2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Produktion von Olivenöl beginnt mit Oliven. Sie werden mit speziellen Maschinen gekocht oder zusammengebaut, aber nicht von Hand. Daher sind sie immer noch bitter und unangenehm zu konsumieren. Sie werden in Leinensäcken transportiert. Die größten von ihnen werden ausgewählt und mariniert. Mit dem Rest wird Olivenöl hergestellt.
Wenn Sie sich für die Zubereitung von nativem Olivenöl extra entschieden haben, müssen die Oliven am selben oder am Vortag geerntet werden. Dies bestimmt den Säuregehalt des Endprodukts, wobei der beste Wert unter 1% liegt.
Die Herstellung erfordert, dass die Oliven mit Mühlsteinen oder Hammermühlen gemahlen werden. Zu Hause kann dies mit einem Küchenspülenabfallentsorger erreicht werden. Das Endergebnis sollte eine Paste aus zerkleinerten Kernen und Olivenfleisch sein.
Die Fettvakuolen in den Fruchtzellen darin werden sehr gut aufgerissen und das Öl ist fast fertig zur Extraktion. Damit dies geschieht, muss das Ergebnis jedoch einige Zeit gerührt werden – zwischen 20 und 45 Minuten.
Auf diese Weise binden sich die kleinen Fetttröpfchen an die größeren. Je mehr die Olivenpaste gemischt wird, desto mehr Olivenöl wird gewonnen. Dies wiederum erhöht jedoch den Oxidationsgrad, was die Haltbarkeit des Endprodukts verringert.
Am meisten bevorzugt bei der Herstellung von Olivenöl sind Oliven, die ihre Farbe in Rottöne ändern. Das Phänomen wird Verezon genannt. Es hat ein akzeptables Gleichgewicht zwischen den chemischen Bestandteilen, die von der Frucht in das Olivenöl übergehen. Dies sind hauptsächlich Antioxidantien und sind in grünen Oliven am höchsten. Während der Reifung nimmt ihr Gehalt allmählich ab.
Es sind die Antioxidantien, die die Oxidationsbeständigkeit und den bitteren und würzigen Geschmack von Olivenöl bestimmen. Das Chlorophyll und die Carotinoide in Oliven bestimmen die Farbe des resultierenden Öls. Es ist auch ein Indikator für den Reifegrad der ursprünglichen Oliven. Das daraus resultierende grüne Öl gilt beispielsweise als aus unreifen Früchten hergestellt.
Es ist das haltbarste und hat einen scharfen, grasigen Geschmack. Die goldene Farbe wird durch die Verwendung von Verazon-Oliven erhalten. Gesättigtes, goldenes Öl spricht von der Verwendung von sehr reifen Oliven mit einer dunkelvioletten Farbe. Das gewonnene Olivenöl hat jedoch die kürzeste Haltbarkeit.
Bei der Herstellung wird die entstandene Olivenpaste zwischen die angesammelten runden Hanfmatten gelegt. Die Presse wird angezogen und das Olivenöl fließt. Die Methode ist für große Mengen ziemlich unwirksam, aber zu Hause ist sie durchaus geeignet. Anschließend wird die Anlage mit heißem Wasser geflutet, das die restlichen Fetttröpfchen mit sich führt. Zentrifugen sind in Fabriken weit verbreitet, um Fett, Wasser und Feststoffe zu trennen.
Das extrahierte Olivenöl kann gefiltert werden. Es ist auch möglich, nicht zu filtrieren, wodurch das Öl leicht trüb wird. Dies spielt jedoch keine Rolle für seine kulinarischen Qualitäten.
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