2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Bereite dich vor Mascarponedie für viele Desserts verwendet wird. Sie benötigen flüssige Sahne - 125 Milliliter, 250 Milliliter fettreiche Milch, 1 Teelöffel Zitronensaft.
Sie benötigen auch ein Thermometer, um die Temperatur der Flüssigkeit zu messen, aber bei Abwesenheit wird das Temperaturregime nach Augenmaß ausgewählt. Außerdem benötigen Sie ein Sieb, vorzugsweise kegelförmig, sowie ein Stück Baumwolltuch.
Mascarpone hat die Konsistenz von Hüttenkäse, jedoch ohne seine charakteristische körnige Struktur. Das liegt an dem hohen Fettanteil in Mascarpone.
Die flüssige Sahne wird mit der Milch vermischt und in einen Topf gegossen. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Wenn die Temperatur der Mischung 85 Grad erreicht, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Unter ständigem Rühren den Zitronensaft nach und nach hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt beträgt die Temperatur der Creme 82 Grad. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Kochfeld und rühren Sie ständig um, wobei die Temperatur zwischen 82 und 84 Grad liegt.
Der Löffel sollte von Zeit zu Zeit entfernt werden, um die Struktur des fertigen Produkts zu sehen. Wenn der Löffel beim Entfernen fast sauber ist und kleine, dichte Verschüttungen auftreten, wird das Erhitzen fortgesetzt.
Wenn der Löffel beim Abnehmen fest in die Sahneflüssigkeit eingewickelt ist und die Flüssigkeit bei aufrecht stehendem Löffel darauf zurückbleibt, ist die Mascarpone fertig.
Die Pfanne vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren auf 50 Grad abkühlen lassen. Der Mascarpone wird in ein mit einem Baumwolltuch bedecktes Sieb gegossen.
Beim Abtropfen wird das Baumwollgewebe gebunden und die Flüssigkeit muss vollständig abgelassen werden - dies geschieht durch ständiges Tropfen von Tropfen aus dem Bündel, bis die Feuchtigkeit abnimmt.
Sobald das Baumwollbündel ein dickes Aussehen hat, wird es in das Sieb zurückgelegt, ein Pfund Gewicht, wie ein Päckchen Linsen oder Bohnen, wird darauf gelegt und zehn Stunden im Kühlschrank aufbewahrt.
Nach einigen Stunden wird der Mascarpone herausgenommen und vorsichtig gemischt, bis klar ist, dass er die erforderliche Dichte für die Verwendung als Dessertbasis erreicht hat.
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