Hydriertes Und Raffiniertes Pflanzenöl

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Raffiniertes Pflanzenöl wird aus den Samen verschiedener Pflanzen gewonnen. Ihre Fette sind mehrfach ungesättigt, was bedeutet, dass sie bei Raumtemperatur flüssig bleiben.

Es gibt viele verschiedene Arten von raffiniertem Öl, darunter: Sonnenblumen-, Raps-, Sojabohnen-, Mais-, Erdnuss-, Sesam- oder Safranöl.

Der Begriff "Pflanzenöl" beim Kochen bezieht sich am häufigsten auf eine Mischung verschiedener Öle, die normalerweise aus Palmextrakt, Mais, Sojabohnen oder Sonnenblumenkernen hergestellt wird.

Raffiniertes Speiseöl wird durch hohe, intensive mechanische und chemische Prozesse hergestellt, um das Öl aus den Samen zu extrahieren. Durch diesen Prozess werden ihnen natürliche Nährstoffe entzogen und das Endprodukt entsteht, das leicht oxidiert wird.

Viele der raffinierten Ölsorten sind zudem hydriert, dh sie haben einen Prozess durchlaufen, der sie bei Raumtemperatur fest macht, sodass sie als Margarine oder Fett für Kuchen und Gebäck verkauft werden können. Die Hydrierung wandelt Fettsäuren weiter in Öl um, wodurch trans-Fettsäuren entstehen, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind.

Was ist gehärtetes Öl?

Eine der besten Erklärungen für diese Frage findet sich in Sally Fallons Buch Traditions of Eating. Es steckt voller nützlicher Informationen und leckerer und gesunder Rezepte für die ganze Familie.

Darin ist zu lesen, dass es sich bei dem gehärteten Öl um ein natürliches Öl handelt, das meist aus Gemüse wie Raps, Mais oder Soja gewonnen wird, das erhitzt und mit Wasserstoffblasen injiziert wird, um eine feste Konsistenz zu erhalten. Durch diesen Prozess wird es seiner ursprünglichen molekularen Struktur beraubt, was es für den Körper schädlich macht.

Lebensmittelhersteller verwenden jedoch Hydrierungstechnologie, da sie die Haltbarkeit der verpackten Produkte verlängert und dem Öl zu viel geringeren Kosten Geschmack und Konsistenz verleiht. Die bekannteste gehärtete Butter ist Margarine.

Was ist teilweise gehärtetes Öl?

Es ist genau das, was sein Name vermuten lässt, aber seine Hydrierung ist ein verkürzter Prozess, daher ist das resultierende Produkt ein halbfestes Fett, ähnlich wie Weichöl. Trotz des komplexen, hochraffinierten Verfahrens ist es immer noch billiger als gewöhnliche Butter oder einige Öle und ist auch für Lebensmittelhersteller ein gutes Produkt, um ihren Gewinn zu steigern.

Was sind Transfette?

Transfettsäuren sind eine andere Bezeichnung für teilgehärtete Öle. Sie entstehen im Prozess der Hydrierung. Transfette werden durch den Abbau einer gesunden Molekularstruktur hergestellt.

Der erste dokumentierte Hydrierungsprozess wurde 1903 von einem Mann namens William Norman durchgeführt. Bis 1914 entwickelte Procter & Gamble mehrere Produkte, die die Popularität dieser Technologie stimulierten, und sie begann sich zu entwickeln. Es wurde festgestellt, dass die Umwandlung von Fetten (Trans-Fettsäuren) die Haltbarkeit einiger Lebensmittel erhöht, was sich auch in einer höheren Produktivität und einem höheren Umsatz der Herstellerunternehmen niederschlägt.

Bereits ein Jahr nach der Einführung des Hydrierungsverfahrens bemerkten Ärzte ohne ersichtlichen Grund unzählige gesundheitliche Probleme. Anschließend wurde ein unbestreitbarer Zusammenhang zwischen den Krankheiten und dem Verzehr dieser gehärteten Öle festgestellt.

Warum sind raffinierte Öle und Transfette ungesund?

Fette sind wichtig für die Erfüllung jeder Funktion im Körper. Bestimmte Öle kann der Körper jedoch nur in roher Form, d.h. Öl, Olivenöl / Olivenöl, Kokosöl, etc. Der Prozess der Hydrierung verändert die molekulare Struktur, was Stoffwechselprozesse im Körper erschwert und stört.

Trans-Fettsäuren gelten als wichtiger Faktor bei der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Raffinierte, gehärtete Öle enthalten nicht nur solche Fette, sondern die Vitamine, Mineralien und Nährstoffe wurden "raffiniert", herausgenommen (durch gefährliche Chemikalien), um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Der gleiche Ansatz wird bei der Raffination von Zucker und Weißmehl verfolgt.

Die Gefahren von Transfettsäuren sind vielfältig, einschließlich der Unfähigkeit des Körpers, nützliche Fette aufzunehmen. Transfettsäuren schädigen die Zellen und berauben sie ihrer schützenden, inhärenten Funktionen, wodurch Allergene, Karzinogene und andere Schadstoffe stärker auf sie einwirken können.

Transfette und teilweise oder vollständig gehärtete Öle können führen zu: Gewichtszunahme und Fettleibigkeit, verlangsamtem Stoffwechsel, Diabetes, Schilddrüsenerkrankungen, Herz-Kreislauf- und Autoimmunerkrankungen, Krebs, erhöhtem schlechtem Cholesterin, Arthritis

Beide Arten von Ölen haben unterschiedliche Verarbeitungsgrade, aber gefährlicher sind diejenigen, die hydriert und nicht nur raffiniert sind.