2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Maniokmehl hat großes Potenzial für Menschen mit eingeschränkter Ernährung und ersetzt erfolgreich Weizenmehl beim Kochen und Backen. Aber bevor Sie ausgehen und das ganze Mehl kaufen, das Sie in Ihrer Nachbarschaft finden können, gibt es 5 Dinge, die Sie wirklich darüber wissen müssen.
1. Maniokmehl ist glutenfrei, Getreide und Nüsse
Millionen von Menschen in Südamerika und Teilen Asiens und Afrikas verlassen sich auf die Maniokpflanze als Teil ihrer Grundnahrung. Die Pflanze produziert eine Wurzel (auch bekannt als Yuca oder Maniok), die stärkehaltig und kohlenhydratreich ist, ähnlich wie Süßkartoffeln, gewöhnliche Kartoffeln und Taro. Es ist eine Wurzel ohne Körner und Nüsse.
2. Maniokmehl ist kein Tapiokamehl
Es ist manchmal verwirrend, weil die Begriffe Cousinmehl und Tapiokamehl synonym verwendet werden, aber es gibt einige Unterschiede zwischen ihnen. Tapioka ist eine Stärke, die durch Waschen und Schmelzen aus der Haarwurzel gewonnen wird. Das nasse Fruchtfleisch wird dann gepresst, um die stärkehaltige Flüssigkeit zu extrahieren, und sobald das Wasser aus dieser Flüssigkeit verdunstet ist, bleibt das Tapiokamehl zurück. Manioköl hingegen ist die ganze Wurzel – geschält, getrocknet und gemahlen. Es hat mehr Ballaststoffe als Tapiokamehl und kann zur Herstellung von Tortillas verwendet werden, was mit Tapiokamehl nicht möglich ist.
3. Ist Maniokmehl giftig?
Nein. Das Mehl selbst ist nicht giftig. Es stimmt, dass die Maniokwurzel natürlich vorkommende Cyanidverbindungen enthält, die sehr giftig sind, jedoch nur, wenn sie roh gegessen werden. Traditionelle Pflanzen produzieren und essen seit Jahrhunderten Maniokmehl und haben die Techniken des Einweichens, Kochens und Fermentierens von Maniok perfektioniert, um Giftstoffe zu entfernen. Sie können sicher sein, dass handelsübliche Maniok- und Tapiokamehle keine schädlichen Giftstoffe enthalten.
4. Reich an Kohlenhydraten
Maniok hat doppelte Kalorien und Kohlenhydrate aus 100 Gramm Süßkartoffeln, was es zu einer so nützlichen Nahrungsquelle für Millionen von Menschen macht. Solch hohe Kohlenhydratwerte könnten jedoch einen Insulinanstieg bedeuten. Wenn Sie eine kohlenhydrat- und zuckerarme Diät einhalten, ist es ratsam, die Aufnahme von Maniok zu begrenzen.
5. Maniokmehl ist in Textur und Geschmack dem Weizen am nächsten
Diese Funktion von Maniokmehl Das macht es so gut zum Kochen und Backen. Im Gegensatz zu anderen glutenfreien Mehlen wie Mandel- oder Kokosmehl ist Maniokmehl sehr mild im Geschmack. Es hat auch eine weiche und pudrige Textur wie Weizenmehl. Es kann beim Kochen als Ersatz für Weizenmehl im Verhältnis 1:1 in vielen (aber nicht allen) Rezepten verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass Sie eine hochwertige Mehlmarke kaufen, um beste Ergebnisse zu erzielen.
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