Tomaten

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Tomaten gehören wahrscheinlich zu den häufigsten, beliebtesten und beliebtesten Gemüsesorten der Welt. Nach Meinung vieler sind Tomaten eigentlich eine Frucht, aber angesichts ihres tollen Geschmacks und der breiten Anwendung bleibt das Duell „Obst oder Gemüse“im Hintergrund. Tomaten (Solanum lycopersicum) sind eine Gemüseart aus der Familie der Kartoffelgewächse (Solanaceae). Sie werden wegen ihrer köstlichen fleischigen Früchte als einjährige Kultur angebaut. In einigen Gebieten, in denen Luft- und Bodentemperaturen nicht unter 0 °C sinken, können sie auch als Staude angebaut werden.

Wann reifende Tomaten erwerben rote, rosa, gelbe oder orange Farbe mit unterschiedlicher Sättigung. Das Gewicht der Früchte variiert stark - von 10 bis über 200 g. Die Früchte sind mit Samen oder ohne Samen (parthenokarp). Der Ursprung der Tomaten der äquatorialen Wälder Südamerikas bestimmt ihren spezifischen Bedarf an Wachstums- und Entwicklungsfaktoren. Tomaten sind besonders anspruchsvoll in Bezug auf Bewässerung und Sonnenlicht, das reichlich sein sollte, aber nicht übermäßig stark und lang anhaltend.

In der angestammten Heimat der Tomate finden sich heute seine Vorfahren in freier Wildbahn. Sie sind so klein wie eine Walnuss und liegen weit hinter dem Geschmack unserer bekannten Tomaten zurück. Schon vor Tausenden von Jahren begannen die Einwohner Perus, Chiles und Ecuadors, Tomaten anbauen. Nach der Entdeckung Amerikas kamen Tomaten auf den alten Kontinent. Der Name „Tomate“leitet sich vom Wort „Tomalt“ab, mit dem die Azteken das Rot Grün nannten, als sie es spanischen Händlern vorstellten. Anfangs wurden sie jedoch als Topfpflanzen zur Dekoration angebaut. Es vergingen Jahrzehnte, bis Tomaten als Nahrungsmittel verwendet wurden, und die Spanier waren die ersten, die dies taten.

Tomatensorten haben sich im Laufe der Jahrhunderte stark verändert. Heute erlaubt die Gentechnik eine große Artenvielfalt (lila, blau, gelb, orange usw.), mit Vertretern bis zu 500 g Tomate ist eine wärme- und feuchtigkeitsliebende Pflanze und wächst am besten bei einer Temperatur von 25- 30 Grad.

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen hat einen internationalen Handelsstandard für Tomaten angenommen, der über sieben Jahre entwickelt wurde. Nach der Norm echte Tomaten sollten sein should mit einer der vier Formen - rund, gerippt, länglich und Kirsche (Cocktail). Tomaten müssen unbeschädigt, sauber, frisch und frei von Schädlingen sein. Wenn Tomaten mit Stiel verkauft werden, müssen sie frisch und gesund sein und die Blätter von den Stielen befreit haben.

Heute die Masse Tomatenproduktion ist der Grund, warum der Markt mit "künstlichen" Grüns überschwemmt wird, die weit von dem wahren Geschmacks- und Nährwertpotenzial von Tomaten, die in den warmen Monaten im Freien wachsen, entfernt sind. In Polyethylen-Gewächshäusern werden nur Hybridsorten angebaut, die eine hohe Frühreife aufweisen. "Zhar" ist die früheste bulgarische semi-determinante Hybridsorte, die den Weltstandards für frühe Reife entspricht.

Wissenschaftler konnten sogar ein Gen identifizieren, eine negative Mutation, die zu extrem hohen Tomatenerträgen führt. Es geht um die Wirkung der sogenannten Heterosis - wenn Hybriden, die durch Kreuzung zweier Pflanzenarten oder zweier Tierrassen gewonnen werden, lebensfähiger sind als ihre Vorfahren, mehr Früchte liefern (Wolle, Fleisch usw.). Die bulgarischen Tomatenbauern bauen bereits vor allem langlebige, unreife Tomatensorten (sowie die Massensorten auf der ganzen Welt) an.

