2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gerste (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) ist eine Pflanze aus der Familie der Getreidegewächse. Es wird seit der Jungsteinzeit als Nahrung verwendet. Schriftliche Daten darüber finden sich aus dem 1. Jahrhundert. Dann empfahl der antike griechische Heiler Diskoridis es als Mittel gegen Halsschmerzen, gegen schlechte Laune und zur Gewichtsreduktion.
Obwohl es sich um eine der ältesten Nutzpflanzen handelt, wird die Verwendung von Gerste heute durch Roggen ersetzt. Der Hauptgrund dafür ist die globale Erwärmung sowie der Aufstieg der modernen Wirtschaft. Die größten Gersteproduzenten sind heute Spanien, Frankreich, Kanada, die USA, Russland und Deutschland.
Gerste ist eine mittelhohe Getreidepflanze. Sie wird kurz vor Ende des Winters geerntet. Es ist wertvoll, weil es Kälte und Trockenheit widersteht. Es kann auch auf kargen Böden wachsen. Sie gilt daher als einfach zu züchten und für die Ernährung vieler Menschen geeignet.
Beim Kochen werden verschiedene Arten von Gerstenprodukten verwendet. Die am häufigsten zum Kochen verwendete ist dreifach polierte und gereinigte Gerste. Bei dieser Verarbeitungsmethode verliert er jedoch fast alle Gerstenkeime sowie die meisten Vitamine und Mineralstoffe in seiner Zusammensetzung.
Eine andere Art ist geschälte Gerste. Darin wird nur die äußere Schale des Getreides entfernt, der Keim und die innere Zellulosebeschichtung sind noch vorhanden. Graupen wird vier- bis sechsmal geschält und poliert, was bedeutet, dass sie fast alle ihre natürlichen Inhaltsstoffe verloren hat.
Ein weiteres Gerstenprodukt sind Gerstennüsse. Dies sind gepresste, gereinigte Gerstenkörner. Gerstenmehl ist dunkler als Weizen und hat einen leicht nussigen Geschmack. Es wird am häufigsten in Vollkornbrot, Mehrkornbrot und Pasta verwendet.
Beim Kochen wird Gerste am häufigsten gekocht. Gekochte Gerstenkörner werden als Müsli mit Trockenfrüchten und Nüssen und in Brei mit Gemüse und Käse verwendet. Es ist zu beachten, dass gereinigte Gerstenkörner zwei- bis dreimal länger gekocht werden als andere.
Sie erfordern auch mehrere Stunden Voreinweichen. Sehr lecker gewürzt mit Curry mit Erbsenzusatz und geriebenem Magerkäse Wird in Salaten, Suppen und Beilagen verwendet.
Sauer, gebacken und 45 Minuten bei schwacher Hitze gekocht, werden Gerstenmehl und Nüsse in verschiedenen Backwaren verwendet - für diätetische Kekse und Kuchen, im Teig für Gersten-Weizen-Backwaren.
In der asiatischen Küche wird Gerste roh verwendet. Es wird verwendet, um gesalzene fermentierte Miso-Paste herzustellen.
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