2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Hefekuchen sind eine unwiderstehliche Versuchung. Amerikaner zum Beispiel frühstücken gerne mit Plundergebäck – leicht scharf und mit kaum wahrnehmbar glänzender Glasur. Vielleicht ist das einzige, was attraktiver ist als sie, das perfekte französische Croissant - frisch, duftend mit Butter und heiß.
Das schöne frische dänische Gebäck, frisch und leicht, ist Lichtjahre von den harten Teigklumpen entfernt, die in Geschäften und Cafés verkauft werden. Die Qualität der Croissants hängt sowohl von den Produkten als auch vom Können desjenigen ab, der sie zubereitet.
Lass dir genug Zeit
Wenn Sie anfangen, Croissants zu machen, werden Sie sicherlich zunächst nicht viel Erfolg haben. Die wichtigsten Dinge, die Sie wissen müssen, sind: Sie müssen die Produkte sorgfältig abwiegen und Ihre Butter sollte genau wie der krümelige Teig die richtige Temperatur zum Rollen und Mischen haben. Wenn es zu kalt ist, kann es nicht rollen, wenn es zu heiß ist - es schmilzt und läuft aus dem Teig.
Dänisches Gebäck ist einfacher, aber dort liegt die Schwierigkeit in der Dekoration, der Auswahl des passenden Geschmacks und der Füllung. Das Wichtigste für sie ist, nicht zu überlaufen. Wenn der Teig selbst reich und schmackhaft ist, brauchen Sie nichts weiter als eine leichte Aprikosenglasur, etwas Zuckerglasur oder einen geformten Marzipanstreifen.
Strudel sind Gebäck, das einfach zu Hause zuzubereiten ist. Alles was Sie brauchen ist Zeit, viel Arbeitsfläche und genug Geduld beim Ausrollen des Teigs.
Strudelteig
Nach dem Ausrollen sollte dieser Teig sofort gebacken werden. Heizen Sie daher den Ofen vor, bevor Sie beginnen, und ordnen Sie alle Produkte um sich herum an.
Mehl - 225 g plus mehr zum Bestreuen
Salz - 1/2 TL. Sol
Ei - 1 Stk. leicht gebrochen
Zitronensaft - 1/4 TL
Öl - 1 EL.
warmes Wasser - 110 ml
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken und Ei, Öl und Zitronensaft einfüllen. Langsam warmes Wasser hinzufügen, um einen weichen, klebrigen Teig zu kneten. Den Teig in der Schüssel kneten, bis er sich von den Wänden zu lösen beginnt. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 5 Minuten kneten, dann weiterkneten und zu einem Zylinder formen, dabei kräftig gegen ein Ende schlagen, bis es glatt und elastisch wird.
Den Teig zu einer Kugel formen, auf eine Stoffserviette legen und mit der vorgewärmten Schüssel nach unten abdecken. An einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Das Nudelholz erwärmen und eine Stoffserviette leicht bemehlen. Den Teig darauf ausrollen, anheben und drehen, damit er nicht klebt. Den Teig langsam dehnen und die Hände mit offenen Handflächen darunter halten. Ziehen Sie es auf diese Weise, bis es ein sehr dünner Kreis wird.
Schneiden Sie die dicken Kanten mit einer Schere ab, ohne den Teig von der Serviette zu entfernen.
Klassischer Strudel
Hausgemachtes wird in diesem traditionellen Rezept verwendet Strudelteig, aber auch dünne Tortenkrusten sind eine akzeptable Alternative.
Eine Portion Strudelteig - ca. 275 g
geschmolzene Butter darüber
Puderzucker zum Bestreuen
Eiercreme oder Serviercreme
für die Füllung:
dunkle Rosinen - 3 EL.
weiße Rosinen - 3 EL.
Zucker - 75 g
Zimt - 1 TL.
Tafeläpfel - 900 g geschält, gereinigt und in Scheiben geschnitten
abgeriebene Schale von 1 Orange
Mandeln in Flocken - 50 g
Semmelbrösel - 50 g in Butter knusprig gebraten
Backofen auf 190 Grad vorheizen. Den Strudelteig ausrollen und die Ränder mit einer Schere abschneiden. Mit zerlassener Butter einfetten. Die Füllprodukte mischen und auf dem Teig verteilen, am Ende Platz lassen.
Den Teig mit einer Stoffserviette ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Strudel wie ein Hufeisen rollen und mit zerlassener Butter bestreichen.
40 Minuten backen, mit Puderzucker bestreuen und auf ein Brett legen. Warm mit Eiercreme oder frischer Sahne servieren.
Salzige Strudel
Verwenden Sie 2-4 Blätter Kuchenkruste, die mit geschmolzener Butter bestrichen sind, um diese köstlichen herzhaften Strudel zuzubereiten.
Strudel mit Hüttenkäse
1 Zwiebel fein hacken und mit 25 g Butter anbraten, damit sie weich wird. Cool. Mit 225 g Hüttenkäse, Salz, weißem Pfeffer und 1 EL. gehackte Petersilie. Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Die Teigkrusten in kleine, etwa 7,5 cm hohe Dreiecke schneiden und mit zerlassener Butter bestreichen. Auf jedes Dreieck 1 Teelöffel Füllung geben. Wickeln, mit etwas Öl einfetten und 7-8 Minuten backen, Strudel mit Zweigen frischer Petersilie dekorieren und warm servieren.
Strudel mit Karotten und Lauch
220 g Möhren schälen und reiben, 1 große Stange Lauch fein hacken. Karotten, Lauch, 50 g Butter, 10 mm geschälten und geriebenen frischen Ingwer, Salz und Pfeffer in einem Topf bei schwacher Hitze weich rühren.
Die Tortenböden in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 23 cm schneiden, die Gemüsefüllung darauf verteilen und die Seite leer lassen. In eine Rolle wickeln, auf ein Hufeisen rollen und mit Öl einfetten.
Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen und den Strudel heiß mit Joghurt mit Knoblauch, frischer Tomatensauce oder einfach einem knusprigen Salat servieren.
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