Zusammensetzung von Tomaten

Tomaten sind eine ausgezeichnete Quelle von Antioxidantien, Lycopin und Beta-Carotin. Sie sind kalorienarm und reich an Vitamin C und A, die das Immunsystem stärken und Fette abbauen. Der natürliche Farbstoff Lycopin ist ein starkes Antioxidans. Tomaten enthalten einen großen Reichtum an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen. Wir brauchen eine große Tomate pro Tag, um fast das gesamte Vitamin C und Vitamin A zu bekommen, das wir für den Tag brauchen. Tomaten enthalten 17-mal mehr Eisen als Milch, doppelt so viel wie Eier und dreimal so viel wie Fisch. Reife frische Tomaten enthalten 2-3 mal mehr Vitamin C als Gemüse.

Die Sorte ist entscheidend für die chemische Zusammensetzung der Tomaten, die je nach Boden- und Klimabedingungen variiert. Tomaten bestehen zu 94,5% aus Wasser, 0,9% Protein, 3,5% Kohlenhydraten, einem vernachlässigbaren Anteil an Stärke, 0,7% Cellulose, organischen Säuren (Zitronen-, Apfel-, Oxalsäure). Sie enthalten Mineralsalze wie Kalium, Phosphor, Calcium, Magnesium, Natrium, Eisen und andere. Tomaten enthalten 30 mg Vitamin C, 0,60 mg Carotin (Provitamin A), 0,85 mg Vitamin E, 0,50 mg Vitamin K, 0,50 mg Vitamin PP. Vitamin B1 und B2 sind in kleineren Mengen enthalten.

Auswahl und Lagerung von Tomaten

Die leckerste und gesündeste Tomate ist die reife Wurzel, nicht die gepflückten grünen und reifen Tomaten in der Kiste Tomaten. Dies ist eine wichtige Regel zu befolgen, wenn die Auswahl an Tomaten obwohl es heute fast ausschließlich auf "künstliche" reduziert wird. Achten Sie beim Kauf von Tomaten darauf, dass diese gleichmäßig und intensiv rot, fleischig und saftig sind. Wenn die Tomate gekaut wird, sollte sie nicht beißen. Aufgrund der Verschlechterung des Geschmacks von Bulgarische Tomaten In den letzten Jahren haben die Verbraucher die Tendenz, mehr rosa Tomaten zu kaufen, die zwar teurer sind, aber dem Geschmack moderner bulgarischer Tomaten ähneln.

Wenn wähle echte Tomaten, können sie bis zu mehreren Tagen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit beginnt der Zucker schnell abzubauen, wodurch die Säuren zunehmen und die Tomaten für den Verzehr ungeeignet werden. Gleichzeitig zersetzt sich das Pektin in ihnen, sie beginnen zu faulen und sich zu zersetzen. Ungekochte Tomaten sollten bei etwa 10 Grad gelagert werden.

Tomaten sollten gehackt werden unmittelbar vor Gebrauch mit einem Edelstahlmesser, da diese nicht haltbar sind Dies liegt an Vitamin C, das extrem instabil ist und bei Licht und Luft sowie bei Kontakt mit Metall schnell abgebaut wird. Richtig pasteurisierter und gut konservierter Tomatensaft und Dosentomaten können ihren Nährwert etwa 2 Jahre lang behalten. Kollaborateure in Neu-Delhi (Indien) haben eine neue Sorte gentechnisch veränderter Tomaten geschaffen, die viel länger gelagert werden als gewöhnliche Tomaten. Gewöhnliche Tomaten beginnen nach 15 Tagen Lagerung zu welken und zu verderben, und die Früchte der neuen gv-Tomatensorte bleiben 45 Tage frisch.

Kulinarische Anwendung von Tomaten

Die ersten Assoziationen, die einem bei Tomaten in den Sinn kommen, sind wahrscheinlich Shopska-Salat, Dosenauflauf oder köstliche Tomatensauce, die zu praktisch allem verzehrt werden kann - Gemüse, Fleisch, Nudeln usw. In unserem Land ist der Sommer die Saison der Tomaten, und im Herbst beginnt die Konservenherstellung - seit Jahrhunderten bereiten wir Tomatensaft, verschiedene Eintöpfe oder einfach geschälte Tomatenkonserven zu. Tomaten sind auch die Basis für den Lieblingsketchup vieler Menschen. Bolognese-Sauce für Pasta und Spaghetti wäre ohne frische und reife Tomaten undenkbar.

