Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Bulgur ist ein Vollkornfutter, das aus blanchiertem, getrocknetem und zerkleinertem Getreide gewonnen wird, das meist aus Hartweizen oder Weißweizen zubereitet wird. Die Verwendung von Bulgur ist seit langem in der kulinarischen Tradition des Balkans, des Nahen Ostens und Indiens verwurzelt. Vor relativ kurzer Zeit, seit mehreren Jahrzehnten, ist Bulgur in Westeuropa und den Vereinigten Staaten Teil einer gewissen Manie nach einer ausgewogenen Ernährung.

Tatsächlich entstand Bulgur aus praktischer Sicht. Einmal gedünstet, getrocknet und anschließend zerkleinert, kann er lange gelagert und bei Bedarf viel kürzer gekocht werden als Weizen. Darüber hinaus bewahrt Bulgur auf diese Weise den Nährwert des Weizens, ohne wichtige Nährstoffe wie Eiweiß zu verlieren.

Bis vor 5 Jahrzehnten Bulgur war ein wichtiger Bestandteil des täglichen Speiseplans in unserem Land. Aber dann ersetzte es Reis, wie Quinoa in Südamerika. Heute jedoch wurden sowohl Bulgur als auch Quinoa rehabilitiert – der Wunsch, sich gesund und vollwertig zu ernähren, hat sie wieder auf unseren täglichen Speiseplan gebracht. Es ist also auf der ganzen Welt.

Bulgur-Zusammensetzung

Bulgur enthält 76% Kohlenhydrate, was viel ist, aber es enthält auch viele Ballaststoffe (18%), was die Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamt bzw bis 50 g pro Tag) während einer Diät zur Gewichtsabnahme. Wenn Sie nicht abnehmen möchten, ist Bulgur eine großartige Kohlenhydratquelle und kann problemlos als Ersatz für Weißbrot verzehrt werden. Der glykämische Index von Bulgur beträgt 46. Im Vergleich zu der gleichen Menge an ungeschliffenem Reis enthält Bulgur mehr Ballaststoffe und Proteine, einen höheren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen und einen niedrigeren glykämischen Index.

Nährwerte in 100 g Rohbulgur:

Kalorien: 342

Eiweiß: 12,29 g

Kohlenhydrate: 75,87 g

Fett: 1,33 g

Ballaststoffe: 18,3 g

Mineralstoffe: Calcium: 35 mg, Eisen: 2,46 mg, Magnesium: 164 mg, Phosphor: 300 mg, Kalium: 410 mg, Natrium: 17 mg, Zink: 1,93 mg, Kupfer: 0,335 mg, Mangan: 3,048 mg, Selen: 2,3 mg.

Vitamine: Vitamin C: 0, Thiamin (B1): 0,232 mg, Riboflavin (B2): 0,115 mg, Niacin (B3): 5,114 mg, Pantothensäure (B5): 1,045 mg, Vitamin B6: 0,342 mg.

Folat (natürliches B9) (Folsäure ist ein synthetisches Vitamin B9): 27 µg, Cholin: 28 mg, Vitamin B12: 0, Vitamin A: 9 IE, Lutein + Zeaxanthin: 220 µg, Vitamin K: 1,9 µg.

Aminosäuren: Tryptophan: 190 mg, Threonin: 354 mg, Isoleucin: 455 mg, Leucin: 830 mg, Lysin: 339 mg, Methionin: 190 mg, Cystin: 285 mg, Phenylalanin: 580 mg., Tyrosin: 358 mg, Valin: 554 mg, Arginin: 575 mg, Histidin: 285 mg, Alanin: 436 mg, Asparaginsäure: 630 mg, Glutaminsäure: 3,878 g, Glycin: 495 mg., Prolin: 1.275 g, Serin: 580 mg.

