2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Servieren von gebratenem, geschmortem, paniertem Fleisch ist ohne eine Art Püree undenkbar. Die Pürees abwechslungsreich und mit etwas Fantasie und Geschmack kann jede Portion anders sein und einen festlichen Look bekommen. In Bulgarien lieben wir im Allgemeinen Kartoffelpüree und denken normalerweise nicht an andere Optionen, was eine große Unterlassung ist, da die Möglichkeiten vielfältig sind.
Die Pürees sind nicht nur schmackhaft und nahrhaft, sondern auch leicht verdaulich, denn bei der Zubereitung werden die Schalen des Gemüses und der grobe Zellstoff entfernt. Aus diesen Gründen sind sie in der Kinder- und Diätküche so stark vertreten. Sie können aus allen Arten von Hülsenfrüchten hergestellt werden - Erbsen, Bohnen, Linsen sowie Spinat, Brennnesseln, Karotten, Kürbis, Kartoffeln, Pilzen und anderen.
Sie können auch Kombinationen aus zwei oder mehr Produkten erstellen. Im Allgemeinen werden die Pürees wie folgt hergestellt. Das Gemüse wird geputzt, gewaschen und im Ganzen gekocht oder gehackt oder in etwas Salzwasser gedünstet. Dann das überschüssige Wasser abgießen und abseihen.
Aus Gemüse- oder Kuhbutter und Mehl eine Pfanne anbraten und mit dem bereits pürierten Gemüse mischen. Die Mischung wird durch ständiges Rühren mit etwas Wasser, in dem das Gemüse gekocht wurde, oder mit frischer Milch verdünnt. Die Mischung 5-10 Minuten köcheln lassen, dann das Püree vom Herd nehmen und würzen.
Bis zum Servieren sollte es in einem Wasserbad über einer Schüssel mit warmem Wasser aufbewahrt werden. Das fertige Püree sollte glatt und mit einer solchen Dichte sein, dass es beim Servieren eine bestimmte Form annimmt - eine Kugel, eine Pyramide und andere.
Das machen natürlich Profis und in der heimischen Küche wird vieles einfacher. Zum Beispiel sparen wir uns normalerweise die Füllung und verdünnen das Püree einfach mit frischer Milch und fügen einen Klumpen Butter hinzu.
Hier ist ein Rezept, das für die Jahreszeit geeignet ist und Kartoffelpüree auf Ihrem Tisch adäquat ersetzen wird.
Spinatpüree
1 kg Spinat
100 g Butter
250 ml frische Milch
30 g Mehl
Sol
Pfeffer
Den Spinat in Salzwasser kochen und sehr fein hacken. Aus Butter und Mehl einen Brei zubereiten und die Milch dazugeben. Gut mischen und mit Spinat und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung zerdrücken und bis zum Servieren warm halten.
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