Tofu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Der Name von Tofu kommt aus dem Japanischen und enthält die Wörter "it" / Sojabohnen / und "fu" / Käse /. Obwohl er früher nur in asiatischen Geschäften zu finden war, hat dieser Snack die erstaunliche Fähigkeit, das Aroma und den Geschmack der umliegenden Zutaten aufzunehmen. Dies macht es zu einem sehr nahrhaften und vielseitigen Bestandteil unserer gesunden Ernährung.

Tofu ist das ganze Jahr über im Handel erhältlich.

Tofu ist ein sehr nahrhaftes, proteinreiches Lebensmittel, das aus entrahmter Sojamilch hergestellt wird. Wegen seiner Ähnlichkeit mit gewöhnlichem Weißkäse wird er oft als "Käse Asiens" bezeichnet. Cremegelb in der Farbe, wird es normalerweise in einer rechteckigen Form verpackt verkauft. Tofu ist eine wichtige Zutat in den Küchen vieler asiatischer Länder und wird dort zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet – von Salaten bis hin zu Desserts.

Die Sojasprossen, aus denen Tofu hergestellt wird, erkennen Sie unter dem Namen Glycine max.

Tofu ist entstanden in China vor etwa 2000 Jahren. Die Details seiner Herstellung sind nicht klar, aber der lokalen Legende zufolge wurde es von einem chinesischen Koch erfunden, der die Alge Nigari versehentlich in Sojamilch steckte und so die Milch zerschnitt, und das Ergebnis war Tofu.

Tofu wurde im 8. Jahrhundert in Japan eingeführt, als es "Okabe" genannt wurde, und erst später, im 15. Jahrhundert, erhielt es seinen heutigen Namen "Tofu". In Europa wurde es zusammen mit Forschungen und Studien zur gesunden Ernährung bekannt, die die Menschen zu interessieren begannen. Seine größte Popularität erlangte es in den 1960er Jahren, als die signifikanten Vorteile dieses nährstoffreichen Pflanzennahrungsmittels entdeckt wurden.

Tofu-Zusammensetzung

IM Tofu sind enthalten alle 8 Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst produziert, sondern über die Nahrung aufnehmen muss. Es ist reich an Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium und B-Vitaminen. Nach Eiern hat es den höchsten Gehalt an Licin, das eine stärkende Wirkung auf das Nervensystem hat.

100 g Tofu enthalten 4,2 g Fett, 7 g Eiweiß, 0,1 g Ballaststoffe und 2,4 g Kohlenhydrate. Die Proteine in diesem Käse sind pflanzlich, was ihn zu einem sehr geeigneten Lebensmittel für Vegetarier macht.

Arten von Tofu

Tofu wird nach der Methode der Koagulation von Sojamilch durch Filtration oder Erhitzen hergestellt. Dies geschieht mit Hilfe eines speziellen Gerinnungsmittels, und nach der Gerinnung wird der Tofu gepresst und in mit Wasser gefüllte Päckchen gefüllt. Es gibt viele Sorten von Tofu, aber zwei sind die gebräuchlichsten - harter und weicher Tofu.

Harter Tofu, auch Instant genannt, ist sehr leicht zu schneiden und passt zu den meisten Produkten, enthält mehr Protein und ähnelt in der Konsistenz Mozzarella.

Weicher Tofu / kinugosi / - seine Konsistenz ähnelt Pudding, es eignet sich eher für die Zubereitung von Suppen, Desserts und Saucen.

Auswahl und Lagerung von Tofu

Tofu erfreut sich immer größerer Beliebtheit, weshalb er bereits in zahlreichen Geschäften zu finden ist. Großer Teil der der tofu ist pasteurisiert bereits in den Fabriken für die Produktion, das heißt, es braucht keine Kühlung und kann luftdicht verpackt gelagert werden. Sein Wasser muss täglich gewechselt werden, es kann bis zu einer Woche dauern.

Tofu kann in der Originalverpackung eingefroren werden. Im Gefrierschrank ist es etwa 5 Monate haltbar. Nach dem Auftauen hat sich seine Konsistenz bereits verändert - es wird poröser und hart.