Auswahl und Lagerung von Bulgur

Bulgur wird lose oder verpackt verkauft, meistens in Paketen von der Hälfte und 1 kg. Seine Farbe ist je nach Art und Zusammensetzung heller oder dunkler. Es gibt es in 4 Sorten - sehr klein für den arabischen Salat Tabbouleh und Frikadellen, zwei mittelgroße Optionen für Eintöpfe und die größte. Vollkorn grob gemahlen Bulgur ist ein gesunder Ersatz für Reis in Sarma und gefüllter Paprika, in der Füllung von Hühnchen oder Lamm, bei der Zubereitung von Sarma-Leber.

Bei der Wahl Bulgur, zusätzlich zum Verfallsdatum der Verpackung, wenn sie verpackt ist, ist es gut, sich die Bohnen selbst anzusehen und zu sehen, ob sie faule, feuchte oder schimmelige Stellen haben. Bewahren Sie den Bulgur nach dem Öffnen der Packung in einem fest verschlossenen Behälter mit fest geschlossenem Deckel auf.

Kulinarische Anwendung von Bulgur

Bulgur wird traditionell in der einheimischen Küche eingeführt und Gerichte wie Gefülltes Lamm mit Bulgur oder Gefülltes Kaninchen mit Bulgur sind bei vielen von uns beliebt. Bulgur kann Reis oder Fleisch in Ihren Essgewohnheiten leicht ersetzen. Sie können Bulgur zu jedem Gericht oder Salat hinzufügen und es sogar zum Frühstück mit einem Löffel Honig und getrockneten Früchten und Nüssen gesüßt verwenden, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Sie die wichtigen Nährstoffe verloren haben, die Ihr Körper braucht.

Bulgur passt gut zu allen Arten von Zwiebeln - Schalotten, Weiß, Knoblauch, Lauch und verschiedene Gemüse und Wurzeln wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken, Sellerie usw. Es ist ein vollständiges Lebensmittelprodukt, das einen wichtigen Platz in der traditionellen bulgarischen Küche einnimmt, hauptsächlich als Ersatz für Reis. Verleiht Lammgerichten einen einzigartigen Geschmack. Mit Bulgur können Sie sogar einen leckeren Kuchen oder Kuchen zubereiten. Das empfohlene Verhältnis beim Kochen ist 1:3 (1 Teil Bulgur auf 3 Teile Wasser). Sie können es in heißem Wasser einweichen oder kochen und abtropfen lassen.

Es gibt Sojagrieß und Sojabohnen Bulgurdie ein proteinreiches Nahrungsergänzungsmittel sind. Sie dienen dazu, die Profilstruktur von Teigwaren und Gebäck zu verbessern und deren Nährwert zu erhöhen. Sie werden auch bei der Zubereitung von Füllungen, in einigen Arten von Streuseln, zur Zubereitung von Desserts mit Milch und Stärke verwendet und verbessern den Geschmack des Produkts.

Sojabulgur kann die Feuchtigkeitsspeicherung in Backwaren erhöhen und die Frische des Produkts bewahren. Es gibt auch Reisbulgur, der in Wasser eingeweicht, abgedeckt und quellen gelassen wird und dann für Salat-Tabouleh, gefüllte Paprika usw. verwendet werden kann.

Lamm mit Bulgur

lamm - 2 kg portioniert; Bulgur - 2 TL.; reis - 1/2 Teelöffel; zwiebel - 2 Bund frisch; Wasser - 6 Stunden; Knoblauch - 2-3 Stängel frisch; devesil - 1 Verbindung; Pfeffer; Paprika; Salz; [Öl.

Das portionierte Lamm in einer Pfanne anrichten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit Reis und Bulgur mischen und zum Lamm in die Schüssel geben. Gießen Sie warmes Wasser und backen Sie das Gericht für ca. 2, 5-3 Stunden in einem starken Ofen unter Folie.

Klassischer türkischer Pilaw mit Bulgur

Bulgur - 1 TL. Vollkorn grob; Brühe - 2 TL. heißes Huhn; zwiebel - 1 Zwiebel; grüne Paprika - 1 Stück, grob gehackt; tomaten - 1 Stück, gewürfelt; Lauch - 1 Stiel; öl - 1 EL.; Salz nach Geschmack.

