2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Sehr oft beschweren sich Verkäufer und sogar Honigproduzenten darüber, dass Kunden den Kauf von bereits kandiertem Honig rundweg ablehnen. Es wird allgemein angenommen, dass kandierter Honig schädlich ist. Aber was ist die Wahrheit?
Es ist eine wenig bekannte Tatsache, dass Honig, wenn er gezuckert wird, zeigt, dass er wirklich hochwertig ist und ein völlig nützliches Naturprodukt ist.
Die Geschwindigkeit, mit der Honig gezuckert wird, hängt nach Angaben der Hersteller von vielen Dingen ab - von der Sammelmethode, seiner natürlichen Lagerung sowie der Temperatur (das Warten auf 13 und 15 Grad ist am schnellsten).
Auch die Honigsorte ist wichtig, Akazien- und Lindenhonig zum Beispiel kristallisieren langsamer als andere, während Raps-, Kräuter- und Sonnenblumenhonig in der ersten Woche nach der Ernte kandiert werden.
Wichtig sind auch die Inhaltsstoffe, wenn das Verhältnis von Fruktose zu Glukose höher ist, erfolgt das Zuckern langsamer. Einigen zufolge kann es passieren, wenn wir einen nassen Löffel aus einem Glas Honig schöpfen. Die Art der Kristalle kann auch unterschiedlich sein - kleiner und größer.
Um wieder flächendeckend verfügbar zu werden, greifen Verkäufer auf die Methode des Schmelzens eines Wasserbads zurück. Es ist dieses Kochen, das Honig schädlich macht. Es verliert seine nützlichen Eigenschaften. Es kommt zu einer Umwandlung von Zuckern und wenn die Temperatur höher ist, wird Honig aus nützlichen Produkten krebserregend. Der Honig sollte in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur langsam geschmolzen werden, ohne dass das Wasser kocht.
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