2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Fast jeder liebt süße und herzhafte Kekse und Kuchen, aber wie viele der Gastgeber denken überhaupt darüber nach, warum sie eigentlich Butter oder Eier in den Teig geben?
Alle für Backwaren verwendeten Grundzutaten lassen sich in Stabilisatoren, Weichmacher, Süßungsmittel, Treibmittel, Aromastoffe und Verdickungsmittel unterteilen.
Die Stabilisatoren enthalten Eiweiß und behalten dadurch ihre Form auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Diese Kategorie umfasst Mehl, Eier und Stärke.
Das Mehl enthält Eiweiß, das sich beim Mischen in lange elastische Fäden verwandelt, die sich dehnen, aber nicht reißen. Dadurch erhält der Teig eine poröse homogene Struktur. Je länger wir den Teig kneten, desto stabiler werden diese Fasern (Glutenfasern).
Die Weichmacher machen das Gebäck zart und entziehen ihm die Trockenheit. Hier sind die Butter, das Öl und das Schmalz. Beim Kneten und der Wärmebehandlung umschließen die Fettpartikel die elastischen Fäden des Mehls und verkürzen diese.
Diese Eigenschaft hat nicht nur Fette, sondern auch fettreiche Produkte - Sahne, fettreiche Milch, fettiger Käse, Eigelb. Es ist sehr wichtig, wie Sie das Fett zum Teig geben.
Wenn Sie das Fett zu den trockenen Zutaten geben oder in die Mitte des fertigen Teigs geben, erhält der Teig eine geschichtete Struktur. Wird das Fett mit dem Zucker schaumig vermischt und anschließend mit den anderen Zutaten vermischt, erhält man eine feinkörnige Kuchenstruktur.
Bei Süßungsmitteln ist alles klar – das sind Zucker, Zucker und Ahornsirup, Puderzucker und Honig. Beachten Sie jedoch, dass Honig und Zucker die Struktur einiger Kuchen beeinflussen und die Feuchtigkeit im Gebäck speichern.
Die Treibmittel machen den Teig locker auf Kosten der Freisetzung von Kohlendioxid als Ergebnis einer chemischen oder thermischen Reaktion. Im Teig bilden sich Poren, die bei der Wärmebehandlung fixiert werden.
Die chemischen Treibmittel sind Soda und Backpulver, die organischen sind Hefe. Als physikalisches Treibmittel gilt der Dampf, der bei der Wärmebehandlung freigesetzt wird und die vorhandenen Lücken im Teig aufweiten lässt. Dies ist das Prinzip des Croissant-Teigs.
Die Geschmackszutaten sind unzählig - Vanille, Walnüsse, Früchte, alles, was den Keksen Geschmack verleiht.
Verdicker machen Cremes, Saucen und Pudding dicker. Am häufigsten werden hierfür Gelatine, Eier und stärkehaltige Produkte verwendet. Die Konsistenz des Produktes hängt nicht nur vom Verdickungsmittel, sondern auch von der Zubereitungsart ab.
Wenn Sie beispielsweise eine Sahne aufkochen und ständig umrühren, erhalten Sie eine dickflüssige, leicht flüssige Sahne. Und wenn Sie sie ohne Rühren im Wasserbad zubereiten, wird die Creme dickflüssig und behält nach dem Abkühlen ihre Form – wie Karamellcreme.
Empfohlen:
Die Drei Idealen Herbstgemüse
Um sich im Herbst keine Sorgen über einen Vitaminmangel zu machen, wetten Sie auf die drei nützlichsten Herbstgemüse , beraten französische Ernährungswissenschaftler. Und wir brauchen nicht auf die Worte anerkannter Koryphäen eines gesunden Lebensstils zu achten, denn unsere Großmütter wussten schon lange, worauf es bei der Gesundheit ankommt – nämlich gutes Essen.
Die Idealen Gewürze Für Jede Art Von Fleisch
Fleischgerichte können nicht nur durch unterschiedliche Zubereitungsarten von Fleisch variiert werden, sondern auch durch Ändern der Gewürze, die ihnen zugesetzt werden. Die übliche Liste von Gewürze was jede Hausfrau verwendet, ist recht klein:
Ein Kurzer Spaziergang Durch Das Reich Des Dänischen Gebäcks
Die Klassiker Dänische Pasteten sie können entweder mit Früchten gefüllt oder scharf oder eine Kombination aus beidem sein. Es ist möglich, sie mit verschiedenen Käsesorten und grünen Gewürzen zuzubereiten. Meistens werden dänisches Gebäck in Form von Karussells, Windmühlen und Umschlägen hergestellt, kann aber auch in Pizzagröße hergestellt werden, um beim Servieren in Scheiben geschnitten zu werden, oder in kleinen eleganten Versionen, die Ihre Gäste beeindrucken, wenn Sie
Die Geheimnisse Des Gebäcks
Um das köstlichste Gebäck zuzubereiten, müssen Sie einige kulinarische Geheimnisse kennen. Der Kuchen ist fertig, wenn er weich ist und wenn Sie einen Zahnstocher hineinstecken, ist kein Teig mehr übrig. Der Biskuit wird nicht platt, wenn Sie ihn nach dem Backen auf einem Kuchengitter umdrehen und abkühlen lassen, ohne ihn aus der Form zu nehmen.
Aus Dem Königreich Des Kontinentalen Gebäcks: Strudel
Hefekuchen sind eine unwiderstehliche Versuchung. Amerikaner zum Beispiel frühstücken gerne mit Plundergebäck – leicht scharf und mit kaum wahrnehmbar glänzender Glasur. Vielleicht ist das einzige, was attraktiver ist als sie, das perfekte französische Croissant - frisch, duftend mit Butter und heiß.