Papaya

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Papaya, oft und fälschlicherweise als "Baum" bezeichnet, ist eigentlich ein Großstrauch, der im ersten Jahr eine Größe von 1,8 bis 3 m erreicht und im Alter 6 bis 9 m hoch wird, dessen Stängel hohl, grün oder dunkelviolett sind Farbe. Sowohl der Stängel als auch die Blätter der Papaya enthalten milchig-weißen Latex. Das fünfblättrige Kleeblatt Papayablumen sind fleischig und mit einem leicht duftenden Aroma.

In der Regel Papaya-Frucht ähnelt einer Melone, hat eine ovale, fast runde oder längliche Form, ist 15 bis 50 cm lang und wiegt bis zu 9 kg. Papayarinde ist wachsartig, dünn, aber ziemlich zäh. Obwohl die Frucht noch grün und fest ist, enthält sie viel weißen Latex. Bei Reife wird die Rinde tiefgelb und dick, das Innere der Frucht wird duftend, gelb-orange, saftig und süß.

Obwohl die genaue Fläche von Herkunft der Papaya nicht bekannt, es wird angenommen, dass es aus den Tropen Amerikas stammt, nämlich aus Südmexiko und Mittelamerika. Das Vorkommen von Papayasamen in Panama und der Dominikanischen Republik vor 1525 ist bekannt dafür, dass es sich um 1616 in Süd- und Mittelamerika, Südmexiko, den Bahamas und Bermuda verbreitet hat.

Die Spanier brachten 1550 Papayasamen auf die Philippinen und gelangten von dort nach Malakka und Indien. Papayasamen wurden 1626 von Indien nach Neapel geschickt. Papaya wurde in fast allen tropischen Regionen der Alten Welt und auf den pazifischen Inseln bekannt. Diese Frucht wird auch von den Bahamas nach Florida transportiert. Heute sind die wichtigsten kommerziellen Papayaproduzenten Hawaii, das tropische Afrika, die Philippinen, Indien, Ceylon und Australien, und die Produktion in kleinerem Maßstab ist Südafrika und Lateinamerika.

Zusammensetzung der Papaya

Papaya ist eine Quelle für Eisen und Kalzium, eine gute Quelle für die Vitamine A, B und K sowie eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C. Papaya enthält 30% mehr Vitamin C und 50% mehr Vitamin K als Orangen. Die Frucht ist eine unverzichtbare Quelle für Vitamin E, Lutein und Lycopin. Papaya enthält Fol- und Pantothensäure, Kalium und Magnesium, eine große Menge an Ballaststoffen. Eine merkwürdige Tatsache ist, dass Papaya enthält mehr Beta-Carotin als Karotten.

100 g Papaya enthalten ca. 25 Kalorien, sehr wenig Eiweiß und Fett.

Der in der Frucht der unreifen Papaya enthaltene Latex enthält die folgenden Enzyme: Papain und Chymopapain, wobei Papain doppelt so stark ist.

Auswahl und Lagerung von Papaya

Meistens Papaya steht zum Verkauf in roher oder konservierter Form. Seine Reife lässt sich an der Rinde beurteilen: Die Früchte mit gelbgrüner Rinde sind noch grün und der typische Papayageschmack ist noch nicht vorhanden. Rosa-rote Papaya ist gut gereift und sollte ein bis zwei Tage nach dem Kauf verzehrt werden, da sie dann bereits überreif ist.

Die weiche Außenhaut der Frucht ist ein Zeichen für faule Flecken und faule Papaya, während schwarze Flecken und Schlieren für den Geschmack kein Problem darstellen.

Der geschnittene Papaya verdirbt relativ schnell, daher empfehlen wir Ihnen, nur so viel zu schneiden, wie Sie verbrauchen. Im ungeschälten Zustand kann die Frucht bis zu 2-3 Wochen in einem dunklen und kühlen Raum gelagert werden, jedoch nur, wenn sie noch grün ist. Im Kühlschrank kann die Frucht eine Woche lang in einem Umschlag mit Löchern aufbewahrt werden.

Papaya beim Kochen

Reife Papaya Es wird meistens frisch, geschält, ohne Kerne gegessen und halbiert oder geviertelt mit Limette oder Zitronen serviert. Papayasäfte und -nektare können aus geschälten oder ungeschälten Früchten hergestellt werden und werden in Flaschen, frisch oder in Dosen verkauft. Nicht genug reife Papaya es wird nie roh verzehrt, da es einen hohen Latexgehalt hat.

Junge Papayablätter können in manchen Gegenden gekocht gegessen und fast wie Spinat zubereitet werden. Die Blätter des Papstes sind grundsätzlich bitter und sollten daher abgekocht werden, wobei das Wasser gewechselt wird, um einen Großteil der Bitterkeit zu beseitigen. Diese Blätter enthalten Bitteralkaloide, Carpain und Pseudocarpain, die wie Digitalin Herz und Atmung beeinträchtigen, aber durch Hitze zerstört werden.

Gekochte Papaya gehört zu Salaten mit Fleisch und Zitrone sowie als Beilage zu Fisch und Fleisch; Als Beilage wird wieder geröstete Papaya verwendet. Papaya lässt sich sehr gut mit Zitronengras und Zitronen, grünen Oliven und Avocados kombinieren.

Vorteile von Papaya

In Indien werden Papayasamen manchmal als Ersatz für ganze schwarze Pfefferkörner verwendet. Wissenschaftler haben 18 Aminosäuren in Papayasamen identifiziert.

Eine der bekanntesten Anwendungen von Papain sind kommerzielle Produkte auf dem Markt, die Fleisch zarter machen. Papain hat viele andere praktische Anwendungen. Es wird zum Klären von Bier, auch zur Behandlung von Wolle und Seide vor dem Färben und als Zusatz in der Gummiindustrie verwendet. Es wird auch als Inhaltsstoff in Zahnpasten, Kosmetik- und Reinigungsprodukten sowie Arzneimitteln verwendet.

Papain hilft bei der Behandlung von Geschwüren, löst Membranen bei Diphtherie, reduziert Schwellungen, Fieber und hilft bei der Wundheilung nach Operationen.

Es gibt Papaya und antibiotische Wirkung. Studien haben gezeigt, dass Extrakte aus unreifen und reifen Papaya sowie deren Samen gegen positive Bakterien wirksam sind. Starke Dosen sind auch gegen negative Bakterien wirksam. Papaya reduziert das Risiko von Lebererkrankungen.

Schaden von Papaya

Papaya hat eine starke allergische Wirkung. Hautreizungen können durch die Wirkung des in frischer Papaya enthaltenen Latex oder beim Verzehr von rohem Fleisch, das mit Papain behandelt wurde, auftreten.

Papayablütenpollen verursachen bei empfindlichen Menschen auch schwere Atemwegsreaktionen. Diese Menschen reagieren dann auf Kontakt mit irgendeinem Teil der Papaya-Pflanze und auch wenn Verzehr von reifer Papaya oder Papaya enthaltende Lebensmittel sowie mit Papain behandeltes Fleisch.