Austern

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Austern (Ostreidae) sind ein elegantes Lebensmittel, das zum Genuss und wenn Sie nur Hunger haben, gut verzehrt werden kann. Ihr Geschmack wird seit Jahrtausenden zu Recht mythologisiert. Sogar die alten römischen Kaiser zahlten Gold in Höhe ihres Gewichts, um Austern auf ihren Tisch zu bekommen. Die kleinen und leckeren Meeresfrüchte mit unregelmäßiger Schale gehören zur Familie der Muscheln und sind in den Meeren und Ozeanen weit verbreitet. In letzter Zeit stehen ihre Populationen vor einem Test, der zunehmend verschwindet, was für alle Ozean- und Meereslebewesen schädlich wäre.

Austern gelten als das effizienteste und ökologisch sinnvollste Meerestier. Austern ernähren sich von Plankton, geben aber Stickstoff in Form von festen Abfällen ab, die sich im Laufe der Zeit zersetzen und wie eine Blase in die Atmosphäre fliegen. Ihre Bedeutung für das aquatische Ökosystem ist der von Korallen bei der Bildung von Korallenriffen in den Tropen ähnlich.

Im Schwarzen Meer gibt es 2 Austernarten der Gattung Ostrea und an der bulgarischen Küste gibt es an 2 Orten Austernbänke. Austernfleisch ist sehr schmackhaft, aber leider ist ihre Zahl im Schwarzen Meer gering, sodass sie keine wirtschaftliche Bedeutung haben. Austern bewohnen normalerweise viel sandiges Wasser und nehmen ständig Sand auf und werfen ihn ab.

Für ihre reine Aura sorgen auch die Perlen, die sich bilden, wenn ein Parasit in den Mantel der Muschel eindringt. Es beginnt dann, Sekrete abzusondern und synthetisiert Kalziumkarbonat aus den im Wasser gelösten Mineralien. Im Laufe der Zeit und Jahre bildet sich um den Parasiten eine sogenannte Perle. Auch dies ist leider ein seltenes Phänomen. Eine einzelne Auster kann mehr als einmal im Jahr bis zu 1 Million Larven schlüpfen. Erstaunlich ist auch, dass Austern ihr Geschlecht immer wieder von männlich zu weiblich und umgekehrt wechseln können

Von jeher Austern werden von allen Fressern und Romantikern verehrt, weil sie die Krone des vielleicht beliebtesten Aphrodisiakums der Welt tragen. Es wird angenommen, dass der Verzehr von rohen Austern den sexuellen Appetit steigert und erotische Fantasien weckt. Einige glauben, dass Austern aufgrund ihrer Form, die den weiblichen Genitalien ähnelt, als Aphrodisiakum bezeichnet werden. Diese Meinung wird durch das schmutzige Unterbewusstsein unserer Vorfahren bestätigt.

Geschichte der Austern

Aphrodite soll regelmäßig gegessen haben Austern, und viel später in der Geschichte lässt Casanova das Abendessen mit den kleinen Aphrodisiaka nicht aus, wenn er eine andere Dame verzaubern wollte.

Austern waren so etwas wie ein heiliges Meeresgeschenk für die Kelten, da der Kessel der Wiedergeburt mit Perlen bedeckt war. Die Legende besagt, dass die Meeresgöttin Morgana als Mond verkleidet erschien und die Perle des Meeres genannt wurde. Man glaubte, dass Perlen aus Mondlicht und Wasser bestehen und daher nur nachts getragen werden sollten.

In der historischen Symbolik werden Austern als Symbol für Demut und Weisheit verehrt. Es gibt auch die Behauptung, dass sie ein Spiegelbild einer sorgfältig gehüteten Seele sind, die bewusst von der Masse und anderen isoliert ist. Wenn Sie von Austern träumen, wird Ihnen der Träumer sagen, dass es eine sexuelle Konnotation hat. Als Symbol der weiblichen Vagina fassen Austern, die von einem Mann gegessen werden, seinen Wunsch zusammen, als guter Liebhaber zu erscheinen.

Zusammensetzung der Austern

Wie alle Muscheln sind Austern reich an Vitaminen, Mineralstoffen und durch Omega-3-Fettsäuren sehr gut für Gehirn und Herz. Austern können Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein, da sie wenig Kalorien und gesättigte Fette enthalten und eine ausgezeichnete Quelle für Protein, Eisen, Zink, Kupfer und Vitamin B6, B12 sind.

Es gibt auch eine wissenschaftliche Rechtfertigung für Austern als Aphrodisiakum - sie enthalten Dopamin, einen Neurotransmitter, der die Gehirnaktivität kontrolliert und das sexuelle Verlangen bei Männern und Frauen beeinflusst. Darüber hinaus enthalten Austern einen hohen Zinkgehalt, und dieses Spurenelement steuert den Progesteronspiegel, oder anders ausgedrückt - eine positive Wirkung auf die Libido. Es ist erwiesen, dass ein Zinkmangel im Körper bei Männern zu Impotenz führen kann.

Arten von Austern

Die essbaren Austern Es gibt 5 Arten, die alle historisch aus dem Mekka der Austern - der Chesapeake Bay - stammen.

