2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Jeder Koch muss die Grundlagen der Wärmebehandlung von Lebensmitteln verstehen und erlernen. Es gibt drei Möglichkeiten, Wärme auf Lebensmittel zu übertragen:
Leitung
Dies ist die Wärmeübertragung zwischen zwei Gegenständen durch direkten Kontakt und die Wärmebewegung im Inneren des Lebensmittels. Wenn eine Pfanne auf den Herd gestellt wird, wird die Hitze vom Kochfeld auf die Pfanne übertragen und das Metall in der Pfanne überträgt sie auf das Gargut.
Die beste Leitungsausrüstung besteht aus Kupfer und Aluminium. Glas und Porzellan sind schlechte Wärmeleiter. Induktionskochfelder haben eine Keramik- oder Glasbeschichtung, unter der elektromagnetische Spulen platziert sind. Wenn die Pfanne auf das Kochfeld gestellt wird, erzeugen die Spulen ein sich schnell änderndes elektromagnetisches Feld. Dieses Feld beeinflusst das Material des Gefäßes, seine Atome bewegen sich in einer oszillierenden Bewegung und das Gefäß erwärmt sich. Dies ist eine sehr schnelle, effektive und sichere Art, Speisen zuzubereiten. Es müssen spezielle Behälter verwendet werden.
Konvektion
Hier wird die Wärme auf natürlichem oder mechanischem Wege über Luft und Wasser übertragen. Natürliche Konvektion tritt auf, wenn die Flüssigkeit zirkuliert. Wenn Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, wird das Wasser am Boden erhitzt und steigt an die Oberfläche. Das kältere Wasser von oben fällt nach unten und es entsteht eine Zirkulation, wodurch das gesamte Wasser oder andere Flüssigkeiten im Gefäß allmählich erwärmt werden. Diese natürliche Zirkulation ist bei dickeren Flüssigkeiten langsamer, daher müssen Sie umrühren (für Suppen und Saucen). Andernfalls können sie am Boden der Pfanne anbrennen. Rühren hilft, sich schneller und gleichmäßiger aufzuwärmen. Beispiele für mechanische Konvektion sind die Ventilatoren in den Öfen und die Kombiöfen (sie werden gedämpft). Ihr Zweck ist es, das Essen gleichmäßig zu erhitzen.
Rundfunk
Es überträgt Energie durch Wellen. In der Küche werden häufig Infrarot und Mikrowellen verwendet. Grills, Toaster und spezielle Öfen mit Infrarotheizungen übertragen Wärme, indem sie elektrische oder keramische Elemente erhitzen, die eine ausreichend hohe Temperatur erreichen, um Energiewellen durch das Essen zu strahlen und es zu kochen. Mikrowellenherde senden unsichtbare Energiewellen aus, die Lebensmittelmoleküle aneinander reiben lassen. Durch Reibung entsteht Wärme, die sich im Essen ausbreitet. Material, das kein Wasser enthält, kann nicht in einem Mikrowellenherd erhitzt werden. Die Speisen werden heiß, weil die Speisen ihnen Wärme geben.
Empfohlen:
Drei Möglichkeiten, Crème Brlée Zuzubereiten
Obwohl die meisten Leute denken, dass Crème Brlée von französischen Köchen erfunden wurde, ist es tatsächlich eine englische Erfindung. Es entstand im 17. Jahrhundert in Cambridge und wurde erst im 19. Jahrhundert in Frankreich berühmt, wo es seinen heutigen Namen erhielt.
Die Besten Möglichkeiten, Dopamin Im Körper Auf Natürliche Weise Zu Erhöhen
Dopamin ist ein wichtiges chemisches Element im Gehirn, das viele Funktionen hat. Es ist an Motivation, Gedächtnis, Aufmerksamkeit und sogar an der Regulierung von Körperbewegungen beteiligt. Wenn Dopamin in großen Mengen freigesetzt wird, entsteht ein Gefühl von Freude.
Drei Möglichkeiten, Fisch Zu Backen
Hier sind drei einfache Rezepte für die Zubereitung von gegrilltem Fisch, die für fast alle gegrillten Fischarten geeignet sind. Ofengebackener Fisch mit Sahne Zutaten: 4 Makrelen- oder Forellengroße Fische, 2 Zitronen, 2-3 Knoblauchzehen, Rosmarin, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 200 ml.
Drei Möglichkeiten, Karamellcreme Herzustellen
Sahnekaramell ist eines der häufigsten Desserts in unserer Küche. Egal wie es zubereitet wird, es gehört zu den Lieblingsdesserts der ganzen Familie. Es kann in einem großen Metallbehälter hergestellt und anschließend portioniert werden, sowie in speziellen Aluminiumformen, den sogenannten Timbals.
Küchenutensilien übertragen Hepatitis A
Noroviren sind eine neue Virusart, die fast alle Lebensmittelvergiftungen verursacht. Interessanterweise entstehen sie in der Küche, nämlich beim Kochen. Jeder weiß, dass Keime von ungewaschenen Händen kommen. Ja aber nein. Obwohl viele mikroskopisch kleine Schädlinge an unseren Händen haften, zeigen Daten aus einer neuen Studie, dass Lebensmittelkontaminationen am häufigsten durch die verschiedenen von uns verwendeten Küchengeräte verursacht werden.
