2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Portulak Sie wird auch als Debelets bezeichnet und stammt aus der Familie der Debelets und ist eigentlich eine Wildpflanze, die jedoch in einigen westeuropäischen Ländern mit grüner oder gelblicher Farbe kultiviert wird.
Die jungen Triebe, fleischige Stiele und werden zum Kochen verwendet Portulakblätter. Der untere Teil des Stiels wird abgeschnitten und das Gemüse gründlich mit Wasser gewaschen.
Der Portulak reift vom Frühsommer bis zum Spätherbst. Portulak ist kalorienarm, hat einen leicht bitteren Geschmack, kann nach dem Pflücken nicht lange gelagert werden. Für kulinarische Zwecke ist es am besten, frisch zu verwenden.
Die alten Ägypter, Griechen und Römer aßen gerne Portulak und schätzten die Pflanze als Medizin. Hippokrates und Plinius schrieben darüber und benutzten es, und im Mittelalter galt es unter den Arabern als "gesegnetes" Geschenk.
Der Aufguss des Kräuterportulak wirkt harntreibend und entzündungshemmend (einen Esslöffel frische Kräuter mit einem Glas kochendem Wasser gießen, 2 Stunden einwirken lassen, filtern und 3-4 mal täglich 2 Esslöffel trinken).
Bis heute im Libanon Portulak ist ein fester Bestandteil des traditionellen Fatush-Salats, die Chinesen braten ihn zusammen mit Sojasprossen, die Franzosen essen gerne cremige Gemüsesuppe aus Portulak.
Portulak hat einen leicht säuerlichen Geschmack, ein leichtes Brennen und ist so etwas wie ein Gemüsepaprika.
Heute der Portulak gilt als Unkraut, mit dem Gärtner und Sommerbewohner auf verschiedene Weise zu kämpfen haben.
Doch mittlerweile wird dieses kleine unscheinbare Kraut von alten Heilern verwendet. Schon die alten Griechen und Ägypter kannten die wohltuenden Eigenschaften des Portulak.
Diese Pflanze genießt heute in asiatischen Ländern hohes Ansehen.
Dort wird das Kraut als Gemüse angebaut und sowohl für Lebensmittel als auch für medizinische Zwecke verwendet.
Marinierter Portulak - ein ausgezeichnetes Gewürz für Fleischgerichte, passt gut zu Suppen und Hauptgerichten mit Gemüse. Als würzige Beilage wird er zu Fleisch- und Fischgerichten serviert, zu Saucen und würziger Mayonnaise hinzugefügt. In Frankreich, Armenien und Usbekistan werden Vitaminsalate aus Portulak mit scharfen Kräutern zubereitet.
Knoblauchportulak garnieren
Portulak - 300 g
süße Sahne - 2 EL.
Knoblauch - 2 Zehen
Öl - 2 EL.
Pfeffer
Sol
Mehl - 1 EL.
Der Portulak wird gereinigt, gewaschen und gekocht, um die Bitterstoffe zu extrahieren, und dann abtropfen gelassen.
Knoblauch fein hacken, in Öl glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und mit etwas Wasser verdünnen.
Portulak dazugeben, kurz aufkochen, Gewürze und Sahne dazugeben.
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