2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Raffinierte Butter zuzubereiten ist nicht schwer, aber es braucht Zeit. Um reines Fett zu erhalten, müssen Sie Butter schmelzen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser verdampft und die festen Proteinpartikel getrennt sind, sich am Boden absetzen oder an die Oberfläche steigen.
Wenn Sie sie entfernen, erhalten Sie reines Fett (Ghee) mit der Farbe von Bernstein.
Butter (1 bis 5 kg, vorzugsweise ungesalzen) in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zum Kochen bringen. Wenn sich Schaum an der Oberfläche bildet, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, damit das Öl ganz leicht köchelt und die Pfanne offen lassen. Entfernen Sie von Zeit zu Zeit den Schaum, der sich auf der Oberfläche ansammelt.
Achten Sie darauf, das Öl nicht zu verbrennen. Wenn Sie es bei höherer Hitze oder zu lange kochen, wird es dunkler und hat einen scharfen unangenehmen Geruch.
Ghito ist fertig, wenn es goldgelb und vollständig durchsichtig ist, sodass der Topfboden sichtbar ist. Bei 1 kg Öl geschieht dies in etwa einer Stunde. Der erhaltene Betrag ist 1/10 weniger als der ursprüngliche Betrag.
Das fertige Ghee wird in ein Glas oder einen Tontopf gegossen und unbedeckt bei Raumtemperatur abkühlen gelassen. Alle Proteinpartikel werden daraus entfernt. Daher kann es bei richtiger Zubereitung und Lagerung in einem dicht verschlossenen Behälter an einem trockenen und belüfteten Ort jahrelang halten.
Kochtipps mit Ghee:
1. Die Pfanne, in der Sie das Ghee braten, muss vollkommen trocken sein. Wenn Wasser in das heiße Ghee spritzt, beginnt es stark zu spritzen;
2. Beim Braten von feuchtem Gemüse kann Ghito schäumen, also genügend Platz zum Pfannenrand lassen;
3. Wenn Ghito zu heiß ist, verbrennen die Produkte, die Sie frittieren, außen und bleiben innen roh. Wenn es nicht heiß genug ist, werden sie in Fett einweichen. Legen Sie sie in eine Schicht, damit sie die Oberfläche der Pfanne bedecken, in der Sie braten, aber auch, damit sie sich frei bewegen können. Wenn Sie zu viele Produkte auf einmal einfüllen, sinkt die Temperatur von Ghito.
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