2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Geschichte der Eclairs und Konditoreien ist relativ jung, im Gegensatz zu einer Reihe von Delikatessen, deren Geschichte Jahrhunderte zurückverfolgt werden kann. Für Entdecker oder Erfinder der Eclairs gilt als der italienische Pantereli, Koch von Catherine de 'Medici, der sie bei seinem Namen nannte. Und das Geburtsdatum dieses französischen Desserts gilt als 1540.
1533 kam die 14-jährige Katharina aus Italien, um den späteren französischen König Heinrich II. zu heiraten. Ihr Gefolge bestand aus einer großen Zahl von Dienern, Höflingen und Köchen. Ihre Köche machten sich daran, die französische Küche nach italienischem Vorbild umzugestalten.
Ob Panterelli das Rezept für Eclairs wirklich auf französischem Boden erfunden oder aus seiner Heimat mitgebracht hat, ist nicht klar, aber das köstliche Dessert in Form von kleinen Kugeln heißt schon lange Panther. Allmählich wurde es zu einem Lieblingsgebäck der Franzosen. Es wurde mit verschiedenen Füllungen zubereitet - süß oder salzig. Den Franzosen gefiel nur der italienische Klang des Namens des Desserts nicht, und bald nach Panterellis Tod wurde es in Poplenki umbenannt.
Runde Poplenki sind im Mittelalter nicht nur wegen ihres Geschmacks seit langem beliebt, sondern auch, weil sie Spaß und Witze gemacht haben. Die Köche hatten Spaß daran, sie paarweise zu kleben, und so ähnelten sie weiblichen Formen, was bei den Besuchern der adeligen Salons für offenes Lächeln sorgte.
Der Name des gedünsteten Gebäckkuchens wurde im 18. Jahrhundert durch den berühmten Konditor Avis erneut geändert, der das Rezept verbesserte. Er nannte die kleinen Kugeln shu (Kohl), weil sie kleinen runden Kohlköpfen ähnelten. Dieser Name wird in der internationalen Sprache der Kochzunft noch als Name für gedämpften Teig verwendet, aus dem Bereiten Sie die Eclairs vor, Profiterolen, Tumuli usw.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts perfektionierte der Schöpfer der französischen Küche in ihrer heutigen Form – der berühmte Koch Antoine Karem – das Rezept und schuf den klassischen Dampfteig, der noch heute verwendet wird.
Dieser Teig ist die Grundlage vieler Kuchen.
Wenn es in Form eines Kreises injiziert wird, wird es erhalten Geld Brest, benannt nach der berühmten Radtour.
Crokenbush es ist für Hochzeiten vorbereitet und ist ein zusammengesetzter Kegel aus mit Karamell beklebten Profiterolen.
Profiterolen mit Eiercreme-Füllung heißen, Religiosität (Nonnen). Es gibt eine interessante Legende über ihre Entstehung. Die Nonnen der Klöster von Elsass und Marmutie bereiteten die Gerichte für ein feierliches Fest zu. Plötzlich drang aus dem Inneren einer der Schwestern ein respektloses Geräusch, das alle Nonnen zum Lachen brachte. In diesem Moment kam einem von ihnen ein Tropfen Teig aus der Hand und fiel mit heißem Fett in die Pfanne. Es schwoll schnell an und als sie den frittierten Teig anschnitten, stellte sich heraus, dass er innen hohl war. So entstand der Name der süßen Nonnen.
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