2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Pasteurisierung ist eine Konservenart, mit der Lebensmittel länger gelagert werden können. Benannt wurde die Methode nach dem Entdecker, dem französischen Wissenschaftler Louis Pasteur, der 1862 sein Wissen über Fermentationsprozesse nutzte, um die Pasteurisierung zu entdecken, die hauptsächlich für Milchprodukte verwendet wird.
Was wird beim Pasteurisieren gemacht?
Dabei werden die Produkte kurzzeitig auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, bei der die Mikroorganismen nicht vollständig abgetötet, aber ihre Entwicklung verlangsamt wird und so das Produkt seine Haltbarkeit verlängert.
Auch rohe Eier, die in Desserts wie Tiramisu, Mousse au Chocolat und anderen verwendet werden, die eine Vergiftungsgefahr bergen, die durch die Eier infizierter Hühner übertragen wird, werden pasteurisiert.
Pasteurisieren von Eiern für Desserts, in denen sie roh verzehrt werden, wird es empfohlen.
Was sind pasteurisierte Eier?
Zum die Eier pasteurisieren, sollte kurz auf hohe Hitze gestellt und dann abgekühlt werden. Das Eigelb sollte eine Temperatur von 60 Grad erreichen. Bei dieser Temperatur kocht das Ei nicht, das Eigelb erwärmt sich nur, ohne dass das Ei gekocht wird.
Die Textur von das Ei bleibt roh und wird in Kochrezepten in gleicher Weise verwendet, aber das Wachstum von Mikroorganismen wird eliminiert. Sie werden wie gewöhnliche Eier im Kühlschrank aufbewahrt und können dieser Behandlung mehrere gleichzeitig unterzogen werden.
Wie werden Eier pasteurisiert?
- Trennen Sie die ausgewählten Eier zum Pasteurisieren und legen Sie sie in einen Topf mit Wasser, in den Sie ein Thermometer gelegt haben, um die Temperatur zu überwachen und den Herd einzuschalten;
- Wenn das Wasser 60 Grad erreicht, erkennen Sie 3 Minuten. Wenn Sie die erforderlichen 60 Grad halten müssen, reduzieren Sie die Hitze. Nach drei Minuten unter kaltem Wasser abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Wer einen Dampfgarer hat, kann die Eier bei 60 Grad für drei Minuten hineinlegen.
Pasteurisierte Eier Es ist gut, innerhalb weniger Tage zu konsumieren.
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