2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die im Spinat enthaltenen Vitamine sind im Allgemeinen ziemlich resistent gegen Kochen und Einmachen, aber bei längerem Kochen werden einige Zutaten zerstört. Daher ist es besser, es frisch zu sich zu nehmen, zum Beispiel in Form von Salaten.
Bei der Ernährung von Säuglingen müssen wir Spinat jedoch mit Vorsicht verwenden. Hier sind einige Vorsichtsmaßnahmen.
Die Gefahr besteht darin, dass bei einer Lagerung von Speisen mit diesem Gemüse von mehr als 48 Stunden in einem warmen Raum Bakterien aktiviert werden und unter ihrem Einfluss Nitrate in Nitrite umgewandelt werden.
Sie sind gefährlich, weil sie, wenn sie ins Blut aufgenommen werden, zur Bildung von Methämoglobin beitragen. Mit seiner Bildung wird ein erheblicher Teil der Erythrozyten (roten Blutkörperchen) vom Atmungsprozess ausgeschlossen.
Als Folge dieses Prozesses können beim Verzehr von abgestandenem Essen mit Spinat bei Kindern Symptome wie Blutergüsse, Kurzatmigkeit, Magenverstimmung, Erbrechen und sogar schwere Kollapsfälle auftreten.
Aus diesem Grund sollten bereits zubereitete Speisen mit Spinat sofort verzehrt oder kühl gelagert werden. Auch die Bildung von giftigen Salzen in Lebensmitteln können wir durch Zugabe von etwas Zucker verhindern.
Bei Leber- und Nierenerkrankungen oder Gicht muss Spinat vom Speiseplan gestrichen werden, da er eine erhebliche Menge an Oxalsäure enthält.
Dennoch sollten wir seine positiven Eigenschaften nicht vernachlässigen. Spinat erhöht das Hämoglobin im Blut aufgrund des hohen Gehalts an Eisen, Folsäure, Vitamin C und K.
Diese Vitamine sind besonders wertvoll bei Patienten mit Anämie. Sein niedriger Kaloriengehalt macht es für die diätetische Ernährung bei Menschen mit Fettleibigkeit und Arteriosklerose geeignet. Nicht zuletzt ist Spinat ein starkes Immunstimulans.
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