2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Marmelade wird aus verschiedenen Früchten gekocht, die perfekt frisch, gesund und gut gereift sein müssen. Jede Frucht erfordert ihrer Natur nach eine entsprechende Verarbeitung. Bei Erdbeeren und Himbeeren ist es beispielsweise notwendig, die Kelchblätter mit den Stielen zu reinigen und die Früchte leicht zu waschen; bei Kirschen, Sauerkirschen, Hartriegeln müssen die Früchte gewaschen und die Steine entfernt werden; bei Pflaumen, Aprikosen und Pfirsichen mit der Ausnahme, dass die Steine entfernt werden müssen, die Früchte jedoch einige Zeit in kochendem Wasser aufbewahrt werden müssen; Bei Nüssen, Feigen und Orangen müssen die Früchte in einem oder mehreren Wasser gekocht werden.
Die Konfitüre wird in flachen, breiten Behältern gekocht, deren Volumen mindestens das Doppelte des Volumens der gerade darin gekochten Konfitüre beträgt. Bei kleineren Behältern besteht die Gefahr, dass die Marmelade kocht. In einem größeren Behälter wird die Marmelade in einer dünnen Schicht verteilt, wodurch der Sirup schnell eindickt und die Früchte unterkocht bleiben können.
Beim Kochen der Marmelade sollte auch beachtet werden, dass je kürzer die Marmelade kocht, desto heller ihre Farbe und desto besser das Aroma der Früchte. Deshalb sollten Sie Marmelade nicht mit mehr als zwei Kilogramm Obst auf einmal kochen. Marmelade sollte nicht bei starker Hitze gekocht werden, um ihre Verdampfung und Verdickung zu beschleunigen.
Der beim Kochen der Marmelade erhaltene Schaum wird mit einem Schaumlöffel gerieben. Der Schaum muss besonders vorsichtig entfernt werden, nachdem die Marmelade vom Herd genommen wurde.
Der an den Wänden der Pfanne, in der die Marmelade gekocht wird, kristallisierte Zucker sollte mit einem Löffel oder einem feuchten Tuch abgezogen werden.
Um das Zuckern der Marmelade zu vermeiden, geben Sie einige Minuten vor dem Entfernen vom Herd 1 Teelöffel fein zerkleinerte Weinsäure pro 1 kg Zucker hinzu.
Die Marmelade ist fertig, wenn ein Tropfen Sirup, der auf einen Porzellanteller oder ein Stück Zucker getropft wird, seine Form vollständig behält und nicht verschüttet wird.
Nach dem Entfernen vom Herd wird die Marmelade in einen gut getrockneten kleinen Behälter gegossen - Porzellanterrine, emaillierter oder feuerfester Topf.
In diesem Gericht wird die Marmelade über Nacht stehen gelassen, um die Früchte gut mit Sirup zu tränken, dann in Gläser gießen und aufkochen.
Die Marmelade wird am besten in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von bis zu 500 g an einem kühlen und belüfteten Ort aufbewahrt.
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