Tofu beim Kochen

Nach dem Öffnen der Verpackung sollte das Wasser entfernt und der Käse mit kaltem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch leicht getrocknet werden. Tofu hat eine helle Farbe, ist geruchlos und zergeht auf der Zunge und hinterlässt fast keinen Geruch. In der chinesischen Küche wird Tofu in Suppen und Wokgerichten verwendet, passt gut zu Gemüse, Fisch und Fleisch.

Eines der bekanntesten Tofu-Gerichte ist Ma po doufu, das aus Sichuan stammt. Es ist ein sehr scharfes Gericht, das neben Tofu auch Hackfleisch, Chili und Sichuan-Pfeffer enthält.

Tofu mit Gemüse im Wok wird zum Schluss hinzugefügt, um seine Struktur und sein Aroma zu erhalten. Viele Desserts werden auch mit Tofu zubereitet. Meistens ist es mit Fruchtsaucen gefüllt, aber es ist möglich, zu brechen und eine Füllung aus Torten und Kuchen zu werden.

Tofu-Käse ist ein universelles Produkt - es kann gekocht, gebacken und gebraten, gedämpft werden. Tofu hat ein neutrales Aroma, daher sollten beim Kochen mehr Gewürze oder Sauce hinzugefügt werden.

Tofu-Stücke kann direkt verzehrt, mit verschiedenen Gewürzen aromatisiert oder mit einer Mischung aus Tomatensauce, Olivenöl, Basilikum, Knoblauchpüree und schwarzem Pfeffer mariniert werden.

Vorteile von Tofu

- Es hat kardiovaskuläre Vorteile aufgrund des Vorhandenseins von Sojaprotein. Studien der letzten Jahre zu den Eigenschaften von Sojaproteinen zeigen, dass die regelmäßige Einnahme den Gesamtcholesterinspiegel um bis zu 30 % senken kann, den schlechten Cholesterinspiegel um bis zu 35-40 % senken und möglicherweise sogar den guten Cholesterinspiegel erhöhen kann.

- Essen Sie Sojaprodukte, um die Wechseljahre zu überstehen. Soja ist nützlich, um die Symptome der Wechseljahre zu lindern. Dies ist auf das Vorhandensein von Phytoöstrogenen in Sojalebensmitteln zurückzuführen, insbesondere den Isoflavonen Genistein und Diadzein. Außerdem die meisten Arten von Tofu sind mit Kalzium angereichert, das vor Knochenproblemen schützt, denen die meisten Frauen in den Wechseljahren ausgesetzt sind.

- Es ist reich an Mineralien und hat eine antioxidative Wirkung. Tofu ist eine sehr gute Eisenquelle und liefert uns mit nur ca. 120 g Tofu 33,8% des Tageswertes dieses wichtigen Minerals. Die gleiche Menge gibt uns 11,0% des Tageswertes von Honig.

- Bietet uns Herz-Kreislauf-Schutz aufgrund seines Gehalts an Omega-3-Fetten. Mit 120 g Tofu liefern wir 14,4% des Tageswertes an Omega-3-Fetten. Sie helfen uns, Herzrhythmusstörungen zu vermeiden, schützen uns vor Blutgerinnseln in den Arterien und verbessern das Verhältnis zwischen schlechtem und gutem Cholesterin.

- Enthält Selen - ein Mikromineral mit antioxidativer, krebsbekämpfender und entzündungshemmender Wirkung. Mit 120 g Tofu liefern wir 14,4% des Tageswertes an Selen. Es ist für das reibungslose Funktionieren unseres antioxidativen Systems notwendig, das die Menge an schädlichen freien Radikalen im Körper reduziert.

Obwohl allergische Reaktionen durch fast alle Lebensmittel verursacht werden können, ist bekannt, dass einige Lebensmittel mit mehr Allergien in Verbindung gebracht werden als andere. Ungefähr 90 % der Nahrungsmittelallergien werden mit 8 Arten von Nahrungsmitteln in Verbindung gebracht: Nüsse, Fisch, Krustentiere, Kuhmilch, Hühnereier, Sojaprodukte (wie Tofu), Erdnüsse und Weizen.