2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In Peru gibt es heute ein beispielloses Phänomen. Essen, das in vielen Ländern alltäglich ist, ist gleichbedeutend mit Religion.
Im Laufe der Jahre ist es zu einer treibenden Kraft geworden, die Produzenten, Köche, Unternehmer, Gastronomen und Verbraucher hervorbringt. Heute haben sich mehr als 80.000 junge Peruaner für ein Gastronomiestudium entschieden, anstatt Fußball zu spielen.
Peruanische Küche entstand aus der Verschmelzung alter kulinarischer Traditionen aus der präkolumbianischen Ära mit der reichen Küche der Spanier, bereichert durch köstliche und aromatische arabische Einflüsse, zu denen später das Erbe der Sklaven aus Afrika hinzugefügt wurde. All dies wird ideal ergänzt durch das Können französischer Köche.
Die ganze kulturelle Vielfalt schafft eine bunte Mischung, die sogenannte Mistura, in der Geschmäcker und Techniken aus vier Kontinenten miteinander verwoben sind, um den erstaunlichen Reichtum der peruanischen Küche zu schaffen. Der Fusionsstil in der peruanischen Küche existiert seit fünf Jahrhunderten.
Peruaner selbst behaupten, dass es keine vielfältigere Küche gibt als ihre – die Zahl der traditionellen Gerichte ist bekannt – sie sind 491. In dieser Hinsicht können nur Frankreich, China und Indien mit Peru konkurrieren. Es genügt zu erwähnen, dass es entlang der 2250 km langen peruanischen Küste über 2500 verschiedene Suppen und mehr als 250 traditionelle Desserts gibt.
Die klassische peruanische Küche besticht durch die ungewöhnlich leuchtenden und farbenfrohen Farben und durch die würzigen Noten der scharfen Paprika, die Hunderte von Sorten haben und die Hauptzutat sind. Er besticht auch durch seine kräftigen und harmonischen Aroma- und Geschmackskombinationen.
Der größte Reiz dieser Tradition liegt zweifellos in den Zutaten – das sind Produkte mit inspirierenden Namen und einzigartigem Geschmack wie Maca – äußerst nützliche und schmackhafte Wurzel, Kamu Kamu – die abgerundeten Früchte des Amazonas-Buschs, die als Superfood gelten, Yakon – verlängert knusprige und leicht süße Wurzel aus den Anden, Cherimoya - saftige und schmackhafte Andenfrucht, Rocco - eine Art Paprika, ähnlich wie Kambi, Kamote - Süßkartoffel, Ahi - verschiedene Arten von Peperoni oder Lukuma - Früchte aus den hohen Küstentälern.
In einigen sehr hohen Teilen wird noch heute Lama-, Alpaka- und Wildfleisch gegessen. Allen Andengebieten Perus gemeinsam ist die Verwendung von Meerschweinchen- oder Kui-Fleisch, einem Tier, das seit Jahrtausenden Teil der lokalen Kultur ist und dessen Fleisch fettarm und proteinreich ist.
Sehen Sie appetitliche Rezepte für peruanische Forelle, Anticuchos, Suppe a la Cryola, Ceviche.
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