2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Proteinkekse, hergestellt aus Mehl von zerkleinerten Würmern, sind in Bolivien ein kulinarischer Hit, berichtet das Magazin Science is Avnir. Die aus zerkleinerten Regenwürmern hergestellte Delikatesse ist in immer mehr Geschäften des südamerikanischen Landes erhältlich.
Wurmmehl zuzubereiten ist nicht so einfach wie viele denken
Regenwürmer müssen natürlich zuerst gesammelt werden. Sie werden dann in eine Mischung aus Wasser und Salz gelegt, wo sie belassen werden, bis sie sich windend absterben.
Die toten Reptilien werden in Schalen angeordnet und etwa 1 Stunde im Ofen bei einer Temperatur von 50 Grad getrocknet, gekühlt und gemahlen, erklärt Lady Rios, die eine der Arbeiterinnen des Unternehmens ist, einem Hersteller von Keksen.
Inhaber des in der Kleinstadt Paracay nahe der Stadt Cochabamba ansässigen Unternehmens ist der 26-jährige Jesus Orelana.
Er teilte mit, dass ihm die Idee nach einem Besuch in Mexiko gekommen sei, wo er beeindruckt war, Beispiele für Schmierung zu sehen - das Züchten von Würmern.
Tatsächlich wird Mehl nicht aus irgendwelchen Würmern hergestellt, sondern aus kalifornischen Würmern. Während ihrer Verarbeitung werden sie einer speziellen Behandlung unterzogen, um ihre Eingeweide zu entfernen.
Auf diese Weise ist die Reinheit des Endprodukts gewährleistet, denn die Würmer können täglich Nahrung in Höhe ihres Eigengewichts schlucken - d.h. ca. 1,5 Jahre
Die Herstellung von Mehl aus zerkleinerten Würmern ist ein mühsamer Prozess, denn für die Herstellung von nur 900 g Mehl werden 16 kg Würmer benötigt.
Orelanas Firma schafft es, fast 125 kg Kekse pro Monat zu produzieren und kann die Nachfrage derzeit nicht decken.
Laut den Leuten, die die Delikatesse probiert haben, ist sie köstlich. Darüber hinaus ist Wurmmehl gut für die Gesundheit, da es die [Muskelmasse] erhöht, die Gehirnfunktion verbessert und Anämie verhindert.
Wissenschaftler der Fakultät für Medizin und Biochemie der Universität San Simov in Cochabamba haben seine nützlichen Inhaltsstoffe untersucht und festgestellt, dass 100 Gramm Wurmmehl aus 44,7 Prozent reinem Protein bestehen.
Darüber hinaus ist es reich an Kalzium, Eisen, Phosphor und verschiedenen Aminosäuren, die für das Wachstum und die Funktion des Immunsystems wichtig sind.
Bei der Herstellung von nützlichen Proteinkeksen aus Wurmmehl werden Gersten-, Bohnen- und Weizenmehl sowie Chia-, Calcium- und Omega-3-Fettsäuren zugesetzt.
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