In unserem Land Salate wie Hirtensalat, Shopska, Krchmarska und andere. werden seit langem für das Vorhandensein von Tomaten verehrt, die ihnen einen einzigartigen Geschmack verleihen. Tomaten werden häufig in der Küche verwendet, als Gadget für fast alle Gerichte, Eintöpfe, Eintöpfe, Spaghetti oder Pasta, Gebäck wie Moussaka usw. Die traditionelle bulgarische Lyutenitsa ist seit Jahrhunderten ein Liebling von Jung und Alt, gerade wegen der Tomatenmagie, die sie repräsentiert.

Neben Tomatensalat kannst du mit Tomaten eine tolle Tomatensuppe, Reis mit Tomaten, Tomatensauce, Tomatengazpacho, Guacamole und vieles mehr zubereiten.

Vorteile von Tomaten

Tomaten sind ein treuer Helfer in der Ernährung. Sie haben harntreibende Eigenschaften und eignen sich hervorragend zur Ernährung bei Nierensteinen, Bluthochdruck, Diabetes (mehr saure Sorten), Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Tomaten sind ein wichtiges Lebensmittel für Männerzum Schutz vor Prostataerkrankungen.

Tomatensaft hat große Vorteile, er schmilzt Fett und wirkt gut bei Krankheiten mit Stoffwechselstörungen wie Arthritis, Fettleibigkeit, Diabetes. Bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt, Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren sollte der Körper bei starker Erschöpfung 30 Minuten vor dem Essen 200 ml frisch gepressten Tomatensaft trinken.

Ein Glas Tomatensaft liefert uns die Hälfte der menschlichen Tagesdosis an Vitamin A und Vitamin C. Tomatensaft regt auch die Aktivität des Magen-Darm-Trakts an, reduziert das Krebsrisiko. Es ist sehr nützlich für schwangere und stillende Frauen. Es kann tierische Fette auflösen und so die Arterien vor dem Verhärten schützen.

Das Antioxidans Lycopin in Tomaten hilft, unsere Haut strahlend und straff zu halten. Darüber hinaus wirkt Lycopin bei richtiger Konservierung noch stärker Tomaten. Tomaten auf der Speisekarte erhöhen den Prokollagenspiegel in der Haut, was einen Schutz vor Sonnenbrand bedeutet. Eine ausreichende Zufuhr von Lycopin und Beta-Carotin während der Sommermonate schützt die Haut auf natürliche Weise vor schädlichen UV-Strahlen. Es gibt sogar eine Tomatendiät, die Fett erfolgreich schmilzt.

Forscher in Kanada haben herausgefunden, dass zwei Gläser Tomatensaft pro Tag die Knochen stärken und vor Osteoporose schützen. Tomatensaft ist auch eine reiche Quelle für Fruktose. Wie Honig beschleunigt es die Verbrennung von Alkohol im Körper und ist ein Helfer bei Kater. Es wird sogar empfohlen, Alkohol mit einem Cocktail aus Honig, Zitronensaft und Tee zu trinken, um morgens Kopfschmerzen vorzubeugen.

Manche Recherchen sind sogar bindend Tomaten mit gesteigerter Libido und Verbesserung des Sexuallebens. Der Grund liegt wiederum im magischen Lycopin und der allgemeinen Straffung des Körpers. Anderen Studien zufolge ist es gut, wir essen tomaten mit wenig Fett, das dem Körper hilft, die nützlichsten Substanzen in ihnen aufzunehmen. Ein hoher Verzehr von Obst und Gemüse mit Carotinoiden, wie beispielsweise Tomaten, verringert das Krebsrisiko.

Schaden durch Tomaten

Tomaten kann bei Menschen mit chronischen und aktiven Allergien kontraindiziert sein. Sie können allergische Symptome haben.