Zubereitungsart: Butter in einer tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Das Gemüse dazugeben und über die Brühe gießen. Sobald es kocht, gießen Sie den Bulgur ein, rühren Sie um und reduzieren Sie die Hitze. Unter einem Deckel fertig dünsten und zum Schluss mit Gewürzen würzen. Servieren Sie den klassischen türkischen Pilaw mit Bulgur mit Tarator oder Kefir.

Gesundheitliche Vorteile von Bulgur

Der Bulgur ist ein Rekordhalter in Bezug auf nützliche Nährstoffe unter anderem Getreide. Es enthält B-Vitamine, die für die Funktion des Nervensystems, schöne Haare und saubere Haut verantwortlich sind, Vitamin A, notwendig für gutes Sehvermögen und Schutz vor Infektionen, Vitamin E (verhindert vorzeitiges Altern), Vitamin D (für gesunde Knochen und Zähne)), viele Spurenelemente (Eisen, Kupfer, Jod).

Phosphor ist ein großer und wichtigster Reichtum von Bulgur. Inhaltlich ist Bulgur anderen Getreidesorten fast 2x überlegen. Phosphor wird nicht nur für einen normalen Stoffwechsel und eine gute Gehirnfunktion benötigt, sondern ist auch ein wichtiges Spurenelement für Sportler, da Phosphor die Muskelkontraktionsrate erhöht.

Außerdem ist Bulgur reich an Lysin. Lysin ist eine Aminosäure mit antiviraler Wirkung, insbesondere gegen Mikroben, die Herpes und akute Erkältungsinfektionen verursachen, die Vitalität und das Herz gesund erhält. Lysin ist an der Produktion von Kollagen beteiligt, das die Haut glatt und geschmeidig macht und vor Falten schützt. Bulgur ist auch für eine schlanke Figur nützlich, denn es enthält viel Zellulose, die Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper entfernt und Substanzen, die die Ablagerung von Fett verhindern. In der Antike wurde Bulgur als Antipyretikum für Kinder und Erwachsene mit Erkältungen verwendet.

Rohe Bohnen und Bulgur helfen bei der Behandlung von Diabetes, Herz-Kreislauf- und vielen anderen Krankheiten. Wenn Sie regelmäßig in Ihr Menü aufnehmen Bulgur, können Sie den Blutdruck senken, den Stoffwechsel normalisieren, Entzündungen und sogar Übergewicht bekämpfen. Ballaststoffe sind einer der großen Vorteile von Bulgur. Sie neutralisieren nachweislich freie Radikale, verhindern einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels und regulieren den Stoffwechsel im Körper. Die Fasern reinigen die Schlacke, binden die Salze der Schwermetalle und helfen bei deren Entsorgung.

Bulgur für Schönheit und schlanke Taille

Es gibt einige Diäten auf der Basis Bulgurdie Ihnen helfen können, gesund und dauerhaft abzunehmen. Durch den hohen Ballaststoffgehalt in Bulgur, der im Bauch anschwillt, verspürt man lange keinen Hunger und fühlt sich satt. Das macht sie zu einer verlockenden Nahrung für die wachsende Manie nach gesunder und natürlicher Ernährung.

Die Ballaststoffmenge pro Tag sollte 30 g nicht überschreiten, um Nebenwirkungen wie Blähungen und Blähungen zu vermeiden. Bulgur ist fettarm und enthält keine ungesättigten Fette und Cholesterin, es ist eine Proteinquelle, was es zu einer großartigen Nahrungsergänzung für eine kalorienarme Ernährung macht. Es wird in der modernen gesunden Ernährung und in der vegetarischen Ernährung immer beliebter. Um den Gewichtsverlust zu steigern, ist es gut, Reis in Ihrer Ernährung durch Bulgur zu ersetzen.