- Ostrea edulis (Europäische Auster) - Dies ist die ovalste und attraktivste Auster. Es ist in Frankreich und England weit verbreitet und wird konsumiert. Sein Geschmack ist flüchtig, weil Austern spezifische Geschmacksmerkmale haben, die Terroir genannt werden. Die unterschiedlichen Geschmäcker hängen von der Herkunft der Austern, dem Essen, der Temperatur und dem Salzgehalt des Wassers ab, in dem sie ihr Leben verbracht haben;

- Ostrea-Luridase (bekannt als Olympia) - wächst nur an der Westküste von Amerika. Im Aussehen ist es klein, süß im Geschmack, ohne Hauch von Meer, sondern eher von Gras und Erde;

- Crassostrea sikaema (Oyster Kumamoto) - klein und mit einer eher konkaven Schale. Es hat japanische Wurzeln und wurde aus der japanischen Präfektur Kumamoto an die Westküste der Vereinigten Staaten gebracht. Sein Geschmack erinnert an Melone oder Gurke;

- Crassostrea gigas - Ursprünglich aus dem Pazifischen Ozean stammend, wächst diese Muschel heute bereits überall und kann Ihnen regelmäßig in einem guten französischen Restaurant serviert werden. Sie ähnelt der portugiesischen Auster;

- Crassostrea angulata (Portugiesische Auster) - Eine Legende erzählt, wie ein portugiesisches Austernschiff in einen Sturm geriet und im Südwesten Frankreichs Zuflucht suchte. Nach dem Sturm entschied der Kapitän, dass seine Ware verdorben war und warf die Austern ins Meer, wo sie neue Lebensgebiete fanden;

- Crassostrea virgiica - Amerikanische Auster, die an der Ostküste der Vereinigten Staaten im Überfluss vorkommt. Es ähnelt einem Tropfen und seine Größe variiert von klein und ziemlich salzig bis groß und süß.

Auswahl und Lagerung von Austern

Wählen Sie immer frische Austern, und das Wasser in der Schale sollte klar sein und ein charakteristisches Meeresaroma haben. Wenn sich die Austern zu leicht öffnen, bedeutet dies, dass sie verdorben und nicht zum Verzehr geeignet sind. Austern werden normalerweise gepflückt, wenn sie in Topform sind und ihr Fleisch am fettesten ist.

Der Frühling ist die Zeit, in der Austern eine Erholungsphase vom Winter brauchen, bis sie das ideale "Gewicht" und den idealen Vermarktungswert erreichen. Die Brutzeit ist im Sommer, was ihren Geschmack und ihre Textur ändern kann. Sie werden am besten gegessen, wenn sie nicht in der Schale hüpfen. Wichtig zu wissen ist, dass Austern im Gegensatz zu anderen Meeresfrüchten durch künstliche Züchtung nichts von ihrem Geschmack verlieren.

Kulinarische Anwendung von Austern

Der Mythos besagt, dass es sicher ist, rohe Austern zu essen, wenn Sie sie in einer scharfen Sauce ertränken, die alles tötet, und wenn Sie bereits tote Austern essen, werden Sie nicht unbedingt krank oder vergiftet, da sie beim Tod nicht giftig werden.. Die leckersten sind roh, mit Zitronensaft, etwas Essig, Tropfen Tabasco-Sauce oder Eis-Wodka in die Schale gegossen. Nicht weniger lecker werden im eigenen Saft zubereitet, im Teig frittiert, gebacken oder in Suppe oder Salat gelegt.

Austern werden normalerweise mit offenen Schalen in einer großen Eisplatte serviert, meistens mit Zitronenscheiben, Brot und Butter. Austern werden direkt aus der Schale verzehrt, vorher leicht mit Zitronensaft beträufelt. Es wird empfohlen, den Inhalt der Auster nicht sofort zu schlucken, sondern eine Weile zu warten, damit ihr Aroma Ihre Sinne und Geschmacksknospen anregen kann. Diese Köstlichkeiten passen gut zu Weißwein oder Champagner.

Wie man Austern öffnet und kocht

Wenn du öffnest Austern Es wird empfohlen, ein spezielles Austernmesser zu verwenden, das eine starke und dicke Klinge hat, die speziell für diese Muscheldelikatessen geschärft wurde.

Zuvor müssen Sie die Austern jedoch mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser reinigen.

Nehmen Sie die Auster mit der Hand und legen Sie ein Handtuch, um Verletzungen zu vermeiden. Stecken Sie das Messer in seine elastische Verbindung unten, in der Mitte und drehen Sie das Messer, um die obere Schale aufzubrechen. Sie müssen das Messer vorsichtig auf die Innenseite der Oberschale schieben und das Fleisch abziehen. Entfernen Sie die obere Schale und führen Sie das Messer unter das Austernfleisch, um es von der unteren Schale zu trennen.

Im nächsten Schritt bereiten Sie die Austern nach Ihren Wünschen zu. Wenn nicht, gießen Sie einfach etwas Zitronensaft ein und schlucken Sie das leckere Fleisch aus der Schale. Unser Rat ist, die Delikatesse lange zu kauen und nicht direkt in den Hals zu nehmen - so können Sie den erstaunlichen Geschmack am besten genießen.

Vorteile von Austern

Meeresfrüchte sind ein wesentlicher Bestandteil einer vollständigen Ernährung. Austern sind nicht nur als Aphrodisiaka bekannt, sondern sind auch wichtig für die allgemeine Gesundheit und das Wohlbefinden. Zink ist an mehr enzymatischen Reaktionen beteiligt als jedes andere Mineral. Zink ist auch für die Aufrechterhaltung des ordnungsgemäßen Funktionierens der körpereigenen Abwehrkräfte von entscheidender Bedeutung. Omega-3-Fettsäuren sind Teil der Membran von Gehirnzellen und beeinflussen die Geschwindigkeit der Informationsübertragung von Neuron zu Neuron. Diejenigen von uns, die regelmäßig Austern und Meeresfrüchte essen, können ein stabiles Nervensystem und klares Denken genießen.

Schaden durch Austern

Vergiftung mit Austern und Meeresfrüchte ist durchaus möglich und selbst wenn Sie frische Austern essen, kann es immer noch passieren. Die Wahrheit ist, dass Meerwasserbakterien anders sind und nichts anderes als Kochen sie zerstören kann.