2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Indisches Brot sind ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Küche. Die Herstellung nimmt viel Zeit in Anspruch, aber selbstgemachte sind viel schmackhafter als alles, was Sie verpackt im Laden kaufen können.
Die meisten indischen Brote werden aus sehr fein gemahlenem Mehl aus Vollkorngetreide, Ata genannt, hergestellt und meist ohne Hefe geknetet.
Dank der Zubereitungs- und Backweise sind sie jedoch leicht und fluffig. Ihr einziger Nachteil in den Augen des Kochs kann sein, dass sie sofort nach dem Kochen gegessen werden müssen und nicht im Voraus zubereitet werden können.
1. Naan
Hier ist Joghurt ein wesentlicher Bestandteil und verleiht eine seidige Textur. In Indien werden diese Brote in sehr heißen Lehmöfen, den sogenannten Tandoors, hergestellt – der Teig wird an die Innenwand geklebt und gebacken, während das Fleisch im Tandoor gekocht wird;
2. Berühren Sie
Dies sind runde Fladenbrote aus Ata-Mehl oder Chapati. Je nach Vorliebe sind sie klein und dünn oder dick und groß. In Indien werden Chapatis meistens auf einem "Tablett" - einer leicht konkaven Eisenpfanne - gebacken und wenn sie von beiden Seiten leicht geröstet werden, werden sie direkt auf glühende Kohlen gelegt. Dadurch schwellen sie an.
3. Zigarren
Foto: Monica
Sie sehen aus wie geschwollene Chapatis und werden ebenfalls aus Mehl hergestellt. Der Teig wird zu dünnen Kreisen ausgerollt und in sehr heißem Öl frittiert, damit die Kuchen quellen und ein reichhaltiges und sehr schmackhaftes Brot entsteht.
4. Paratha
Dies ist eine weitere Variante von Chapati, aber dank der Schichten aus geschmolzener Butter oder einfacher Butter reichhaltiger und luftiger.
Rezept für Naan
Produkte für 6 Stk.
Trockenhefe - 2 TL
Puderzucker - 1 TL.
Milch - 150 ml warm
Mehl - 450 g
Backpulver - 1 TL.
Backpulver - 1 Prise
salz - 1 TL.
Joghurt - 150 ml natürlich
Ei - 1 Stk. gebrochen
Öl - 1 EL. plus mehr zum Verteilen
Hefe und Puderzucker mit der warmen Milch mischen und 20 Minuten zu einer schaumigen Masse ziehen lassen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Joghurt, Ei und Öl verquirlen und zusammen mit der Hefe zur Mehlmischung geben.
Zu einer Kugel formen und auf eine bemehlte Fläche legen. 5 Minuten gut durchkneten oder bis ein glatter Teig entsteht. In eine gefettete Schüssel geben, mit geölter Frischfolie abdecken und bei der Hitze gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Währenddessen den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Legen Sie ein schweres Backblech hinein. Den Grill vorheizen.
Den Teig kneten und in 6 gleich große Stücke teilen. Den Rest mit frischer Folie abdecken, bis Sie eine Träne von ca. 12,5 x 23 cm ausrollen.
Legen Sie das Brot auf den vorgeheizten Grill und schieben Sie es schnell in den Ofen. 3 Minuten backen, ca. 5-7 cm von der Hitze grillen und 30-60 Sekunden backen oder bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. In eine saubere Stoffserviette wickeln und die restlichen Brote ebenso backen.
Rezept für Paratha
Produkte für 12 Stk.
Standardmehl - 175 g
Weißmehl - 175 g plus mehr zum Bestreuen
Salz -1/2 TL
geschmolzene Butter - 10 EL.
Schmieröl
Die beiden Mehlsorten und das Salz zusammen sieben. 2-3 EL hinzufügen. zerlassene Butter und langsam genug Wasser (ca. 200 ml) dazugeben, um einen weichen Teig zu kneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, damit er glatt wird. Legen Sie es in eine geölte Plastiktüte und lassen Sie es 30 Minuten lang stehen.
Den Teig in 12 Kugeln teilen. Den Rest bedeckt halten und den ersten zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 15 cm rollen, bei Bedarf mit mehr Mehl bestreuen. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Zur Hälfte falten.
Nochmals mit zerlassener Butter einfetten und wieder zu einem Dreieck falten. Ein 18 cm hohes Dreieck ausrollen, eine Bratpfanne mit dickem Boden erhitzen, mit 1/2 TL einfetten. geschmolzene Butter und legen Sie das Brot. Während des Backens mit zerlassener Butter einfetten. Drehen und backen Sie die andere Seite für 1 Minute oder bis sie goldbraun ist. Die restlichen Kugeln auf diese Weise backen.
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