2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Fleisch ist eines der Produkte, die jeden Tag auf unserem Tisch stehen. Von ihm erhält eine Person vollständige Proteine, die für den Aufbau und die Reparatur von Geweben erforderlich sind. Fleisch wird vom Körper sehr gut aufgenommen.
Bei magerem Fleisch ist die Qualität des Proteins reduziert. Es enthält mehr Bindegewebsproteine. Sie haben jedoch einen geringeren Nährwert und biologischen Wert. Auch die Zusammensetzung der Fette hat sich verändert – die Wassermenge im Fettgewebe hat zugenommen. Fettes Fleisch enthält weniger Protein.
Fleisch ist eine Quelle für Mineralsalze, die gut für den Körper sind. Es enthält fast alle Vitamine B. Außerdem enthält es Cholin, das eine antisklerotische Wirkung hat. Es gibt auch eine kleine Menge an Vitamin A.
Die Leber kann als Lagerhaus für Vitamine bezeichnet werden. Der Gehalt an Vitamin B ist 20-mal höher als in Fleisch, und Vitamin A ist fast 1000-mal höher. Die Aufnahme von nur 25 Gramm Leber kann den Tagesbedarf an Vitamin A und den meisten B-Vitaminen decken.
Hier einige Tipps für die Arbeit mit Fleischprodukten:
- Das Fleisch sollte vor dem Schneiden sehr schnell gewaschen werden, da ein Teil der Lebensmittelsäfte ins Wasser übergeht;
- Um seine schöne Farbe beim Grillen zu erhalten, ist es gut, ihn nach dem Waschen mit einem trockenen Handtuch abzutrocknen;
- Das Fleisch wird leichter und dünner geschnitten, wenn es etwa eine Stunde lang in den Kühlraum gelegt wird;
- Mageres Fleisch schmeckt besser, wenn es mit Speck gespickt wird. Dazu sollte der Speck ins Kühlfach gelegt werden, um ihn leicht einzufrieren. Dann mit einem scharfen Messer in dünne Stifte schneiden. Damit der Speck beim Schmälzen nicht an den Fingern rutscht, ist es gut, sie in Salz zu tauchen;
- Wenn das Fleisch von einem alten Tier stammt, ist es gut, es etwa 30 Minuten lang mit 3 Esslöffeln Rum oder Cognac zu marinieren. So wird es nicht nur schneller gekocht, sondern auch duftend und saftig;
- Frisches Schweinefleisch von einem frisch geschlachteten Tier ist nicht zum Braten geeignet.
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