Backpulver

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Backpulver ist wahrscheinlich das beliebteste Treibmittel, das Köche und Hausfrauen auf der ganzen Welt verwenden, um gepufftes, schmackhaftes und ansprechendes Gebäck wie Kuchen, Torten, Kuchen, Gebäck, Muffins, Kuchen und Kekse usw. Wörtlich übersetzt aus dem Deutschen bedeutet bakpulver (backpulver) Backpulver (bak – backen, pulver – pulver).

Das Backpulver ist ein weißes Pulver, das hauptsächlich aus Backpulver und Limontose besteht, meist im Verhältnis 2:1. Das Treibmittel hat die Fähigkeit, das Volumen des von uns zubereiteten Teigs zu erhöhen. Dies liegt an der Wechselwirkung zwischen Soda, das ein basisches / alkalisches Medium ist, und Limontosutosäure, die nach einer gemeinsamen Reaktion Kohlendioxid freisetzt.

Kohlensäure sind unsere bekannten Bubbles, die Gebäck zu fluffigen Gaumenfreuden machen. All dies geschieht in Gegenwart eines Separators, der es den beiden Substanzen nicht zulässt, sich zu vermischen und zu aktiv zu reagieren.

Im Gegensatz zu Hefe, bei der es sich um die Vergärung lebender Mikroorganismen handelt, wirkt Backpulver ausschließlich auf Basis chemischer Reaktionen. Generell sollte gewöhnliches Backpulver Backpulver und Limontose immer im Verhältnis 2:1 enthalten, aber es gibt oft verschiedene Zusatzstoffe, wie zum Beispiel eine Art Stärke (Mais), manchmal sogar Vanille.

Die Geschichte der Quellmittel in ihrer ursprünglichen Form lässt sich bis in die Mitte des 18. Jahrhunderts zurückverfolgen, jedoch en masse Backpulver, wie wir es heute verwenden, kam zu Beginn des letzten Jahrhunderts in Gebrauch. Und während sich die Treibmittel in den letzten 100 Jahren kaum verändert haben, suchen die Hersteller immer wieder nach neuen Wegen, um höhere Gewinne zu erzielen.

Vielleicht können die Treibmittel der Zukunft mit verschiedenen Zutaten gemischt werden, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern. Es ist möglich, dass eine spezielle Art erscheint Backpulver für verschiedene Teigarten und um unterschiedliche Eigenschaften hervorzuheben, wie die Reaktionsgeschwindigkeit, den Restgeschmack oder einfach nur das leichtere Mischen mit anderen Produkten. Zudem sollen die Hersteller künftig noch günstigere Produktionsverfahren finden.

Dieser erste Freund von Teigwaren und Süßwaren wird nur in Gegenwart von Wasser oder anderer Flüssigkeit/Feuchtigkeit im Teig aktiviert. Die Säure reagiert dann mit der Base und es wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt. Die entstehenden Blasen im Teig durchstoßen ihn mit Luft und vergrößern sein Volumen beim Backen.

Backpulverzusammensetzung

- Kremotartar (Kaliumtartrat oder Monokaliumsalz der Weinsäure), auch "Reinweinstein" genannt und wird durch Verarbeitung der Säfte verschiedener Früchte gewonnen, wo es natürlicherweise enthalten ist. In Backpulver spielt es die Rolle eines Säuerungsmittels. Zu Hause wird es durch Limontose / Zitronensäure oder Weinsäure ersetzt.

- Natron (Natriumbicarbonat) - nicht aggressives Treibmittel. In der Zusammensetzung von Backpulver ist dies die Basis.

- Maisstärke, das aus biologisch angebautem Mais hergestellt wird. In der Zusammensetzung des Backpulvers wirkt die Stärke als Separator, der den Teig vor vorzeitigem Quellen schützt, indem er die Vermischung der Säure mit der Base verlangsamt.

Zusammensetzung des gekauften Backpulvers

In einem Paket Backpulver, die Sie im Penny Store kaufen, können oft verschiedene Zutaten aus Backpulver und Limontozu enthalten. Wenn Sie sich den Inhalt der Rückseite der Packung ansehen, sehen Sie das Vorhandensein von Treibmitteln, Natriumbicarbonat, Natriumpyrophosphat und Maisstärke. Nicht selten stehen auf der Rückseite des Backpulvers weder die Mengenverhältnisse der Zutaten noch die Art der verwendeten Stärke.

Zusammensetzung des Backpulvers:

63% Backpulver (5/8)

25% Kaliumtartrat oder Zitronensaft (1/4)

12% bionisch (1/8)

oder in 1 Jahr Backpulver enthält:

0,625 g Backpulver

0,250 g Limontozu (zu Hause)

0,125Stärke

Obwohl vernachlässigbar, macht der Stärkegehalt des Backpulvers das gesamte weiße Pulver zu einer Quelle für Phosphate, Gluten und Laktose. Menschen mit einem Problem mit Gluten und Laktose sollten verwenden glutenfreies Backpulver oder Bio-Backpulver, das kein Phosphat und Gluten enthält. Glutenfreies Backpulver enthält: Maisstärke, Weinstein, Natriumbicarbonat (Soda).

Auswahl an Backpulver und Dosierungen beim Kochen

Im Allgemeinen hängt die benötigte Backpulvermenge vom jeweiligen Rezept ab, aber für Kuchen wird etwa 1 Teelöffel Backpulver pro 1 Teelöffel Mehl verwendet. Eine Packung mit 10 g Backpulver (1 Beutel) reicht aus, um 500 g Mehl zuzubereiten.

Das Backpulver ist ein Produkt mit kurzer Haltbarkeit. Das bedeutet, dass Sie immer auf das auf der Verpackung gestempelte Verfallsdatum achten sollten. Nach dem Öffnen an einem trockenen und kühlen Ort in einer dicht verschlossenen Packung oder einem Behälter aufbewahren. Wenn Sie das Backpulver offen lassen, nimmt es leicht Feuchtigkeit aus der Luft auf und wird irgendwann unbrauchbar.

Wenn Sie Zweifel an der Qualität des Produkts haben, führen Sie das folgende einfache Experiment durch. ½ TL auflösen. Backpulver in ½ h.h. lauwarmes Wasser. Umrühren und wenn es nicht schäumt, dann ist das Backpulver ungeeignet.

Machen wir Backpulver zu Hause

Es ist noch keiner Hausfrau passiert, dass sie zu einem bestimmten Zeitpunkt kein Paket hat Backpulver, nur wenn es gebraucht wird. Im Prinzip sollte uns das nicht stören, denn Backpulver kannst du ganz einfach selbst zubereiten. Alles, was Sie tun müssen, ist Soda und Limontozu zu gleichen Teilen oder im Verhältnis 2: 1 zu mischen. Anstelle von Limontozu können Sie in kleinen Mengen sogar Essig verwenden.

Rezept für hausgemachtes Backpulver: 1 TL. Backpulver 1/4 TL. Limontose und eine kleine Prise Stärke.