2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Einer der häufigsten Irrtümer ist, dass Olivenöl nur zum Kochen in einer kalten Küche geeignet ist. Entgegen der Annahme, dass Fett aufgrund der Existenz von Olivenöl der größte Feind der menschlichen Gesundheit ist, ist dies nicht der Fall.
Olivenöl hat die Fähigkeit, die Ansammlung von Fett in der Leber zu reduzieren. Daher nimmt es, wie mit all seinen anderen Vorteilen, einen maßgeblichen Platz in der gesunden und diätetischen Ernährung des modernen Menschen ein.
Olivenöl eignet sich viel besser als andere Fette zum Kochen, Braten und Schmoren. Beim Backen und Braten gibt es jedoch einige Besonderheiten zu beachten.
Zunächst sollte es nicht bis zum Siedepunkt erhitzt werden, da dies seine chemische Zusammensetzung verändern würde und eine Voraussetzung für die Zersetzung ist. Olivenöl ist extrem reich an Antioxidantien, bioaktiven Komponenten und Phenolen, die eine Reihe von nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteilen haben.
Die hohe Verarbeitungstemperatur führt jedoch zu deren Zersetzung und Effizienzverlust. Außerdem werden körperschädigende Stoffe gebildet.
Beim Kochen mit Olivenöl sollten Sie wissen, dass nicht älter als ein halbes Jahr ab Herstellungsdatum erhitzt werden sollte, da es stark sprüht. Dies liegt an den Partikeln des Fleisches, die sich noch nicht abgesetzt haben. Aus diesem Grund hat junges Olivenöl einen stärkeren Geschmack als reifes Olivenöl.
Kaltgepresstes Olivenöl sollte nicht zum Kochen verwendet werden. Es ist nur zum Rohverzehr geeignet - am besten zum Würzen von Salaten. Zum Kochen gibt es ein speziell entwickeltes Olivenöl, das bei der Wärmebehandlung seinen Geschmack behält. In Wirklichkeit hat es nicht die gleichen Eigenschaften wie das Kaltpressen, aber es ist definitiv gesünder als Öl.
Für die Konservenherstellung ist praktisch jedes Olivenöl geeignet. Und fast jedes Produkt kann darin eingemacht werden, am häufigsten mit Gemüse, Käse und Obst.
Die wichtigste Bedingung ist, dass das Lebensmittel vollständig bedeckt und vorgekocht oder getrocknet ist, um ihm das Wasser zu entziehen und eine mögliche Schimmelbildung zu vermeiden.
Wenn Olivenöl zu einem Salat hinzugefügt wird, tun Sie dies am besten zum Schluss. So lassen sich die Zutaten am besten kombinieren. Beim Erhitzen von Olivenöl können Sie etwas zerdrückten Knoblauch und frische aromatische Kräuter hinzufügen.
Es wird allgemein angenommen, dass es bei der Zubereitung von Nudeln gut ist, 1-2 Esslöffel Olivenöl hinzuzufügen. Auf diese Weise kleben sie beim Kochen nicht. Wir neigen dazu, der Aussage zu 100% nicht zuzustimmen, da das Fett immer noch oben auf dem Wasser bleibt. Die Wahrheit ist, dass Sie regelmäßig umrühren müssen, besonders am Anfang, wenn Sie möchten, dass die Paste nicht klebt.
Olivenöl eignet sich in Kombination mit Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin und Thymian hervorragend zum Marinieren von Fleisch. Durch Zugabe von 1-2 Esslöffel Olivenöl zum Pizzateig wird dieser extrem elastisch.
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