinot Noir, Chateau Clark, Traminer, Muscat.

Der einzigartige Geschmack und das großzügige Aroma von Bree sie machen es oft in verschiedenen Saucen verwendet. Neben Obst geht dieser französische Weichkäse eine Geschmackssymbiose mit Fleisch und Gemüse ein. Gut kombinierbar mit Nüssen.

Auswahl und Lagerung von Brie

Der gute Käse Bree Sie erkennen es an seiner nicht dicken Größe, dem rauchgelben, weichen Inneren und dem weißen Edelschimmel mit etwas dunkleren Farbtönen. Den überreifen Bree erkennt man an der Bräunung des Schimmels und dem starken Ammoniakgeruch.

Normalerweise stoppt ein angeschnittener Brie-Kuchen den Reifeprozess und von da an geht sein Lebenszyklus rückwärts. Der angeschnittene Brie-Kuchen ist nicht lange haltbar – in der Regel nur wenige Tage. Ein ganzer Brie-Kuchen mit intakter Integrität kann Kälte und Temperaturen bis zu +4 Grad standhalten.