2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Artischocke ist eine große stachelige Pflanze, die aus dem Mittelmeerraum stammt. Er ist ein Mitglied der Flowers-Familie. Wilde Artischocke wächst in Südeuropa. Seine Blätter wachsen an der Basis des Stängels und sind lang und stachelig.
Der Stängel ist bis zu 1 m hoch, verzweigt und die Zweige enden in großen stacheligen Blüten, die violett und manchmal weiß sind. Der verdickte Kern und die fleischige Basis der Blätter der unreifen Blüte sind die essbaren Teile der Artischocke.
Artischocken erschienen zuerst in Sizilien, Italien. Auch in der griechischen und römischen Literatur wird die Pflanze bereits 77 erwähnt. Artischocken wurden um 800 auch von den nordafrikanischen Mauren in der Nähe von Granada, Spanien, angebaut. Das Gemüse wurde um 1548 nach England gebracht, kam aber nicht gut an. Spanische Siedler brachten Artischocke im Jahr 1600 nach Kalifornien, aber sie gewann nicht sofort an Popularität, und ihre weit verbreitete Produktion und Verwendung begann nach 1920.
Arten von Artischocken
Je nach Form und Farbe der Blätter gibt es über zehn Arten von Artischocken. Nur eine davon ist roh essbar und gilt als Delikatesse.
- Chinesisch Artischocke - Es ist beliebt und wird in Europa und im Fernen Osten angebaut. Es wächst auf kleinen Knollen. Vor dem Reinigen und Entfernen des harten Teils muss blanchiert werden;
- Französisch Artischocke (gulia) - diese Art kommt aus Nordafrika, wird aber in Europa und Amerika angebaut. Der einzige essbare Teil ist die Knospe;
"Jerusalem." Artischocke - Diese Art ist eine Knolle mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack. Seine Farbe variiert von beige bis bräunlich-rot.
Artischockenzusammensetzung
Artischocke, die von bulgarischen Wirten noch sporadisch verwendet wird, ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an bioaktiven Substanzen. Ein Beweis dafür ist, dass aus seinen scharfen Blättern ein Extrakt gewonnen wird, der ein Rohstoff für die Herstellung von Medikamenten ist.
Der Inhalt der Artischocke enthält viele Ballaststoffe und Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Natrium. Dieses stachelige Gemüse ist eine Quelle für Vitamin A, B1, B2, C und ist reich an vielen Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Niacin.
Der Inhalt der Artischocke enthält das Kohlenhydrat Inulin, das Schwellungen verursacht, sowie einen hohen Gehalt an Cinnarin. Cinnarine ist ein starkes Antioxidans, ein Kämpfer gegen schädliche freie Radikale. Diese "Schädlinge" stören die Oxidation von Lipiden und stören die lebenswichtige Aktivität der Zellen als Folge einer Schädigung der Zellmembran.
Mittel Artischocke, gedünstet oder gekocht enthält: 60 Kalorien; 4,2 Gramm Protein; weniger als 1 Milligramm Fett; 13,4 Gramm Kohlenhydrate; 114 Gramm Natrium; 6,5 Gramm Ballaststoffe.
Auswahl und Lagerung von Artischocken
Artischocken sind das ganze Jahr über zu finden, mit einer Hauptsaison von März bis Mai und weniger Ernten im Oktober. Achten Sie bei der Auswahl von Artischocken darauf, dass die Köpfe des Gemüses dunkelgrün und schwer sind und die Blätter dicht beieinander liegen.
Der frische Artischocke ist ein sehr flüchtiges Produkt, daher sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden, indem es ungewaschen in eine Plastiktüte gelegt wird. Am besten innerhalb von 4 Tagen nach dem Kauf verwenden. Sehr oft dunkelt die Artischocke nach, daher empfehlen erfahrene Köche, sehr gut gereinigtes Wasser mit Essig oder Zitronensaft zu geben.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Größe der Artischocke ihren Geschmack nicht beeinflusst.
