2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Herbst in Bulgarien ist die Jahreszeit, in der Winternahrung und Konserven für den Winter zubereitet werden. Überall auf den Straßen duftet es nach gerösteter Paprika, Kohl und verschiedenen Grüns. Der Klassiker im Winter für den Bulgaren ist Sauerkraut. Die Märkte in unserem Land beginnen mit Kohl- und Karottenverkäufern zu überlaufen, die für das traditionelle Rezept für die Wintervorspeise notwendig sind - Sauerkraut.
Aber wie macht man Sauerkraut? Wie ist der Kohl gerollt?
Um Sauerkraut herzustellen, benötigen Sie zunächst eine ziemlich große Menge Kohl. Kaufen Sie für ein schönes Sauerkraut Kohl mit einem hohen Zuckeranteil. Dies sind die Sorten wie Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko und andere. Neben Kohl benötigen Sie auch einen Behälter, in den Sie ihn legen können. Normalerweise wird eine große Dose verwendet.
Wählen Sie Kohl mit der gleichen Größe - weder zu groß noch zu klein. Es ist am besten, etwa ein Kilogramm zu sein. Es ist schön, sie in der Mitte von den Kolben zu reinigen, aber Sie können es nicht tun. Die Kohlköpfe werden fest angeordnet, mit einem dicken Holzgitter oder mit einem Stein darauf gedrückt. Um die Fermentation zu verbessern, ist es gut, ein paar Maiskolben zu setzen.
Den Kohl mit kaltem Wasser übergießen, dabei 400 g Meersalz alle 10 Liter auflösen. Die Salzlake sollte den Kohl mindestens 10 cm bedecken. Am fünften Tag nach dem Eingießen der Salzlake der Kohl läuft über. Danach erfolgt der Transfer zwei Wochen lang jeden zweiten Tag.
Wenn die Sole während dieser Zeit nachlässt, fügen Sie eine neue hinzu, die 200 g Salz pro 10 Liter Wasser enthält. Die Gärung beginnt einige Tage nach dem Hochwasser und dauert 2-3 Wochen.
Foto: Sevdalina Irikova
Wenn der Kohl gut aufgeht und nicht überläuft, streuen Sie einige Handvoll Gerste auf die Oberfläche der Salzlake, die nach einigen Tagen keimt - ein Bio-Deckel entsteht. Dadurch ist es vor Witterungseinflüssen geschützt. Beim Entnehmen des Kohls wird der Bio-Deckel vorsichtig angehoben und wieder in seine ursprüngliche Position gebracht. Die Oberseite der Wanne oder Dose wird mit dem normalen Deckel abgedeckt.
Eine andere Möglichkeit, die Gärung zu stoppen, besteht darin, 3 g Kaliumsorbat pro 2 kg Kohl zu geben und das Sorbat in 100 ml Trinkwasser vorzulösen.
Gerüchte besagen, dass für den Mann den Kohl gießen ist süßer als die Flitterwochen. Er gießt es jede Nacht ein, er kann es eine Woche lang jeden Tag, jeden zweiten Tag oder zweimal in der Woche tun, und es gibt Leute, die ihr ehrliches Wort wetten, dass Sauerkraut ohne Gießen hergestellt wird.
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