2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eiercreme ist bei der Herstellung von Sahnedesserts unerlässlich und wird als Konditoreicreme oder Süßwarencreme bezeichnet. Es wird unter Zugabe von Stärke oder Mehl zubereitet und eignet sich ideal zum Füllen von Kuchen.
Diese Creme kann mit Vanille, Kaffee, Schokolade, Mandeln, Karamell, Rum oder Orange aromatisiert werden. Durch die zugesetzte Stärke oder das Mehl verdickt sich die Süßwaren-Eiercreme.
Daher wird es auf einer heißen Platte zubereitet, nicht im Wasserbad, da die Stärke gekocht werden muss, damit die Sahne gut schmeckt.
Die Sahne brennt nicht und bildet keine Klumpen, wenn Sie sie in einem Topf mit dickem Boden kochen und ständig mit einem Schneebesen schlagen.
Du musst es vorsichtig brechen, da sonst die Creme flüssig bleibt.
Um fünfhundert Milliliter Vanillepudding zu erhalten, brauchst du vier Eigelb, dreihundertdreißig Milliliter Milch, sechzig Gramm Zucker, zwei Esslöffel Mehl, zwei Esslöffel Stärke.
Sie können ganze Eier verwenden, beachten Sie jedoch, dass ein Ei zwei Eigelb ersetzt. Eier mischen sich sehr gut mit Zucker, Mehl und Stärke.
Die Mischung wird mit etwas kalter Milch verdünnt und erst dann in die restliche Milch gegossen. Es kann eher kalt als heiß sein, aber es dauert länger, die Sahne zu kochen.
Die fertige Creme abseihen, um selbst kleinste Klumpen zu vermeiden. Sie können die abgekühlte Sahne im Geschmack leichter machen, wenn Sie Schlagsahne dazugeben, jedoch nicht mehr als ein Drittel des Volumens der Sahne selbst.
Mischt man die abgekühlte Eiercreme mit geschlagener Butter, erhält man eine plastische Buttercreme, die sowohl zum Füllen von Kuchen als auch zum Dekorieren verwendet werden kann.
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