Kulinarische Verwendung von Artischocken
Die Zusammensetzung der Artischocke bestimmt ihre gute Kombination mit den Aromen von Zitronen, Orangen, Himbeeren, Kapern sowie Gewürzen wie Knoblauch, Lorbeer, Petersilie, Basilikum und Koriander.
Um es für den Verzehr vorzubereiten, muss der gesamte Stiel von der Basis entfernt werden, der eher bricht als schneidet. Die kleinen Blätter am Boden des Gemüses werden ebenfalls entfernt. Es ist auch notwendig, die Dornen zu entfernen, und die scharfen Spitzen können mit einer Schere oder einem scharfen Messer geschnitten werden. Die so zubereitete Artischocke sollte bis zum Garen in Wasser mit dem Saft einer oder zweier Zitronen (oder Essigwasser) gelegt werden.
Der essbare Teil der Artischocke sind die inneren, unteren Blätter, die 1/3 ihres unteren Teils verbrauchen. Der Kern der Artischocke ist auch essbar, allerdings muss zuerst der Moosbelag entfernt werden. Baby-Artischocke ist eine vollreife Artischocke, die bodennah wächst und von den größeren Blättern der Pflanze geschützt wird. Es ist leicht zu kochen und zuzubereiten, da sich der innere behaarte Teil nicht entwickelt.
Wir empfehlen Ihnen, gedünstete Artischocken zu verzehren, da auf diese Weise alle nützlichen Substanzen erhalten bleiben. Es ist jedoch sehr lecker gebacken oder gedünstet. Kleine Artischocken eignen sich sehr gut zum Frühstück und mittelgroß - zum Dünsten und Backen. Salaten kann frischer Artischockenkern hinzugefügt werden.
Vorteile von Artischocken
Artischocke ist eine der alten Heilpflanzen. Es schützt die Leber vor toxischen Schäden und fördert ihre schnelle Genesung bei einem toxikoinfektiösen Prozess. Längerer Gebrauch von Artischocke senkt den Serumcholesterin- und Triglyceridspiegel.
Das Gemüse eignet sich auch zur Anwendung bei Lebersteatose, nach Hepatitis und nach Cholezystektomie, bei chronischer Verstopfung und Blähungen. Es stimuliert die Ausscheidung von Abfallstoffen aus der Aktivität des menschlichen Körpers und seine harntreibende Wirkung beschleunigt die Ausscheidung von überschüssiger Flüssigkeit und Salzen.
Die Blätter von Artischocke werden verwendet, um Gelbsucht, Gallensteine, Arteriosklerose zu behandeln. Dieses Gemüse ist ein ausgezeichnetes Nahrungsmittel für Menschen mit Diabetes, Gicht und sogar Cellulite.
Schaden von der Artischocke
Die Artischocke Nahrung wird nicht für Personen empfohlen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und niedrigem Blutdruck leiden.
Gewichtsverlust mit Artischocken
Artischocke ist ein unschätzbares Diätprodukt, da sie kalorienarm, ballaststoffreich und nicht zuletzt sehr sättigend ist. Der bittere Geschmack von Cyanin stimuliert die Gallensekretion und verbessert den Abbau von überschüssigem Fett. Vermeiden Sie Salz während der Artischockendiät. Gleichzeitig sollten Sie die Artischocke nicht zu lange einer Hitzebehandlung unterziehen, da der nützliche Inhaltsstoff Cyanin verloren geht.
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Die meisten Menschen wählen ihr Essen genau und streng aus und berücksichtigen nur ihren Geschmack und Appetit. Für sie wird Essen zum Vergnügen oder wegen des Sättigungsgefühls nach dem Essen konsumiert. Für andere wird das Essen nach einer Gewohnheit ausgewählt, ohne sich Gedanken darüber zu machen, ob es gut für sie ist oder nicht.
