2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In den letzten Jahren wurde viel über die schlechte Qualität und die schädlichen Inhaltsstoffe von Salami gesprochen. Kann sich diese Praxis ändern? Nach Ansicht von Mikrobiologen des katalanischen Instituts für Ernährungs- und Landwirtschaftsforschung in Girona – es kann.
Laut Wissenschaftlern muss ihnen nur eines hinzugefügt werden, damit Salamis schmackhafter und nützlicher werden - Baby-Aki. Ja, so unglaublich es klingt, so ist es. Forscher haben herausgefunden, dass probiotische Bakterien, die in Babykot gefunden werden, scharfes Fleisch in gesunde Lebensmittel verwandeln können.
Menschliche Exkremente enthalten bestimmte Mengen an Lactobacillus und Bifidobakterien. Studien haben gezeigt, dass im Stuhl von gesunden Säuglingen bis zu einem Alter von 6 Monaten ihre Werte im Vergleich zu denen von Erwachsenen extrem hoch sind.
Aus Babykot wurden drei Bakterienstämme extrahiert. Sie wurden in sechs Wurstsorten verwendet, zusammen mit drei Stämmen gekaufter Starterkulturen. Die Babybakterien waren nicht nur zahlenmäßig in der Überzahl, sondern es waren auch 100 Millionen Zellen pro Gramm Wurst. Und dies kann die Gesundheit ihrer Verbraucher deutlich verbessern.
Es folgte eine Verkostung durch eine unabhängige Jury. Zweifellos haben sich die aus dem duftenden Endprodukt in Babywindeln hergestellten Salamis als sehr gut erwiesen. Sie enthielten jedoch auch weniger Fett und Salz.
Nach der Entdeckung gibt es bereits eine Tendenz, für diese Art von Produkten zu produzieren. Für rohgetrocknete Brühwürste können probiotische Bakterien aus Babykot verwendet werden. Ihr Hauptprozess ist die Zersetzung, die den charakteristischen scharfen Geschmack, die leicht zu kauende Textur und die tiefrote Farbe verleiht.
Normalerweise werden gegorene Würste aus Mischungen von Hackfleisch, Salz, Zucker, Gewürzen und Härtern hergestellt. Mit dieser Mischung werden sie in den Darm gefüllt.
Auch Bakterien, die in rohem Fleisch oder Starterkulturen vorkommen und bei der Herstellung zugesetzt werden, werden darin verwendet. Sie unterdrücken die Entwicklung von für das Produkt schädlichen Bakterien.
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